不知道从哪里介绍起，就先说大堂酒廊Vur Mer的下午茶吧。因为我特别爱喝茶，也爱吃甜食，东京酒店各种季节的下午茶我也吃了个七七八八，有些中看不中吃还特别贵（点名安缦的水果盒，一整盒草莓居然是拍照用的只给四颗），有些就是纯难吃，而东京费尔蒙酒店的草莓季下午茶和日式下午茶无论是在丰富程度、口味、环境甚至是性价比（有a＋的情况下）绝对是名列前茅的。如果说东京费尔蒙的大堂是一座被抬到 3 层的高空客厅，那么 Vue Mer 的下午茶几乎就是这个空间最自然的使用方式。这里白天有东京湾的光，傍晚有蓝调时刻，室内则是暖色灯光、花艺、落地窗和带有社交感的座位。下午茶本身不只是三层架和甜点，而是成为了东京费尔蒙大堂气质的一部分。
欢迎饮品
窗外很蓝
东京费尔蒙的下午茶分为日式与西式两种方向，价格同为 9,400 日元，窗边座则为 10,200 日元。得益于 A 卡折扣，实际结账大约在 6,600 日元左右，以东京新奢华酒店下午茶的价格体系来看，性价比突然就变得非常高。尤其是如果能坐到靠窗位置，配合东京湾景观，整体体验很难说不值。日式下午茶在东京的奢华酒店本就稀缺，在东京费尔蒙的呈现形式常有意思，并没有采用常见的三层架，而是用类似木箱/重箱的方式展开。拉开之后，里面同时放入了寿司、军舰、和菓子、小点以及一些偏咸口的料理。视觉上非常“日本”，但又不是传统料亭式的严肃，而是更适合放在酒店大堂酒廊里的轻量化表达。
日式下午茶的铜锣烧
日式下午茶
吃撑了
这一套里，我觉得最有记忆点的是它把“下午茶”这件事从甜点逻辑里拉了出来。比如金枪鱼手毬寿司、鲑鱼卵军舰这一类小寿司，让整套下午茶一开始就不只是甜味；旁边的咸点里还有肉卷、蟹饼、芦笋三明治一类的组合，吃起来比普通下午茶更像一顿轻食。对于很多不太能吃甜的人来说，日式下午茶反而更友好。甜点部分则是偏和菓子与日式小点的思路：枫叶造型的生菓子、草莓大福、羊羹/琥珀糖一类的小块甜点，以及带有抹茶、柚子、红豆、白巧等元素的组合。它不是那种靠大量奶油和糖分直接取胜的下午茶，而是更克制、更讲究口味层次。整体吃下来，甜度控制得比较舒服，且因为咸点比例不低，所以不会很快腻。我个人觉得日式下午茶最成功的地方，是它和 Vue Mer 的空间气质很搭。木箱打开的时候，有一种小小的仪式感；木质器皿、蓝色玻璃水杯、白色桌面和窗外的东京湾放在一起，画面非常清爽。它不一定是最惊艳、最复杂的下午茶，但很适合东京费尔蒙这种“高空、明亮、带一点日式克制”的氛围。相比之下，西式草莓下午茶就是完全不同的路线。它更漂亮，也更商业化，天然适合拍照传播。三层架上以草莓为主线，颜色明亮，造型轻盈，旁边搭配 scone、果酱、奶油和小推车甜点。坐在窗边的时候，草莓的红色、白色瓷器、东京湾和远处的桥一起出现，确实非常有东京新酒店下午茶应有的画面感。
甜点部分，我觉得这一次草莓季的性价比几乎是把其他酒店“天花板”掀掉了（叠甲，吃了柏悦，安缦，Janu，四季等酒店的草莓季下午茶）。巧克力草莓塔里的巧克力甘纳许带一点微苦，压住了草莓主题容易出现的甜腻感；草莓红丝绒旋纹蛋糕相对偏甜，但视觉效果很好；由日式甜点思路延伸来的草莓大福则很讨喜，尤其适合放在这套西式下午茶里作为一点日式回应。焦糖化白巧那一道我印象很好，应该是用了 Valrhona 一类的白巧思路，做出了脆底和草莓夹层，甜度虽高但质地有变化，所以并不无聊。香草草莓千层也做得比较稳，卡仕达轻盈，酥皮有一点微苦和杏仁香，属于吃起来很舒服的一道。最有创意的反而是开心果和草莓的搭配，开心果本身带有脂香，可以把草莓的酸甜托起来，不会只是单纯“红色、草莓、甜”。咸点部分也比想象中更好。经典鸡肝慕斯和樱桃千层是我一直吃不下去的类型，但这里反而端出了不错的平衡感；蟹饼和白芦笋三明治也好吃，说明它不是只靠甜点撑场。很多下午茶的问题是咸点很敷衍，只负责让人不至于全程吃糖，但东京费尔蒙这套至少做到了“咸点也可以被记住”。另外！最夸张的部分，酒店还会提供小推车甜点，这点很加分。大约有五种选择，像味噌/橙子**琳、可丽露、草莓小蛋糕、布列塔尼风格蛋糕、巧克力草莓蛋糕等会根据季节调整。这个小推车的存在让下午茶多了一层互动感，也让整个 set 的分量变得非常大。我一个成年男性如果没有吃早饭和午饭，吃完这一套都撑的不行。
小推车
日式和西式下午茶都有这个
