番茄｜酒店餐厅总结 451楼更新上海素凯泰酒店

番茄爱苹果 发表于 2016-12-28 09:12

Peninsula Shanghai | 上海半岛酒店 | 2016.12

毫无疑问，半岛是上海的最佳酒店。

北京半岛新装修的房间特别赞

Mabu235 发表于 2016-12-29 23:05

北京半岛新装修的房间特别赞

是啊,半岛风

到时候去北京要犹豫到底是瑰丽+华尔道夫还是半岛了

blinkingspirit 发表于 2016-8-3 11:04

我也最喜欢璞丽，不想出门的时候去隔壁芮欧吃梅林或者买两笼富春就可以解决一顿饭。。

最早去住华尔道夫 ...

华尔道夫的维护呵呵哒,老楼的地毯都已经破旧不堪了.

公共区域的卫生间是我见过最烂的

The PuLi Hotel and Spa｜上海璞丽酒店｜2016.12

每年年末住璞丽，是习惯项目。

璞丽酒店是除了两年丽思卡尔顿之外，上海购物最方便的酒店了。周边的嘉里城、芮欧百货、久光、恒隆完全能解决各种需求。

每一次来璞丽，都被Jaya的设计所震撼。这里依然是我们最爱的设计。每一年住到的房间都不同，今年的跨年，居然给我们升级到了大套。这是静安套和双卧套之外最好的套房，跨年夜这么热门的日子给到我们，实在是开心。跨年夜的时候望着静安寺，希望明年运气好。

璞丽的硬件，至今还是中国前列，能与之抗衡的，只有上海柏悦和上海半岛。硬装上唯一的遗憾，恐怕就是少了卫洗丽。Ploh浴袍、Kadewei浴缸、大大的玻璃窗、Ba Yan Ka La的备品，是我们的最爱。而套房的高织数埃及棉布草，实在是太舒服了。

一直骂璞丽的服务，是说璞丽的前台和客户关系部门，一直做事不知所云。而璞丽的基层员工，包括HK和客房送餐，服务都是超过上海半岛的。所以这次的入住，我打满分。

璞丽如果开中餐厅，它至少能拿米其林两星。为什么年年来璞丽？一个是因为设计，另一个就是它完美的Room Service。不管是单点还是早餐，都超级好吃。

上海老亁杯外滩本店｜米其林一星｜2017.01

这样的店，米其林真的合适吗？

老乾杯是上海三大“”烤肉之一，其他两家是铁屋和橘炎胡同。

知道烤肉、铁板烧很难做的很好，在阿姆斯特丹米其林一星Sazanka就吃过亏。

这次的心理预期已经放的很低，但老乾杯实在太过太过普通了。烤肉只要肉好，基本不会差到哪里去。老乾杯除了肉还不错，其他完全不行。

这里的肉，大概在M3-M5级别，完全没有M8、M9的水准。拿上来肉的纹理，和图片上差远了。和许多餐厅做法一样，没有标明牧场。看来牛肉这条路，中国还需要走个十年。

老乾杯牛肉的调味，大多是盐味，奶香则需要黄油，和真正的和牛有差距。没办法，这是由于食品安全的规定，只能从澳洲进口和牛。

传说中很好吃的鸡肉釜饭，和怀石料理里的御饭，天差地别。只能说还不错，真的不耐回味。

上海霸道江湖火锅｜2016.12

负责任的说，这是上海最佳重庆火锅。这是重庆、成都的平均水准。

霸道江湖、邓记食园是上海美食圈的两个“传说”，很少有人知道。

我对霸道江湖起初也是抱怀疑态度的，但是夏天吃过他们家的重庆小面之后，改变了看法。负责任的说，这个面，好吃。

此次霸道江湖火锅，提前了将近两个月预订。预订方式和国外米其林餐厅很相似，前一个月的一号，开放预定下一个月的座位。整个餐厅算上加桌，只不过六桌。八点前如果翻台，还能赶上第二批。

这里的重庆火锅，不是传说中的成都麻、重庆辣。霸道火锅，相对来说更麻一些，牛油锅底非常入味。

很多上海的四川火锅都是大大的改良，根本吃不到四川的味道。记得去成都吃第一顿火锅的时候，我说我以前上海的“四川火锅”都白吃了，什么刘一手、小天鹅，来上海都改良过了。成都火锅那汤底入味的，那新鲜的鸭血。

