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番茄|酒店餐厅总结 451楼更新上海素凯泰酒店

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Mr.Panda  白金会员  | 2017-4-21 16:26:12  英国  | 显示全部楼层
这个应该是六叔退休后最Ambitious的名单了吧,楼主加油
Mr.Panda  白金会员  | 2017-4-21 16:29:56  英国  | 显示全部楼层
番茄爱苹果 发表于 2016-7-30 13:59
上海Bistro 321 Le Bec|2016.07
是我期望太高?
我一直觉得国内打着米其林招牌的同样品牌和欧洲或者美国的本店比起来直接减两颗星,港澳的减一颗星
anonymousss  黑钻会员  | 2017-4-22 01:49:00  中国香港  | 显示全部楼层
番茄爱苹果 发表于 2017-4-21 09:57
巴黎香格里拉酒店香宫|米其林一星|
巴黎半岛酒店莉莉|
上海朗廷酒店唐阁|米其林三星*|
只是在中国的大环境下,没有关系,大部分时间吃不到厨师用心烧得菜品。
说得很好!不过这方面就显示出熟客的优势来了,目前在上海中餐我最喜欢金轩,因为熟 所以厨师真的会用心给我烧菜,所以对我来说这是我自己在上海能吃到最好的中餐了。但这不代表(比如)唐阁的厨师同样用心给我烧菜 也还是不如金轩,只是我在唐阁吃不到那样用心烧得菜品,不过唐阁也没有吸引力会让我去吃成熟客
番茄爱苹果  钻石会员   楼主 | 2017-4-23 21:15:01  上海  | 显示全部楼层
本帖最后由 番茄爱苹果 于 2017-4-24 09:33 编辑
上海半岛酒店Sir Elly's|米其林一星|2017.04
半岛酒店的艾利爵士,可以说是上海米其林指南中最低调的一间餐厅之一了。由于对同是酒店的米其林餐厅逸龙阁失望至极,所以对艾利爵士几乎没有报期望。
说到上海的米其林西餐,除了几个国际大牌8 1/2、JR、UV、JG之外,好像就没有其他拿的出手的fine dining了。号称上海版Florilege的泰安门,是家侍酒师连香槟产地都搞不清的餐厅。真正的Fine Dining,不仅餐食要像模像样,服务、环境、餐具也要有该有的水准。服务的基本常识要有,如何倒水/酱汁,客人餐具如何摆放算是吃完这道菜了。
艾利爵士,从预定之初,就彰显着上海半岛服务的高水准。我是一个非常喜欢和餐厅、酒店邮件沟通的人,能感受到许多细致的服务。网站上没有菜单,就问餐厅要了一份,餐饮部的人还抱歉和我说因为季节原因,菜单时常变动,所以才没有放在网上。要求预定靠窗的位置,回复说会视情况安排,而事实是餐厅帮我安排了整个餐厅最好的景观位。想起两年前,和逸龙阁服务人员邮件沟通预定奶黄月饼并邮寄,虽然最终因为邮寄问题最终没有预定,但是那种服务态度,真的是很热心。
回到餐食,这个价位,可能是上海性价比最高的Brunch。海鲜拼盘、布雷斯鸡,这些高级食材,就能看出半岛的实力。整个Brunch包含鹅肝慕斯、海鲜拼盘、南瓜汤、龙虾汁水波蛋、自选主菜和甜品拼盘。吃下来没有Brunch的简单,反倒有些精致。最让我吃惊的是面包,这是我在巴黎以外吃过最高水准的法棍。餐具是半岛传统的纯银餐具,配上Riedel水杯,这才是Fine Dining的标准。甜品量丰富的,我都觉得自己是在吃下午茶,品质都很高。想想有这个环境,何必要看楼下的那些网红脸。
去楼下前台支付婚宴的钱,旁边的前台服务人员Kim居然一下认出我,问我们婚事是不是确定了。而她就是我求婚时帮我办理CI的服务人员,短短几面之缘,时隔四个月,抬头看一眼就能认出我。再加上发自内心的关心,我真的很喜欢上海半岛。
鲜花 (2朵) 鲜花榜
anonymousss2017-4-28 00:41
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V._MLk2017-4-24 09:27
送了1朵鲜花:  谢谢分享!