整体而言，日式下午茶更像是东京费尔蒙对日本市场和季节感的回应，克制、清爽、富有器物感；西式草莓下午茶则更像是它面对东京下午茶市场交出的一套高完成度商业答卷，漂亮、稳定、分量足，也确实好吃。前者适合慢慢感受 Vue Mer 的空间，后者则适合拍照、分享，也更容易被大多数人所喜欢。接下来便介绍一下全日制地中海餐厅 Kiln & Tonic 的主打菜品。因为餐厅大概每三个月就会更换一次菜单，测评本身并没有太强的时效性，不过好在如马赛鱼汤这样的经典大主菜基本没有什么变动，所以做一个记录，也能为大家提供一点参考。如果说 Vue Mer 承担的是大堂酒廊、下午茶和社交停留的功能，那么 Kiln & Tonic 则更像是东京费尔蒙真正意义上的日常餐桌。它并非那种特别端着的 Fine Dining，而是偏向明亮、轻松、可供分享的地中海全日制餐厅。白天在这里可以饱览东京湾景，傍晚可以静候蓝调时刻，到了夜晚，则在暖色调的灯光和深色餐具的烘托下，蜕变成一间相当舒服的高空西餐厅。
餐厅之后，东京费尔蒙夜晚最值得体验的，应该就是43层的酒吧了。酒吧分为三块区域，Driftwood、Yoi to Yoi和我最喜欢的OFF RECORD。酒吧经理由来自多伦多的查尔斯担任，还有来自中国台湾的micky，二人都从虎之门艾迪逊来到东京费尔蒙。尤其是查尔斯，对这间酒吧可以说尽心尽力，一手设计和经营，这个在后面的部分再说。
窗边座位当然是最推荐的。东京塔景这一侧最有代表性，塔身的橘红色在夜里非常抓眼；另一侧的湾岸景则安静很多，远处是芝浦、台场方向的灯带和水面，城市灯光被拉得更散，更适合发呆。东京费尔蒙很厉害的一点，就是它在同一家酒店里同时提供了两种东京：一边是经典的东京塔，另一边是仍在不断向海延伸的湾岸。吧台区也很适合一个人坐。灯光压得很低，调酒师在面前工作，背后是东京塔和一整面酒柜，人的注意力会很自然地在杯子、吧台和窗外之间移动。如果和朋友一起来，则更适合选择窗边或者圆桌位，点几杯酒和小食，慢慢等东京塔从傍晚亮到深夜。Yoi to Yoi则相对比较普通，它以日本常见的立食寿司或者居酒屋为灵感，创造出了以日本酒为核心的站着喝酒的柜台。
DRIFTWOOD 旁边还藏着一间更私密的酒吧空间——OFF RECORD。相比外侧主吧台的东京塔景、巨型水晶吊灯和开阔高空感，OFF RECORD 的气质明显更低调，也更像一间藏在酒店最高层里的秘密房间。而这间房间是由查尔斯全程设计的。进入之前，最先看到的是一排深色展示柜。柜格里放着书、唱片、艺术摆件和一些带有音乐感的小物（当然也都是查尔斯自己选的），暖色灯光从木质柜体内部透出来，外侧走廊则压得很暗。它没有很直接地告诉你“这里是一间酒吧”，反而需要往里走、穿过这些陈列，触碰金色留声机，启动一件藏在书架里的机关。下一秒，旁边的暗门缓缓打开，原本看起来只是展示柜和深色墙面的地方，突然露出里面的酒吧空间。这个设计非常讨巧，也非常符合 OFF RECORD 这个名字本身的气质：它并不把自己明晃晃地摆在你面前，而是需要经过一个小小的解锁动作，才让你进入东京费尔蒙夜晚更隐秘的一层。从 DRIFTWOOD 外侧的热闹高空酒吧，一下子切换到更私密、更安静的夜晚状态。
OFF RECORD 的空间并不大，但氛围做得很完整。黑色石材吧台、深色木地板、暖色灯带、唱片架和靠窗的东京塔景，组合在一起之后，会有一种老派音乐酒吧的感觉。尤其是坐在靠窗位置时，一边是东京塔，一边是吧台后方的唱片与灯光，比起普通高空酒吧，这里多了不少故事感。最有意思的是它的菜单设计。鸡尾酒单被做成了黑胶唱片的样子，分为 Side A 和 Side B。Side A 偏向 American Soul & Reggae，Side B 则是 Japanese Pop & UK Rock。菜单上能看到 Burnt Penicillin、The Old Fashioned、Naked & Infamous、Yuzu Tommy’s、Bergamot Fizz、Sake Gimlet、Gran Espresso Martini、Smoky Hanky Panky 等酒款。更有趣的是，唱片在特殊灯光下还会显现出不同的图案和文字，像是在用一张黑胶唱片点酒，仪式感非常强。
拿紫外线照会出现隐藏菜单
这间酒吧最打动我的地方，其实不是它有多大，或者酒单有多复杂，而是它把“高空酒吧”和“音乐私房空间”结合得很自然。东京很多酒店酒吧都可以看到夜景，但 OFF RECORD 的记忆点不只在窗外。它的书架、唱片、灯光、黑胶菜单和比较克制的空间尺度，都会让人觉得自己不是单纯来喝一杯，而是进入了东京费尔蒙夜晚更深的一层。如果说 DRIFTWOOD 是面向东京塔展开的高空舞台，那么 OFF RECORD 就更像舞台之后的暗室。外面适合看景、拍照、和朋友热闹地喝一轮；这里则适合坐下来慢慢翻菜单，点一杯带有音乐主题的鸡尾酒，听着声音、看着窗外的东京塔，把一整天的酒店体验收得更安静一点。值得一提的是，雅高会员的饮料券可以在这里使用，两杯酒可以用出7000 日元的价值，a＋也有酒水85折折扣，相当划算。
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