「中西结合卖相好，月上琶洲拾珍珠」广州「跃·Yue现代粤菜料理」

一、 餐厅预订及抵达

难得在广州可以待上一整周，以前都是一年来一回，这次终于有机会能够尽可能地多吃点粤菜了。来之前什么白天鹅、炳胜都一一列入打卡list，结果到最后发现都没有时间能够实现。这次没有机会吃上炳胜的菠萝包略有些遗憾，不过在广州酒家吃的一顿正餐倒是挺满意。这次未能造访的那些清单上的店名就继续让它们躺在那里留待下次去打卡吧。

朋友打包的炳胜菠萝包

正值展会期间，琶洲的几家酒店晚餐都挺难预订的，朗豪的明阁虽听说品质下滑严重但也不缺生意。每次打开吃饭软件基本上在琶洲地区这家「跃·Yue现代粤菜料理」一直都位于排名第一位，主打创意粤菜还有黑珍珠二钻加持让这家店似乎成了年轻潮人食客必打卡的朝圣之所。

跃-粤-跃跃欲试

预约晚上六点用餐，从南丰汇西门进入可以直接坐商场电梯上4楼，不然自动扶梯上去似乎不太方便能找到。正门入口迎宾处早已有服务生在此等候，餐厅的银色招牌非常醒目，还有一只巨型暴力熊可以合影。路过暗黑色系的开放式吧台便可以进入到一间长桌包间。

二、 食物评价

餐厅以Seven柒师傅领衔，带领一群00后的年轻人以粤菜Omakase的形式为食客提供所谓的“无菜单料理”。用餐前餐厅的合伙人之一先为大家介绍了跃的起名由来以及烹饪理念。跃的出现是联合造食的一种新的尝试，将食客从传统的宴会形式中跳脱出来，以新的零售方式开放给更多的美食爱好者品尝。Omakase所强调的是在于顾客与主厨之间的互信与默契，在顾客与主厨的碰撞下，每一餐都是独一无二的Omakase体验。

此次尝试了网上常见的九大簋套餐，人均在1500左右。实际上菜与最后提供客人留念的菜单略有些许不同，估计是根据时令有所更改。另外由于忌口，还额外尝试到了一道蒸蛋。

【留念菜单】

餐厅提供进口VOSS矿泉水，餐前面包是两粒炸馒头配一小方黄油橄榄菜酱，橄榄菜的一丝咸鲜搭配上浓厚温热的黄油味真的唇齿留香。

【拆鱼羹】

在广州用餐必然是少不了一道汤的，不过这次的头盘换成了一道顺德拆鱼羹。整体来说汤的味道很鲜美，不过由于鱼肉偏肥，而且噜噜c也不吃鱼胶这些东西，只能浅尝辄止。

【鱼子酱卤水鹅肝】

这道鱼子酱卤水鹅肝应该能算的上餐厅的一大特色了，卤水鹅肝似乎是潮汕的当地美食，之前没有吃过。鱼子酱平铺在底部的鹅肝之上，点缀了意大利黑醋，吃时深挖一勺，卤水味的鹅肝一扫普通鹅肝吃多了后的腻味，咸鲜的口感搭配鱼子酱有些让味蕾有些惊艳，连平时不怎么吃鱼子的噜噜c也可以轻轻松松吃完。另外这一小盒的量也刚刚好，吃多了也会觉得有些咸。

【疯狂的石头】

随着第三道菜端上桌来，Omakase的乐趣与惊悚慢慢体现出来，对于没有什么忌口的食客来说这是一场充满未知与惊奇的味觉探索之旅，但对于忌口较多的噜噜c来说还是有些驾驭不能。这道疯狂的石头端上来后侍者便鼓励食客用手去感知那些石头的温度，当然他们也会防着你把真石头送进嘴里。一开始以为这是一道素食，毕竟前面刚吃完一盘鹅肝，可以来两粒素菜团子之类的缓缓。不过最后发现是用墨鱼汁做成的有弹性的啫喱外壳，包裹着用青柠、辣椒腌渍过的凤爪做成的内陷。由于噜噜c不吃凤爪，这道菜只能欣赏颜值即可。

【盐焗鸡】

鸟巢配上一个蛋的造型似乎已经很常见了，明明可以直接打开的半个蛋壳，却偏偏提供了小榔头让你把蛋壳敲开再吃这道盐焗鸡。其实也算是比较普通没多少亮点的一道菜。菜单上的乳鸽应该就是被换成了这道盐焗鸡。

【盐焗鸡】

【护国海参】

护国海参，因为不吃海参，想换个虾之类的菜，但是由于临时通知，估计已经下锅了就一起端了上来。相较于传统的鲍汁做法，这道护国海参从外观上看就显得清新脱俗。另外为了让食客有多重感官体验来吃这道菜，餐厅在上菜之前先在桌上摆放了一个大海螺，一个珊瑚，播放起海风吹海浪涌的BGM，特地营造出了海边的氛围。海参身体里面填充了海胆和黄鱼籽，据说很鲜很好吃~餐盘上绿色的护国菜（据说就是山芋叶？）酱和海参组成了一株完整的珊瑚造型，摆盘非常好看。树冠上的5粒小点是虾酱，味道似乎还挺重。

