本帖最后由 lwangl 于 2022-1-17 06:31 编辑 近些年全国各地都开了不少素质不错的甜品店，在新一线城市中，尤以杭州和成都为佳，而套餐制甜点这一商业模式也开始成为新的细分领域，其中名头最响的应该是北京人均1580元的Now Mansion闹公馆，但是对于额来说，花这么多钱吃甜点，真是对钱包和身体的双重负担…… 而成都的这家The Rouge fine dessert柔霁，一套9道式的甜点套餐价格为368元/人，如果配茶的话需要再加收128元/人，综合下来约500元/人，额个人觉得配茶其实没啥意义，因为他家甜点的甜度也不高，除了最后一道巧克力舒芙蕾，基本都不需要喝茶解甜腻，喝柠檬水就挺好的。额习惯喝冰气泡水，店家有免费提供，不过大概是额喝了一瓶的量，再要小姐姐挺为难的，说把他家调饮料的气泡水给额了…… 额之前并没有尝试过这种甜点套餐，类似的体验大概就在岘港IC·La Maison 1888和杭州柏悦·悦轩，前者是套餐包含的9道甜点，虽然分量都不多，但是着实给额吃伤了，导致额二刷他家的时候都不想吃甜点了……后者则是巨大一份甜品总汇，总共7款不同的甜点，虽然品质都还不错，但是又把额吃伤了，但是第二天依然在杭州吃甜点吃得很欢快……因此额对于在短时间内摄入大量糖分的甜点套餐，内心还是有些小抗拒的，但是本着“来都来了”，还是决定体验一下。 通过大众点评联系店家，加了客服微信，店家把冬季套餐菜单发给额参考，不过菜品说明偏意识流，主要是罗列了一下每道甜点采用的主要材料，不太好预判口感与调味。确认了预订信息后，支付了20%的餐费作为订金，不过他家的小细节确实没有附近的雏Chu MODERN CUISINE做得好。 他家在大众点评上的综合评分是4.0分，北京的闹公馆是4.8分，同城对比，风评不错的LANLIZI Patisserie是4.4分，L'Amore Sette是4.7分，虽然这两家都不是套餐制的甜点店，下次去成都还是得去尝试一下。 额在大众点评上对他家的综合评价是3.5星，其中： 口味3.5星，套餐一共九道甜点，每一道都采用了不同的技法，食材组合和呈现方式的创意值得称赞，但是成品对额来说，大概也就其中两道是喜欢的，虽然这有个人口味的因素，对喜欢法甜的额来说，他家的创新式甜品确实不在额的点上，另外他家也提供闪电泡芙，售价48-54元/件，但是除了感觉奶油厚实，并没有让额惊艳的感觉，这么高的价格，大概是奶油给的足； 环境3星，和雏一样，他家也是由老厂房改建的，但是不同于雏刻意保留了部分原始的墙体，他家对墙体是全部刷新了，整体氛围还不错，可惜他家的供暖系统真心不给力，仿佛在冰窖里面用餐，虽然店家提供了立柱式供暖器，但是依然有寒意，导致吃一些冰霜类甜点的时候，额整个人拔凉拔凉的………在雏用餐确实没有感觉到冷，他家则有待改善，装修还是不能只看表面，另外他家用餐区较小，餐桌间的间距不算宽敞，但是就甜点店来说可以接受，除了室内供暖不给力，他家的木门在开关的时候嘎吱作响，还好用餐过程中没有其他客人进出，不然真心难受； 服务4星，全程只有一桌，实现了“包场”的用餐体验，虽然对店家不是什么好事，服务团队一共三位小姐姐，其中一位熟悉菜品的小姐姐负责上菜和做讲解，另外两位协助，不过他家提供的茶壶比较小，沏3-4杯就见底了，小姐姐们在加水这一项不算及时，总需要额们主动提醒，其他方面就还好，另外他家微信客服回复效率高，这点不错； 性价比3.5星，如果单论他家甜点套餐，额觉得从菜品研发和制作耗时来考虑，额觉得他家的性价比可以达到4星，但是算上配茶，那性价比只能回调到3.5星了。 综合来说，他家出品虽然不是额喜欢的传统法甜，但是确实能感受到店家在菜品研发和制作方面是下了功夫的，9道甜点吃下来，耗时1.5小时，额最后是踩着点登机……总体来说是很有意思的体验。
外墙给做成了青砖贴面，让额想起了玉芝兰的门脸。
2021年度的冬季菜单，主题是“红白恋歌”，最贴题的就是这菜单的背景色。 进店和小姐姐确认预约信息后，旁边就是预订的桌子，桌子上还有一张带有餐厅Logo的预订卡，此外还有一份纸质的套餐菜单。由于“包场”，三位小姐姐在用餐全程提供专属服务，但是小姐姐们还需要负责外带蛋糕的打包工作，所以加水也不是很及时。其中一位小姐姐负责上菜并对菜品的构成进行详细讲解，不然对于部分菜品，额都不知道在吃啥……，但是小姐姐对于制作工艺就不是太了解，需要到后厨咨询。额对于服务还算是满意吧。餐厅内部的墙面采用水磨工艺，入口布置了玻璃屏风，整体装饰比较简约，用餐区和后厨之间由玻璃窗间隔，可以看到后厨的工作情况。他家用餐区域不大，也就4张桌子，餐桌间的间距不大，空间感不足。