而霸道火锅，能吃到一模一样的鹅肠、脆笋、牛百叶。这里的蔬菜也是我火锅餐厅里见过最新鲜的。

唯一的遗憾，是上海老板的服务态度。

但令人欣喜的是，那个重庆小伙服务员的热情，发自内心的是想做好火锅。

吃到最后，辣到没什么，麻真的是有点。最后送的酒酿甜汤解救了我们。

吃完了这顿，我立马订了2月份的位置。@hedi

咨询下楼主马拉喀什MO怎么样？想春节的时候去

jackjiang14 发表于 2017-1-2 19:59

咨询下楼主马拉喀什MO怎么样？想春节的时候去

没写日期的都是想去还未去的。不过看别人的评价是，绝对值得一去。

为啥没图啊。。。。。。

苹果很满意半岛么~~~~~过程顺利么~~~~~~订的带阳台的那个大套房？？？下一步啥时候~~~

下次去上海一定去吃崛田桑的菜~~~本来计划12月去呢，结果没去成~~~

还有，番茄以后来帝都的话微信上可以告诉我~~~~请你吃饭~~~~

mygodnash 发表于 2017-1-2 23:13

为啥没图啊。。。。。。

苹果很满意半岛么~~~~~过程顺利么~~~~~~订的带阳台的那个大套房？？？下一步啥时候 ...

因为不想影响到和女朋友放松的本质，分享和点评只是业余爱好，所以之后会很少拍图。不过泰安门和以前的分享会有很棒的图。

小羽非常棒，是我上海吃过最好的菜，又是个偏爱苹果的主厨。

求婚很顺利，但就是国内很多的构思没办法完成，有点遗憾。

最后谢谢你哦，想吃雪崴哈哈哈

上海Taian Table泰安门｜米其林一星｜2016.12

要感谢海文去哪吃 ，谢谢你还告诉我找到餐厅的攻略。为什么这么说呢？因为餐厅实在太难找了。餐厅其实位于镇宁路465弄（这其实是条路名，不是镇宁路）的尽头，左转弯看到愚园里，愚园里的第一家门口有个TT的标准就是泰安门啦。

由于我们早到了半个小时，就去二楼的酒吧喝了一杯。打开酒单，看到自己钟爱的Ginger Ale，就默默地给餐厅加分。二楼的酒吧，能够通过落地玻璃，看到一楼开放式的厨房。

6点钟进入一楼的餐厅，眼前的景象，就好像伦敦米其林一星Story。菜单就在桌上餐巾里面，很有意思。有两套菜，完整版的是1388元14道菜。缩减版的是1088元10道菜不含龙虾、鱼子酱和鹅肝。

比较诧异的一点是，正餐开始时，没有人来问我们忌口，也没有看到餐厅问其他客人。从中发现了餐厅团队磨合的不够。

前五道菜，泰安门能排进我的Top10。然而越吃一道，心里默默地扣一点分。为什么这么说呢？原因出现在餐厅开业之处，团队还处于磨合期。

1.14道菜，实在太长了，如果减半可能会更好。对于米其林老江湖的我们来说，吃顿饭两三个小时很常见，但是四个半小时的用餐体验，这只是第二次。

还记得我们吃米其林三星Ledoyen的时候，晚上8点到凌晨12点半，对每一个人都是负担。吃到最后啤酒塔的时候（我人生中吃过最好的甜品之一），女生们都是拒绝的。整餐的饱腹感，需要一杯热茶来缓解。而泰安门也出现了同样的状况，吃到9点的时候，我都已经快不行了。看看邻桌，都是生无可恋地样子。

四个半小时，对于法国人来讲，可能聊聊天就过去了。然而对于现在的中国人，很少有人能连续聊这么久，到最后都变成了刷手机。如果一顿饭，不能增进两个人的感情，反而疏远了距离，真不好。

如果菜单能够减半，像多数日法餐厅一样，提供一鱼一肉的主菜选择，刚刚好。1388元，虽然龙虾、鱼子酱、鹿肉、鹅肝这样的高级菜色都囊括了，但不肯能样样。

2.同样的龙虾，却出现了两级的评价。今天的龙虾两吃，是我心中的Top3。而邻桌的食客，却说是她吃过最老的龙虾，还是香港米其林两星Amber的完美。为什么会有两级分化的评论呢？因为我们吃的不是一个批次的菜。

今天的鹿肉、鹅肝做的完全不及格，而昨天的这些菜，却大受好评。问题出在菜的熟度上，今天的鹅肝，老了。

泰安门有20个吧台位+8个卡座，厨师团队共有8人。然而能做热菜的，只有两位外籍厨师，和两位中国助手。四个人，很难兼顾28个人的菜，所以熟度这种问题，才会犯。听说以前的泰安门，14道菜能够在三个小时内完成，我相信现在的泰安门，也能行。

