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一、 餐厅预订及抵达二、 餐厅服务及环境三、 食物评价 首創山楂鵝肝顏值與口味雙在線的開胃前菜，紅玫瑰造型的山楂薄皮包裹綿密鵝肝慕斯，酸甜清爽完美解膩，入口絲滑即化，層次感極為高級。作為菜單上的「首創」款，不僅是桌桌必點的拍照擔當，更是開啟味蕾的絕佳選擇，酸甜平衡拿捏得剛剛好。  麻油炝拌絲瓜尖極為清爽的時蔬涼菜，絲瓜尖選用當季最嫩的部位，焯水後保持脆嫩鮮綠，完全沒有老筋。麻油香氣濃郁純正，搭配少許鹽、蒜末提味，簡單的調味最大程度保留了絲瓜的清甜，口感脆嫩爽口，解膩效果一流，是整桌硬菜中的清新調劑。  乾隆白菜京味涼菜的經典代表作，也是考驗餐廳基本功的一道菜。白菜葉選用嫩芯，脆嫩爽口，麻醬、香醋、蜂蜜調配的醬汁濃稠掛汁，鹹甜酸香四味平衡得極為精妙，沒有過重的澀感，入口清爽解膩，越嚼越香，是開胃、解膩兩相宜的必點涼菜。  撈汁蟄頭拼清爽開胃的冷拼首選，脆爽彈牙的海蜇頭搭配鮮蝦、貝類等海鮮，食材新鮮度拉滿。撈汁酸辣鮮香平衡得剛剛好，無多餘香料味，簡單卻極見功力，解膩一流，海鮮清甜讓風味更有層次。  薑蓉灘坊蘿蔔蜇皮特色開胃涼菜，選用脆甜多汁的濰坊蘿蔔，搭配爽脆蜇皮，口感雙重脆嫩。新鮮薑蓉辛香提味，鹹鮮微酸不刺激，蘿蔔清甜解膩、蜇皮彈牙無腥味，簡單樸實卻十分爽口，是整桌重口味菜的絕佳緩衝。   果木烤鴨現場片鴨儀式感拉滿，鴨皮紅亮油潤，果木慢烤的香氣濃郁撲鼻，油脂處理得極為乾淨，完全不膩。鴨皮酥脆到入口即化，蘸白糖吃是經典驚喜；卷餅搭配蔥絲、黃瓜與特製醬料，鹹香柔和，完全擺脫了傳統烤鴨的厚重油膩，是品牌一貫的高水準發揮，桌桌必點的王牌硬菜。  脆皮抓炒大蝦極具新京菜功底的一道菜，蝦的個頭飽滿碩大，外殼炸得酥脆不硬，蝦肉緊實彈牙。抓炒醬汁酸甜適中、掛汁均勻，完全不會死甜發膩，外脆裡嫩的口感層次豐富，大人小孩都愛吃，下飯下酒兩相宜。  炙子烤羊肉滿滿老北京煙火氣的經典硬菜，羊肉選用極為細嫩的部位，幾乎完全不膻，大火快炒鎖住鮮汁，搭配蔥絲香氣衝擊感十足。口感軟嫩不柴，鹹香入味，配米飯或者卷烤鴨餅都絕配，是極為地道的京味硬菜，老饕必點。  麻醬爆肚地道老北京口味，肚仁的火候拿捏得剛剛好，口感脆嫩彈牙，不柴不硬。麻醬醬汁濃稠醇香，鹹甜口調配得極為正宗，香氣厚重卻不齁，每一口都裹滿濃郁醬汁，是懂行老饕的必點京味菜，越吃越香。  國宴酸辣烏魚蛋國宴級別的收尾湯品，湯頭清亮不渾，質感高級。烏魚蛋片薄而滑嫩，酸辣比例恰到好處，酸香開胃、辣度溫和，喝起來順滑解膩，收尾喝一碗極為舒服，完美中和整桌油膩，體現了餐廳的細節功力。  石鍋糊辣怪味牛小排不是石鍋上，香氣撲面，牛小排塊大肉嫩，帶有淡淡的奶香。怪味糊辣調味極具特色，麻、辣、鮮、香、回甜五種味道平衡得恰到好處，肉質軟嫩不塞牙，越吃越上頭，是絕佳的下酒神器，重口味愛好者必點。   記不住菜品名稱  記不住菜品名稱  蝦醬焗花菜桿極具巧思的素菜驚喜，用蝦醬焗製香氣濃郁撲鼻。花菜桿脆嫩入味，蝦醬鹹鮮提味，焗過之後帶有焦香回甘，完全不腥不齁，把素菜做得比肉還香，刷新對素菜的認知，點單不踩雷。  段氏絕味魚頭銅鍋上桌氣勢十足，現剪油條的吃法記憶點滿滿。千島湖魚頭肉質細嫩無腥，湯汁紅亮濃郁，微辣回甜，滋味厚重掛味。靈魂就是那根超大油條，剪段泡進湯裡，外軟內糯、吸飽濃郁醬汁，一口下去直接封神，不愧是全國魚頭配油條的起源做法，下飯神器實至名歸。  段氏絕味魚頭  砂鍋酸菜爐灶肉砂鍋保溫上桌滾燙噴香，五花肉軟爛入味、肥而不膩，酸菜酸香脆嫩解油膩，湯頭鮮醇濃厚，肉香與酸香交融，下飯暖身十分治愈。  老北京酸奶 四、 整体评价 |
