镇江苏宁万豪苏筵中餐厅：在300米云端，吃一顿能俯瞰镇江的淮扬菜

镇江的吃，骨子里是带着点“低调奢华”的。它不像南京那样喧嚣，也没有苏州那样精致到刻板，它的淮扬菜，带着长江水的温润，又混着点江南小城的烟火气。这次来镇江苏宁万豪酒店58楼的苏筵中餐厅，不为别的，就为在这座城市的制高点，看看镇江，也尝尝这里的味道。和楼下全日餐厅那种热闹的烟火气完全不同，中餐厅的走廊安静得能听见自己的脚步声。红棕色的木质立柱把空间切割出一种纵深的高级感，头顶的红灯笼状吊灯，暖黄色的光透过镂空的灯罩洒下来，落在光洁的地板上，形成温柔的光斑。走廊尽头的玻璃窗外，就是镇江的天际线，远处的长江像一条银带，在薄雾里若隐若现。我订的是散座，靠窗的位置。桌椅是深棕色的实木，搭配着红棕与米白相间的软包靠垫，是那种很稳的新中式风格，不浮夸，但细节里全是质感。餐具是青灰色的瓷盘，带着点水波纹理，和窗外的江景意外地搭。最绝的是那个菱形的落地窗，把整个城市框成了一幅画。坐下的时候，服务员轻声细语地问我光线是否合适，要不要调整，瞬间把好感度拉满。大厅里的座位间距很宽，不会有隔壁桌说话听得一清二楚的尴尬。远处的包厢门是半开的，能看到里面更大的圆桌和窗外更好的视野，很适合家庭聚餐或者商务宴请。整个餐厅的灯光控制得很好，没有刺眼的顶光，全是这种柔和的漫射光，拍食物自带滤镜，拍人也不显脸黑。吃饭的过程中，服务员会很贴心地帮我分鱼、换骨碟，看到我的杯子空了，会主动过来添水，完全不会打扰我吃饭。结账的时候，也没有那种推销办卡的尴尬，只是礼貌地问我吃得怎么样，有没有什么建议。翡翠桃仁，翠绿的菜梗码得整整齐齐，上面铺着雪白雪白的核桃仁，顶上还撒了点脆生生的炸葱丝，用红色的辣椒圈卷成花做点缀，像个精致的艺术品。核桃仁是去了皮的，吃起来一点都不涩，反而带着坚果的清甜，和菜梗的脆爽口感形成了完美的互补。一口下去，清爽开胃，一下子就把食欲给吊起来了。肴肉是镇江的招牌菜，也是检验淮扬菜功底的硬通货。方方正正的小块，黑、白、粉三层分明。入口的瞬间就懂了为什么它能火这么多年。皮冻的部分QQ弹弹，在嘴里一抿就化开，带着肉的鲜香；瘦肉部分一点都不柴，反而吸饱了汤汁，咸香入味。最妙的是那个香醋，酸得很清爽，正好解了肉的腻，一口下去，层次丰富得不像话。青椒鳝段，黄鳝段和青椒段一起浸在汤里，中间还撒了点青花椒，香气直往鼻子里钻。一点腥味都没有，青椒段已经被煮得微微发软，但还保留着一点脆感，吃起来带着青椒特有的清香，完全不辣。汤是那种奶白的，带着点花椒的麻香。清蒸斑鱼我最看重的就是新鲜度和火候。淋上热油的瞬间，香气直接爆开。服务员很贴心地帮我分了鱼，鱼腹的肉嫩得几乎要滑出筷子。入口的瞬间，鱼肉的鲜甜和豉油的咸香完美融合，一点腥味都没有，火候把控得刚刚好，多一秒就老了，少一秒又不熟。连鱼皮都蒸得糯叽叽的，蘸着汤汁吃，绝了。葱油蒸鳗鱼，这道鳗鱼走的是浓郁挂。鳗鱼被切块码在盘子里，淋上葱油和酱汁，上面撒满了葱花。夹一块入口，鳗鱼的胶质完全被蒸出来了，糯叽叽的，入口即化，带着葱油的香气和酱汁的咸鲜，一点土腥味都没有。连底下的汤汁我都拌了饭吃，太香了。毛血旺本来没抱太大期望，毕竟在淮扬菜馆吃川菜，多少有点“跨界”。但这道毛血旺，直接给了我一个大大的惊喜。红油油的一大盆，毛肚、鸭血、午餐肉、黄鳝……料给得超足。毛肚脆嫩，鸭血滑嫩，午餐肉也吸满了汤汁。味道是那种香辣口，麻味和辣味都很正，不是那种工业调料的刺激感，吃起来很过瘾。最关键的是，吃完嘴里不会发苦，说明用的料很干净。丝瓜烩鱼滑，这道是服务员推荐的，说是他们的招牌汤品。奶白色的汤里，飘着几块翠绿的丝瓜和白白嫩嫩的鱼滑。我用勺子舀了一勺，鱼滑QQ弹弹的，能吃到鱼肉的鲜甜，一点淀粉感都没有。丝瓜已经被煮得软乎乎的，入口即化，带着淡淡的清香。汤是那种骨汤熬出来的浓白，喝起来温润鲜香，一口下去，胃里都暖乎乎的。青豆鱼圆汤，光看颜值就赢了。白瓷碗里，白白的鱼圆和翠绿，看着就清爽。鱼圆是手工打的，吃起来特别紧实，带着鱼肉的鲜甜，一点腥味都没有。青豆是那种嫩得能掐出水的，吃起来甜甜的，给汤里增加了不一样的口感。汤很清，但鲜味一点都不淡，喝起来很舒服，一点都不腻。鱼汤大馄饨皮很薄，能看到里面馅料的轮廓，咬开一个，汤汁直接爆出来，肉馅很鲜，带着点葱姜的香气，一点都不腻。汤底是那种熬得很浓的鱼汤，鲜得掉眉毛，我连汤带馄饨全喝光了。苏筵中餐厅，它不是那种只靠环境和视野吸引人的网红餐厅，它的菜，是真的有东西的。从冷盘的巧思，到热菜的火候，再到汤品的鲜醇，每一道菜都能吃出来厨师的用心。它把淮扬菜的“鲜”和镇江本地的特色，结合得恰到好处，既有高端酒店的精致，又不失家常菜的温度。这里的环境、菜品和服务，都能撑得起场面。