以上说了那么多，是对餐厅的负责，想把最真实的体验告诉主厨。真的很谢谢你们，从早上八点忙碌到半夜。作为米其林最短命的一星餐厅，你们的艰辛很难有人能懂。虽然有那么些问题，但泰安门真的是个有趣的餐厅。有三道菜，是我不翻照片，以后都能想起来的。胡萝卜牛肉塔塔汉堡、龙虾两吃以及黑松露。

牛肉塔塔:这是一个苹果不碰的菜，而我在法国，却疯狂的热爱。泰安门的牛肉塔塔，调味很适合中国人。这是一道连苹果都觉得好的菜。

龙虾两吃:在法国的米其林餐厅，尝尝会接触到蓝龙虾或是布列塔尼龙虾，然而真正能把龙虾做好吃的餐厅，不多。印象中只有米其林两星Passage53的咖啡汁龙虾和L'inconnu的龙虾。

泰安门的龙虾，很有意思。由于开放式厨房的原因，在打crème时就能闻到龙虾的香味。第一次吃到龙虾肉蒸蛋的做法，配上鱼子酱的鲜咸，居然一点也不腻。

黑松露:看到这道菜就要想起Joël Robuchon了。不是因为黑松露，而是因为绵密的土豆泥。泰安门的做法，虽然不是土豆泥，但是黑松露的味道，完全进去了，好吃的不行。

以上是相对委婉的评价。严格来说，鹅肝、海鲈鱼偏老这样的问题，不应该在米其林餐厅出现，这是基本功不扎实。而没有问忌口这件事，也是我第一次在高级餐厅遇见。

泰安门虽然对于国内美食圈来说是个新颖的模式，但是并不能比拟东京的Florilege。而上海米其林两星UV也是如此。

宣传归宣传，最终还是要回归美食本味。日复一日的努力，一定是会有回报的。

最后再次谢谢泰安门团队的努力和付出，我其实没有什么资格点评餐厅，只是希望餐厅更好。

最后的最后，严格来说，搬店后的泰安门已经没有米其林一星评级，来年需要重新审核。

番茄爱苹果 发表于 2017-1-3 14:33

上海Taian Table泰安门｜米其林一星｜2016.12

要感谢海文去哪吃 ，谢谢你还告诉我找到餐厅的攻略。为什么 ...

你去florilege了？这家位子以前超难拿。。阿姆斯特丹有什么满意的餐厅推荐么？

blinkingspirit 发表于 2017-1-5 21:55

你去florilege了？这家位子以前超难拿。。阿姆斯特丹有什么满意的餐厅推荐么？

有！！！这是一家你进了都觉得走错的餐厅

Sichuan Food还是Sichuan Restaurant好像叫，你再看看到底是哪家，以前好像是米其林一星中餐，菜色少的可怜，但真的很好吃。平时的话福禄不错。

没有去，是因为要写评论，要“吹”的牛一些

我自己很确定不会去吃这家。第二次日本之行，应该就是龙吟/晴山、Quintessence/Narisawa、弧柳这些，还是比较入门的吃法。松川和Saito我第三次日本行会努力订到。香港会吃大班楼/福临门、Ta Vie、柏屋。

这次回巴黎会吃La Tour d'argent，终于到了吃这家传奇餐厅最好的时候了。

巴黎L'inconnu｜2016.10

未来的米其林三星餐厅

这样完美的餐厅，只有我们一桌客人，太可惜了。

L'inconnu是去年新开的一家日意餐厅，主厨是巴黎米其林两星Passage53的副厨。单单因为这一点，就值得期待。更何况这段时间一直在为没有吃到香港8 1/2感到遗憾。

这里有我吃过最棒的龙虾料理和猪肉料理，简直完美的不行。在巴黎的这段小日子，吃的实在太幸福。

很佩服这些日本厨师，能够踏踏实实在异国他乡坚持十年。即使刚开始，店里只有我们一桌客人也没有关系。相反的，中国的很多“厨师”，太过于浮躁。

明年的这家，一定是米其林一星。

而十年后，Pages, Passage53, L'inconnu可能就是未来的东京Quintessence。

番茄爱苹果 发表于 2017-1-5 22:07

有！！！这是一家你进了都觉得走错的餐厅

Sichuan Food还是Sichuan Restaurant好像叫，你再看看到底是哪家 ...