V._MLk  蓝钻会员  | 2017-4-24 09:30:29  葡萄牙  | 显示全部楼层
北京王府半岛现在重装后我不知道。。。原来年轻一点实习生模样的服务还凑合,资深一点的服务员估计都还活在王府饭店的梦中,自带优越感。。。。也可能因为不少是北京本地大妞儿的缘故吧
番茄爱苹果  钻石会员   楼主 | 2017-4-24 09:35:29  上海  | 显示全部楼层
V._MLk 发表于 2017-4-24 09:30
北京王府半岛现在重装后我不知道。。。原来年轻一点实习生模样的服务还凑合,资深一点的服务员估计都还活在 ...
谢谢点评,真的很需要王府半岛翻新后的点评,不管是客房还是服务。因为之后可能要去北京,不知道到底是瑰丽+半岛还是安缦
V._MLk  蓝钻会员  | 2017-4-24 09:38:55  葡萄牙  | 显示全部楼层
番茄爱苹果 发表于 2017-4-24 09:35
谢谢点评,真的很需要王府半岛翻新后的点评,不管是客房还是服务。因为之后可能要去北京,不知道到底是瑰 ...
如果看重自然环境那就不用纠结了,直接颐和园吧,避暑~
翻新后的半岛各方面提价不少,不过如果你酒量大几个月前我看到给我发了邮件说有个
krug早午餐活动,1980 pp, 如果能和朋友一起畅饮krug香槟就还算值
blinkingspirit  钻石会员  | 2017-4-26 11:28:17  北京  | 显示全部楼层
番茄爱苹果 发表于 2017-4-24 09:35
谢谢点评,真的很需要王府半岛翻新后的点评,不管是客房还是服务。因为之后可能要去北京,不知道到底是瑰 ...
aman那个地方生活太不便利了。。北京酒店真没什么好住的,选位置方便自己行程的吧。。
blinkingspirit  钻石会员  | 2017-4-26 11:49:10  北京  | 显示全部楼层
番茄爱苹果 发表于 2017-4-21 09:57
巴黎香格里拉酒店香宫|米其林一星|
巴黎半岛酒店莉莉|
上海朗廷酒店唐阁|米其林三星*|
我订了6月kawamura的鲍鱼,因为只计划在东京呆两晚,另一晚在furuta和赵扬间纠结了下,可能会去赵扬。几年前去过开化亭,感觉日本人做的川菜有三大特点,1不辣,2温吞(无烟火气,不过去年在京都的三芳大将出了道鱼翅是带着锅气上桌的,很意外),3勾芡(当然日本人做粤菜上海菜也都勾芡),不太是我个人喜欢的类型,当然当作日-中混搭的割烹来吃,水准是没问题的
番茄爱苹果  钻石会员   楼主 | 2017-4-26 13:04:12  上海  | 显示全部楼层
blinkingspirit 发表于 2017-4-26 11:49
我订了6月kawamura的鲍鱼,因为只计划在东京呆两晚,另一晚在furuta和赵扬间纠结了下,可能会去赵扬。几 ...
Kawamura看下来,唯一的禁忌就是不要点太多,还可以有下一次。
确实,少一种锅气,所以这次要去看看到底如何~
你真的厉害,Kawamura都能拿到位置
番茄爱苹果  钻石会员   楼主 | 2017-4-26 13:05:07  上海  | 显示全部楼层
评论内容不可见
我碰到的都是港台腔和上海姑娘,都比较亲切
番茄爱苹果  钻石会员   楼主 | 2017-4-26 13:10:46  上海  | 显示全部楼层
blinkingspirit 发表于 2017-4-26 11:49
我订了6月kawamura的鲍鱼,因为只计划在东京呆两晚,另一晚在furuta和赵扬间纠结了下,可能会去赵扬。几 ...