室内的装饰比较简约。
入口有一座玻璃屏风把厨房和大门隔开了，额是觉得有些多余……
用餐区域，尽头是吧台，确实不大。
桌面的花饰和带有餐厅Logo的预订纸牌，挺精致的。 一般来说，西式甜点的摆盘都是要追求美感的，不过他家在凹造型方面还是相对朴素，有两款让额觉得还是在线的，分别是沙棘汤圆和草莓奶油，其他菜品的颜值都一般，而且一整套甜点用完，最直接的感觉就是甜点造型设计和套餐“红白恋歌”的名称没啥关联……9道甜点，每道的制作技法都不一样，食材搭配方面也有一些亮点，除了最后一道舒芙蕾，甜度都不高。炸玉米冰淇淋，经过油炸的酥脆面壳内包裹着冰淇淋，面壳中应该加入了椰蓉，椰子的味道掩盖了玉米的味道，导致品不出玉米的味道，额有些失望，另外还搭配了一杯玉米煎茶，玉米味倒是很浓郁，调味类似Muji售卖的玉米茶。北欧松饼球，松饼球类似一枚实心的泡芙，口感蓬松，搭配的酸奶油调味微酸，口感轻盈，品质很好。雪莲果燕麦挞，这道用银杏叶垫底，有一股秋天的意蕴，但是额吃的是冬季菜单吧……雪莲果是一种外形酷似地瓜，但是口感则是偏清脆，搭配的燕麦有很强的颗粒感，有种吃生萝卜搭配粗粮点心的感觉……额不是很喜欢。日本青柚/紫米/红石榴，一款类似芭菲杯的多层甜点，最上层是混入日本青柚的淡奶油，中间是紫米糕，最下层是由红石榴汁浸泡的琉璃苣，又是一种触及额知识盲区的食材，有一股黄瓜的清香，口感也类似黄瓜，是一道口感丰富，但是额觉得食材搭配有些奇怪的甜点，调味由于琉璃苣的黄瓜香气特别突出而显得不够平衡。南瓜，相对上一道彰显食材搭配的甜点，这一道则是主要体现技法，食材很简单，主要是南瓜汁和牛奶，最终呈现出来的口感是Q弹，仿佛是在吃糯米制成的“珍珠丸子”，专门咨询了店家，口感是来源于玉米粉和最后一步蒸制的加工。沙棘/桃胶/雪燕/番茄，顶部的芝士脆片是店家的Logo，灵感来源于打蛋器从浆液中取出时留下的形状，呃对这道印象最深刻的是底部的番茄冰沙和用于做装饰但是有淡淡黄瓜味的琉璃苣花，似得整道菜充满了蔬菜的清新调味，不过由于他家用餐区有些冷，吃这道甜点的时候，额感觉有些冷……虽然是额颇为钟意的一道，但是桃胶、雪燕的存在感确实太薄弱了。柑橘花园，采用了象山红美人/椰子/日本西柚，经过喷枪微烤的蛋白霜下方是红美人柑橘制作的果冻和未经加工的果肉，调味还是以柑橘为主，并没有吃出椰子的味道。草莓/有机小草莓/荨麻草，其实是比较寻常的草莓鲜奶油，但是加入了冻干草莓脆片、荨麻草粉、豌豆苗和莳萝等香草，口感和调味都很丰富，不过额觉得加入切碎的冻干草莓脆片和莳萝就会有很好的口感和调味效果，而生豌豆苗的气味确实偏重了，不过也是额颇为钟意的一道。巧克力舒芙蕾，看他家的卖家秀，在舒芙蕾上有他家的Logo，但是额们用餐当天的出品却没有这个细节，他家品控还是差一些……舒芙蕾本身呈流质状，口感尚好，但是调味偏甜，额觉得已经搭配了甜味担当的马斯卡彭奶油了，大可以在调味上凸显巧克力的酸或者苦，这样平衡感会好很多。综合来说，虽然看出来每道甜品都是经过设计，而且部分甜品的组成也颇有巧思，但是确实没有让额惊艳到菜品，颇为可惜。
他家配餐的茶品有两款，分别是白茶和生普洱，都是偏青涩，大概考虑到是配甜食吧，不过额还是更爱气泡水。
炸玉米冰淇淋，酥炸小丸子，外壳酥脆，可惜冰淇淋的玉米味儿不突出。
煎玉米茶，比他家的配茶好喝，有一股谷物经过焙烤的芳香。
北欧松饼球，口感蓬松，搭配的酸奶油清新爽口。
雪莲果燕麦挞，口感和调味都一般。
日本青柚/紫米/红石榴，口感有层次，但是琉璃苣的黄瓜味儿太抢戏了。
南瓜，口感Q弹，调味啥的，太清淡了。
沙棘/桃胶/雪燕/番茄，造型挺漂亮，但是主要调味是番茄冰沙和花花味儿的琉璃苣花……
柑橘花园，经过轻微炙烤的蛋白霜搭配柑橘，甜度和酸度的平衡做得很好。
草莓/有机小草莓/荨麻草，鲜奶油口感细腻，各种配料丰富了口感和调味。
巧克力舒芙蕾，唯一一款调味让额觉得偏甜的，口感尚可。
闪电泡芙，奶油口感厚实，有芒果粒的那款热带水果口味（百香果与椰子）的清新且甜度适中。 他家出品有巧思，从餐厅投入人力和物力来看，额觉得他家套餐的性价比还是可以的，如果厌倦了在酒店对着一套了无新意的下午茶点心，他家这样出品的套餐制的甜点确实是值得一试的。不过他家室内的供暖确实不行，对用餐体验影响很大。
|