这。。我天天呆在中国每年也就去1，2次欧洲就不特意吃中餐了-_-

银塔吃过set lunch，就是想进去看看什么样

龙吟水准非常好~Quintessence也非常好，如果东京只吃一家西餐选这家也没问题。Saito不用报太大期望，当场订下一餐也经常排到半年后。。水准也没盖过东京其他顶尖寿司（我真不是现在凹不到位子了才酸他。。）

大阪个人觉得餐厅和东京，京都还是有些距离，不过有些炸猪排乌冬面之类的店很值得顺带光顾，你什么时候去的话推荐给你

blinkingspirit 发表于 2017-1-6 20:53

这。。我天天呆在中国每年也就去1，2次欧洲就不特意吃中餐了-_-

银塔吃过set lunch，就是想进去看看什么 ...

银塔换了Phillip Labbe，和Jean Francois Piege是最有希望拿三星的两个主厨。银塔应该是中午或是冬季的黄昏风景最美。

外国有很多地方的中餐，国内压根比不上。像巴黎YumTcha配菜里的手撕包菜、阿姆斯特丹的干煸四季豆、牛蛙和酸辣汤。

我吃餐厅不急，好餐厅那么多，吃到好的再回访，不好吃的下次注意这个食评的口味可能与我不符，避开就是了。

番茄爱苹果 发表于 2017-1-6 02:53

巴黎L'inconnu｜2016.10

未来的米其林三星餐厅

圣诞节前刚在同一条街上的nakatani吃过（也相当不错），nakatani推荐我们圣诞夜去l'inconnu，但带着个小小孩，纠结了下就没去。。。可惜可惜。巴黎有太多好吃又不拘谨的up and coming 餐馆，根本没必要老去那老几家三星烧钱

RyFt2 发表于 2017-1-7 22:08

圣诞节前刚在同一条街上的nakatani吃过（也相当不错），nakatani推荐我们圣诞夜去l'inconnu，但带着个小 ...

巴黎那几家三星还是有必要去的，环境独一无二。

日本人这几家餐馆里，Passage53、Kei、Pages、L'inconnu和Le Clown Bar是第一梯队，都有潜力回东京拿三星。Nakatani、Etude、ES、Tondo、Sola、Hiramtsu、Neige d'ete这些还差些

RyFt2 发表于 2017-1-7 22:08

圣诞节前刚在同一条街上的nakatani吃过（也相当不错），nakatani推荐我们圣诞夜去l'inconnu，但带着个小 ...

对的.Tondo的食评因为分数太低了我没仔细看,人家打了11/20分.一般餐厅都是18/20分.

下次你可以问我.

Passage53觉得他越来越成熟了,如果回东京开家新店,肯定是三星.在巴黎这个地方,后面没有大集团资金资助拿三星太难了

巴黎半岛酒店Lili奶黄月饼｜2015.09     

香港半岛酒店奶黄月饼｜2015.09     

香港美心奶黄月饼｜2016.09     

上海半岛酒店逸龙阁奶黄月饼｜2016.09     

曾经有个“美食博主”用嘲讽的口气说，只有嘉麟楼的月饼才是真正的半岛月饼。然而他却不知道，除了香港半岛的嘉麟楼，上海半岛的逸龙阁、巴黎半岛的莉莉都做手工奶黄月饼。我也不知道，区区300块的月饼，也能给这些美食博主带来优越感。

那这些所谓的手工奶黄月饼真的好吃吗？我觉得并不如别人看不起的香港半岛批量生产奶黄月饼。

上海半岛和巴黎半岛的奶黄月饼都出自邓志强师傅之手，邓师傅在半岛集团的声誉非常高，可谓是哪里的半岛开幕，他就去哪里撑台面。邓师傅帮助半岛集团拿到了集团内部中餐馆第一颗米其林星星，今年又回归上海半岛逸龙阁，拿下两星。就米其林成就上来说，我觉得邓师傅虽比不上龙景轩、唐阁，也至少是中国前十的师傅。但是就我吃过的三顿饭和两盒奶黄月饼来说，实在不敢恭维。

上海半岛和巴黎半岛的奶黄月饼，外面的皮很硬，需要微波炉转一下才稍微好吃一点。里面的奶黄也不如美心的流黄和香港半岛的批量奶黄。我觉得邓师傅的菜和月饼就是菜是菜的味，肉是肉的味，月饼皮和奶黄也是分的很开，完全没有味道的融合。

总的来说，吃过了也就这样，至少吃了不会怀孕，有什么好吹嘘的？除了嘉麟楼比较难买，其他并不难买。