[已过期] 寻味黑珍珠三钻——杭州西子湖四季金沙厅与上海菁禧荟

黑珍珠餐厅榜单是由美团点评牵头设立的号称中国人自己的美食榜，个人感觉其下限标准不如米其林，但显然更懂中国胃一些。黑珍珠分三个钻级，其中三钻标榜一生必吃一次。近来相继拔草了其中的浙菜代表——杭州西子湖四季金沙厅，与潮汕菜代表——菁禧荟（上海外滩店）。综合体验各有千秋，但都令人久久回味，心驰神往。西子湖四季位于西湖子湖旁，近灵隐寺。酒店景观由设计大师Bill Bensley操刀，前后花费七年时间。设计灵感源于江南亭台楼阁，低调而不浮夸，宁静致远又显勃勃生机，充分展现温婉富有中国气质建筑风格。金沙厅位于酒店主层，堪称这家大陆四季旗舰的明珠。作为浙菜翘楚，金沙厅一座难求，本次通过公众号提前一周多预约了周末的位置，到店安排了靠窗景观位置，看庭院水景甚是满意。菁禧荟由潮汕菜传奇人物杜建青创立，取去芜存菁，开筵见禧之意。上海首家虹桥店蝉联黑珍珠三钻与米其林一星多年。2019年，菁禧荟开设旗舰BFC外滩金融中心店，在外滩坐拥近200平景观露台，是BFC唯一一家拥有私属景观露台的餐厅。相较金沙厅一位难觅，或许上海高端餐饮竞争过于激烈，提前两天便约到了周末菁禧荟外滩店位置，到店亦安排了窗边江景位。金沙厅仿照中国古代建筑风格，幽径回廊、雕梁画栋，融合了天人合一、师法自然的传统文化。内部设计沿用传统江南格调，均以暗红木为主调，环境古典内敛、风格庄重。配合悉心营造的灯光效果，光影摇曳之间营造出别具一格的特殊氛围。清澈的湖水、层叠的假山、湍流的瀑布以及江南式的庭院美景，给食客带来难忘的享受。用餐过程中，服务人员展现出极高的素养，客人一举一动关联的几乎任何诉求皆尽收眼底，让人感觉到舒适自如并被关怀、被尊重。这点殊为不易，但金沙厅做到了。菁禧荟则应该是我在沪上吃过的潮汕菜中的天花板。外滩店装潢用料考究，明亮高奢，坐拥视野极佳的景观露台，陆家嘴繁华尽入眼底，喝酒品茗各取所需。相比大厅，包间还是安静许多，观景视角亦是绝佳。服务整体比较温和及时，尺度拿捏较佳，但不属于给人能留下深刻印象那种。 金沙厅此次先尝试了几款招牌菜：金牌扣肉配玉米饼经典浙菜思路，片片轻薄的宝塔式红烧肉自身轻口，但内里聚集了腌制入味的笋干，两者结合裹入饼中，满嘴留香而不觉丝毫油腻；鸭肝酱伴葱油饼清凉鸭肝酱伴着花生碎被抹在热脆的葱油饼之上，别有一番韵味，旁边点缀了些青苹果用于解腻；金沙脆皮鸡外皮非同一般的酥脆，椒盐的蘸料感觉更搭一些；宋嫂鱼羹鳕鱼徜徉在奶白的汤汁中，鲜美则留在我心田；龙井炖奶质地醇厚、茶香浓郁，餐后甜品正当其时。菁禧荟则是配了份set：冻马友鱼饭其实就是马友鱼配普宁豆酱，将豆酱拌开铺在很弹的鱼皮表面口感会好很多，咸鲜口；百香果汁小玉瓜的百香果汁非常浓还有些甜，搭配清爽黄瓜，倒也正合时宜；海底椰竹蔗茅根炖鹧鸪基本炖至轻微脱骨，汤头融合了椰汁清甜与鹧鸪久炖出的鲜味；四头蠔皇鲍鱼配米饭单吃鲍鱼觉得Q弹之余可能会感觉微微偏咸了些，但散开的米饭蘸着鲍鱼汁，简直是恰如其分的绝味；咸肉炒潮州角瓜炒猪肉的香配上丝瓜便丝毫不会觉得腻；香煎手打鲜虾饼里面葱的香气掌控得很好，带着一股清香；松露牛肉酥饼外表酥脆，内里和牛肉仿佛刚炒好直接灌装进入似的。综合来看，闻名遐迩的西子湖四季金沙厅实至名归，无一短板，是个人目前体验过的top级中餐，优于近期尝试的黑珍珠二钻宁柏钱湖渔港（seafood、海鲜市场），更明显优于当今杭君之黑珍珠一钻湖滨28。菁禧荟亦是认真对待美食，哪怕寻常菜式也能做出极美风味料理，同样值得被褒奖。两者各自为杭帮菜与潮汕菜的翘楚，绝非浪得虚名，实乃美食爱好者饕餮之选，也希望越来越多专注于美食的餐厅脱颖而出，继续将吃货们的福音降临于美好人间。