#年末保级之路#厦门航空费尔蒙酒店 | 天厦壹玖捌肆：一场融汇粤川风味的味蕾之旅

餐厅选择理由​专程入住厦门航空费尔蒙酒店三晚，自然要逐一体验酒店的餐厅。午餐选在位于酒店三楼的天厦壹玖捌肆中餐厅，其行政总厨姚展豪师傅曾任职于重庆丽晶，因此在经典粤菜之外，还能感受到浓郁的川渝风味，为用餐体验增添新意。预订与会员优惠​通过前厅经理ZOE预订了工作日中午的位置，天厦壹玖捌肆为酒店自营餐厅，适用雅高会员相应等级的餐饮折扣：白金卡可享85折，A+卡会员或使用臻享卡7折券亦可优惠。位置、菜系与人均消费​餐厅位于厦门航空费尔蒙酒店三楼。从客房电梯出来后并非正门，需穿过中庭走廊方可抵达；若从一楼客区乘扶手梯或电梯，则可直达餐厅门口。菜系虽标注为粤菜，但因姚师傅深厚的川菜背景，菜单中融入了不少川味元素，调味上也体现出鲜香麻辣的特色。本次单人用餐，使用7折优惠后实付不足300元，与点评网站标注的400+人均基本持平。建议人少时可主动询问是否提供半份或位上菜，既能多尝品类，又避免浪费，尤其适合单人或多菜品尝鲜的食客。前台引导与接待服务从酒店客区信步穿过中庭，便抵达餐厅主入口。接待员热情问好，并迅速核对了预订信息，随后引导入座。服务流程细致周到：落座后即刻奉上温热的毛巾与菜单，并贴心询问迎宾饮品需要柠檬水还是白水。菜单与点菜过程餐厅提供两本菜单，一本为酒水单，另一本为菜品菜单。菜品菜单的前半部分为季节性推荐，呈现多道时令佳肴。此次用餐目标明确，一心为招牌的乳鸽而来，因此除乳鸽外，还特意点了些餐厅的招牌菜与行政总厨的拿手菜，以期更全面地体验主厨的烹饪风格。用餐中服务用餐过程中，服务团队展现了专业的素养。每道菜品上桌时，服务员均会清晰介绍其名称、主要食材及风味特色，并及时添加茶水。席间曾因未在餐桌上放置纸巾而需主动询问，服务细节尚有提升空间。不过，当察觉到客人品尝辛辣菜品后，服务人员会主动关切询问，并贴心提议赠送甜品以缓解辣感，这一主动服务有效提升了整体的用餐体验。餐厅装修及环境天厦壹玖捌肆餐厅以“海上花园”为设计灵感，将闽南传统建筑元素与现代雅致格调巧妙融合。整体空间采用暖棕与墨绿为主色调，搭配闽南花砖、镂空木雕屏风等细节，营造出既有地域韵味又不失国际感的用餐氛围。餐厅内部分为开放式用餐区、半包卡座及私密包间，满足不同客群需求。临窗座位可俯瞰酒店中庭景观，自然光线透过挑高玻璃幕墙倾泻而入，更显空间通透轻盈。墙面装饰以厦门本土艺术家的漆画作品点缀，主题多呈现鹭岛山水与海洋文化；天花采用波浪形镂空结构，呼应“海韵”理念。餐桌上配置定制釉下彩瓷器与暖光吊灯，既保留中式宴饮的仪式感，又通过柔和光影提升温馨感。背景音乐以轻缓的南洋爵士乐为主，与环境中的淡淡茶香共同构筑松弛雅致的沉浸式体验。餐厅包间介绍餐厅设有9间以国内外地标城市命名的私密包间，可容纳4至15人，能满足不同规模的宴请与聚会需求。此外，还配套两间充满禅意的独立茶室，适于餐前小聚或进行商务洽谈。装盘与餐具因点的多为半份或位上菜，摆盘风格偏向简约雅致，并未过多装饰，但盛放菜品的餐具十分考究，尤其喜爱酒店定制的装饰碟，为用餐体验增添了美感。品类、口味与分量菜品以粤菜为基底，巧妙融入了川菜的风味元素。在厦门连续品尝多日清淡菜肴后，这几道鲜辣口味令人倍感开胃。菜量把控得当，既非过于精致的“量少派”，也非宴席大菜，单人可点半份尝试多种风格，双人用餐点半份亦属合理。特色与个人推荐本次共体验6道点单菜品，另含餐前赠送的百香果渍苹果及餐后附赠的杨枝甘露，合计8道。以下为逐一口味分享。百香果渍苹果酸甜口，清爽开胃，温度偏凉但若再冰一些会更显爽口。润烧琉璃乳鸽餐厅招牌TOP1，名副其实。皮脆肉嫩，鸽腿部分尤其多汁，属乳鸽中上品。唯一美中不足是鸽身偏小，相比其他专攻乳鸽的店家略显秀气。东山岛原汤小管入口是海鲜的清甜，回味泛起干椒的辛辣，口感冲击很有层次。小管火候到位，弹嫩爽口，很出彩。永安黄椒辣子鸡主厨将本地特色永安黄椒融入辣子鸡，整道菜融合三种辣椒与花椒，辣味丰富、麻香过瘾，让人欲罢不能。图示为半份，分量适中。泡椒酸汤河鳗煮花胶泡椒汤底酸辣浓郁，河鳗肥美、花胶软糯，底部手工面皮吸饱汤汁，整体醇厚融合，很适合作为一道暖胃汤菜。樱花虾干生炒腊味糯米糯米饭干爽入味，腊味咸香，樱花虾提鲜。服务员会贴心提醒虾头易扎嘴，如能将大只虾头的尖角稍作处理，体验会更完美。图示为半份。杨枝甘露造型吸睛，白巧克力蛋壳需重敲破开，内部杨枝甘露芒果味浓郁、西米饱满、红柚清甜，整体甜度克制，属同类甜品中佳品。老广姜汁撞奶本次探店重点之一，有幸由姚展豪主厨堂制。制作过程中主厨分享了菜品渊源与食材知识，体验感十足。成品醇厚细腻，姜汁与奶香平衡得当，是圆满的收尾。餐厅的优缺点：服务方面，服务员配置相对精简，工作日午市仅有三桌客人，由一位迎宾、两位餐区服务员及一位茶艺师负责。虽同时出菜时稍显忙碌，但整体服务响应仍属及时。需留意的是，若从客房电梯抵达，沿途指引不够明确，容易让人一时找不到入口。环境上，餐厅装潢雅致，大厅桌数不多（不足十桌），以包间为主，氛围清静。菜品口味整体在线，尤其是乳鸽、黄椒辣子鸡等招牌菜表现突出。若能在摆盘艺术性、食材细节处理（如虾头修剪）及服务动线设计上进一步优化，未来具备冲击米其林水准的潜力。酒店积分的获得情况：用餐费用可挂入房账，折后金额正常累计酒店积分，结算便捷。餐厅的整体性价比及推荐程度：

在同类奢华酒店中餐厅里，天厦壹玖捌肆具备不错的性价比。尤其酒店常推出4–6折团购套餐，雅高会员亦可享受7折优惠，人均可控范围内体验高质量菜品。综合环境、口味与优惠，个人推荐程度为4.5星（满分5星），是厦门值得专程打卡的特色中餐厅。