话说牛肉割烹的巅峰三芳如何?如果再去京都的话,吉兆、绪方这两家是确定要去的~
番茄爱苹果  钻石会员   楼主 | 2017-4-26 16:43:41  上海  | 显示全部楼层
本帖最后由 番茄爱苹果 于 2017-4-26 16:49 编辑
评论内容不可见
讨论下半岛到底什么房型好。我觉得文华东方有个共识就是,Mandarin Room最佳。而在我心里,半岛最经典的是它的乞丐房。半岛的乞丐房总是代表或曾经代表着城中乞丐房面积的最高标准,东京、上海、翻新后的北京。六叔也曾经吐嘈过,巴黎半岛4000多欧的小套房,某些地方太low了。为什么半岛的套房住起来很沉闷?因为它厅是厅,卧室是卧室,不少时候还需要穿过莫名的走廊,和很多酒店半开放式的厅卧设计相差甚远。就半岛套房的标准,确实和世界的乔五、丽兹差了几个世纪。(朋友也和我说过翻新后的王府半岛北京套,设计的极其不合理,采光很差。)
再讨论下上海半岛什么房型最好,房间因为私人原因,我都仔细比较过。一整层楼里,最好的是走廊尽头XX17豪华江景房、XX18至尊江景套、电梯旁的花园套和庭院房。对于半岛来说,房间的好坏不在于集团化的客房设计,而在于窗户的大小,自然光源的多少,某些半岛的历史老楼改造翻新后曾高的限制。
对于我们男性来说,半岛可能没那么好。但是对于女性来说,我觉得日常生活中该有的各种需求,客房设施都能满足。半岛的房间窄吗?绝对不窄,我从没听说过谁说半岛住的不舒服的。差评多是房价太贵、服务不符合预期、餐食难吃。
对于半岛,从不是我出行的第一选择(除了风城之外),但会是一个放心的选择。
上海半岛差在哪里?我觉得马桶部分可以改进。其他的真的很好。半岛有很low的地方吗?有的是。巴黎半岛Lili的夜店风、上海半岛艾利爵士白白浪费了大好的陆家嘴全景以及丑到爆的吊灯、常常难吃到爆的餐食和月饼。不管哪家半岛,都称不上完美无缺,可能永远都达不到乔五、Le Bristol、丽兹的各项均衡的世界级标准。
最近跑上海半岛实在太勤太勤了,虽然我喜欢璞丽,但是这家半岛做事让人很放心。
blinkingspirit  钻石会员  | 2017-4-26 17:15:54  北京  | 显示全部楼层
番茄爱苹果 发表于 2017-4-26 13:10
话说牛肉割烹的巅峰三芳如何?如果再去京都的话,吉兆、绪方这两家是确定要去的~
三芳整体水准很高,下面两道印象最深,一个鱼翅,一个是米饭,牛肉,熟成的蛋黄,鱼子酱,松露层层叠加,应该会再访
番茄|酒店餐厅总结 451楼更新上海素凯泰酒店
番茄|酒店餐厅总结 451楼更新上海素凯泰酒店
不好的地方有以下:
1. 大多数菜的好味道都是食材决定的,比较少有让人惊叹大将厨艺的地方,京都另一家和牛割烹isshin的烹饪手法就令人非常佩服(但限于价位用的牛肉一般)
2. 二厨兼服务是一个化浓妆的妹,她低头处理菜品的时候我总担心脸上的粉会不会掉进菜里。。
绪方我没去过,吉兆除了贵什么都好
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番茄爱苹果2017-4-26 17:24
送了1朵鲜花:  感谢前辈!
番茄爱苹果  钻石会员   楼主 | 2017-4-26 17:37:50  上海  | 显示全部楼层
本帖最后由 番茄爱苹果 于 2017-4-26 17:40 编辑
评论内容不可见
北京半岛浴室的格局,是极其标准化的半岛布局啊......
即使王府半岛低层级的房间采光和层高不足,他也算是一个全套房酒店。把客房数量砍半,并全部翻新,我觉得是很有诚意的。我觉得王府半岛更需要担心的是那批服务人员,是不是换汤不换药的态度。

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