【香芋扣肉蒸蛋】

由于没吃海参，后厨给额外提供了一份蒸蛋。端上来时服务生又是一阵好奇害死猫的介绍，吃的时候也是小心翼翼，深怕会一勺挖出来什么令人惊喜的食物。不过幸好最后还都是能够接受的食材，如果这道还是不吃厨师是不是得气死~金黄的蛋液下方是浓稠绵密的香芋和扣肉蓉，和蛋汁混合在一起口感绵滑，不过多吃几口的话还是会有一些腻，可能把扣肉里面的肥肉一起打进去了？

【银鳕鱼配紫苏墨鱼汁】

从煎银鳕鱼这道菜开始噜噜c终于可以开始进入认真吃的状态了。这道银鳕鱼煎得火候恰到好处，鱼肉很嫩，汁水丰盈，鱼皮则酥脆。墨鱼汁稍微偏咸，鱼肉蘸少许墨鱼汁吃即可。但凡是高级的西餐摆盘都爱来划上那么一道，中餐西做，自然也不能免俗。

【豉椒牛肉】

五分熟的安格斯牛小排熟度均匀，色泽艳丽，外侧裹着一层豉椒的焦化层，香味扑鼻。搭配两款不同的酱汁：豆豉酱和青椒酱，让味蕾获得双重快感。

【油柑橄榄雪葩】

油柑橄榄真是清口利器，苦尽甘来，非常清爽的口感，在主食上桌之前让人一扫之前食物的油腻感。

【腊味饭】

一句话概括这道饭就是一小坨用料十足的糯米饭。配料有西班牙火腿、日本蝴蝶虾、广东腊味和乌鱼子。味道倒也还不错，只不过那么多配料并没有什么主次之分，可能就是吃个mixture的感觉，顺便体验一下朋友心心念念的煲仔饭。

【官燕椰汁西米露】

收尾的这道甜品官燕椰汁西米露口感清新，雪糕绵柔，口味比较清淡、不是那么甜。应该很受女生欢迎。唯一的缺点是椰肉不太好刮。

【苹果柿】

第一次吃这种脆柿，像是发现了新物种一般，口感比普通的柿子要好吃太多。

三、 整体评价

作为一家创意粤菜餐厅，可以看出这些年轻人在菜式的创新上是下了很大的功夫的。在保持创意的同时严选食材，许多原料都是采集自各自比较出名的产地以此来保证食材原料的高品质。口味上相比传统粤菜，这家餐厅的口味略偏咸，尤其是几款调味酱汁，可能吃惯了清淡口的食客会不太能接受。服务方面，店里的服务生都还十分热情，每道菜上桌都会进行耐心地介绍，比较专业。

对每道菜的简单评分如下，有忌口没吃的就不做评价了：

炸馒头配潮汕橄榄菜黄油：【5/5】

拆鱼羹：【3/5】

鱼子酱卤水鹅肝：【4/5】

疯狂的石头：N/A

盐焗鸡：【3/5】

护国海参：N/A

香芋扣肉蒸蛋：【4/5】

银鳕鱼配紫苏墨鱼汁：【5/5】

豉椒牛肉：【5/5】

油柑橄榄雪葩：【5/5】

腊味饭：【4/5】

官燕椰汁西米露：【5/5】

苹果柿：【5/5】

菜品均分：【4.36/5】

环境：【5/5】

服务：【5/5】

地段：【4/5】

创意：【5/5】

价格：【4/5】

综合评分：【4.56/5】

综合得分要比某吃饭网站上的得分更低一些，应该也更能反映出诸多评论留言中的客观评价。的确某些菜品偏咸或偏腥偏腻，在坚持创新的过程中，对于菜品口味的把控上还需要更多的打磨。

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中西结合这都能打油诗。。。惊呆了

感谢分享

谢谢分享

敞开腿迈开嘴 发表于 2021-12-17 17:59

中西结合这都能打油诗。。。惊呆了

哈哈哈，我会骄傲的

送花

申城之花 发表于 2021-12-17 18:07

送花

么么哒

评论内容不可见

恭喜沙发

samwu2222 发表于 2021-12-17 18:05

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谢谢支持

youhongshun 发表于 2021-12-17 18:06

谢谢分享

谢谢支持！

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谢谢亲

菜量喜人，不知道我这个胖子能吃饱么？

申城之花 发表于 2021-12-17 18:22

菜量喜人，不知道我这个胖子能吃饱么？

说实话是靠自带蛋糕吃饱的

Mr.zhèng 发表于 2021-12-17 18:18

感谢分享！

谢谢支持！

申城之花 发表于 2021-12-17 18:22

菜量喜人，不知道我这个胖子能吃饱么？

申总一套吃不饱，可以吃2套（）

dewey81 发表于 2021-12-17 18:50

申总一套吃不饱，可以吃2套（）

有道理

看完貌似都不是太合胃口