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香槟与起泡酒选购锦囊
聽 聽聽 聽聽聽 不是什么起泡酒都能称为”香槟“ 只有法国香槟产区使用法定葡萄品种法定酿造方法酿造的气泡酒，才能叫香槟（Champagne）。 这句话很拗口，换句话说就是，香槟就是气泡酒，但不是所有的气泡酒都能叫香槟。就为这个香槟的名字，香槟联合协会（CIVC）到处打官司，谁敢随便使用”Champagne”这个词，他们就告谁。圣罗兰公司出了一款香水，本来想命名为香槟，就被告了，且败诉赔钱还硬生生改了名字。 有人会说，国产X裕有款气泡酒上面赫然写了“香槟”两个字，咋没事呢？ 用中文“香槟”没事，要敢用“Champagne”,人家肯定找你打官司。 但是，我们并不能一锤定音说香槟就一定是气泡酒中最好的，旧世界还是有很多传统的优质的气泡酒。香槟只是起泡酒中的翘楚之一。 打个比方，大家都知道金庸的武侠写的好，但是武侠界写的好的不止金庸一个人，虽然金庸的作品特色独一无二、读者众多，但也只是武侠界有代表性的一个作家而已。聽聽  香槟凭啥卖那么贵？ Champagne,之所以“神圣”不可滥用，就在于酿造的过程艰辛。 香槟产区本来就是法国最北端，最冷的葡萄酒产区，原本是想酿造与勃艮第风格类似的葡萄酒，结果葡萄成熟度不好，糖分不足，酒精度数上不去，想使用二次发酵改善一下，不曾想二次发酵带来了更多气泡，无法酿造正常的干白干红，反而阴差阳错演变成为美妙的气泡酒——香槟。 传统的香槟制作工艺很繁复，虽然现在其中的一些环节也有了现代机械设备的辅助，但是香槟酿造仍然不易，比如说香槟制作好装瓶后必须得在酒窖里待够12个月（年份香槟是三年，36个月），才能上市。单凭这一点，你就大概能理解香槟的高价格了——各种成本的累积。聽聽  香槟的分类 无年份香槟（NV）：就是不同年份香槟原液进行了调配的产品，市面上最常见，价格最实惠的。 年份香槟：这个一般是很好的年份才生产，属于各香槟品牌的拳头产品，价格不菲。 桃红香槟：现在最常见的调配手法就是酿造的白香槟，后期加入黑皮诺等酿造的红葡萄酒，进行调色。这种香槟既有无年份的，也有年份的，价格也偏高。 白中白香槟（blanc de blancs）：纯霞多丽酿造的香槟，有花香气息，贵。 黑中白香槟(blanc de niors)：黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造的香槟，更偏向果香，贵。 珍藏香槟：酒标上一般标示为”Prestige Cuvee”的香槟。Cuvee在香槟中的意思就是第一次压榨产生的最精华的酒液。死贵。如果是有年份的珍藏级香槟，毫无疑问属于奢侈品。 下文详细解说。主要为您介绍一些值得喝的无年份香槟，顺带提及几款不可不知的著名香槟。 开香槟，品香槟 喷洒香槟庆祝的由来 据说，是因为香槟（champagne）的与冠军（champion）发音相似，所以被称为胜利之酒，也就是欢庆胜利时开但那个时候是用锋利的剑，把瓶口削去。这个习俗到了近代不太好模仿，但作为欢庆胜利的含义没有变化，甚至逐渐演变为在几乎所有的庆祝、狂欢场合都以香槟为首选。后来F1等运动的冠军颁奖礼上，喷香槟玩，正是由此而来。 但是，真正的香槟价格不菲，实际生活中用来喷洒的以一般品质，价格也易于接受的起泡酒为多。聽聽  永远记得，F1赛比赛结束后冠军开香槟的方法作为欢庆可以，但恰好是开香槟的最错误的方法。 这样开香槟是很浪费酒的，有木有？香槟很贵，有木有？赞助商提供的免费酒就可以浪费了咩？聽聽  图：开香槟喷洒庆祝，多数是有赞助商提供的情况下进行的”烧包“行为 香槟的正确开瓶方法 首先，香槟是需要冰镇的，冰镇可以减少气泡的猛烈度，降低酒塞冲击力； 其次，倾斜酒瓶45°（主要避开人与物，防止酒塞冲出来伤人，损物）； 再次，小心去除香槟瓶口的锡箔纸与铁丝帽，右手大拇指按着酒塞，左手缓缓转动酒瓶，此时你能感觉到香槟里的气泡在往外冲，你需要用一点儿力度按着酒塞，让它慢慢被气泡推出来。 最后酒塞出来的一瞬间，最完美的声音是“一声叹息”——呲。这个声音被美化为法语的“我爱你”（Je t`aime）。有这个声音，证明香槟的开启地非常完美。可以鼓掌了！倒酒！ 香槟的气泡，与可乐的气泡形成鲜明对比。前者是绵密、细腻、小而持久，从香槟杯的底部缓缓升上来，让观者的心情都有一种升腾、飘飘然的快乐。相反，可乐的泡沫又大又糙，散得快，源于香槟的气泡是酵母菌天然发酵缓慢产生的，不是人工添加的二氧化碳，具有很高的持久力与细腻感。优质的香槟，气泡在杯子中不断升腾的时间可达到20分钟以上。聽聽  香槟在杯中升腾的气泡，细密而延绵不绝。 喝一口香槟，这种密密麻麻的小气泡会在口腔中有轻微的刺激感，延绵不绝，美化的说法是“像喝了满天的繁星”，通俗的说法是“像吃了一口跳跳糖”（实际上没有跳跳糖那么猛烈、夸张）。 香槟典型的香气有葡萄品种带来的果香、花香，还有发酵后产生的类似烤面包的香气，酸度集中爽朗，收口或干净，或回味悠长，总之都是令人愉悦的美妙体验。尤其在夏天，午休后，或晚餐前，来一杯冰镇好的香槟，绝对是提神开胃的好选择。但是，很多人第一次喝香槟，都喝不惯，觉得又酸又怪（国人不太接受葡萄酒的酸度，和发酵后的香气）。 香槟在制作过程中，有一道工序叫“补液”，很多年以前，俄罗斯与英国的贵族口感偏甜，那个时期的香槟在补液的时候会加入较多的糖分，所以香槟在多年以前都是偏甜的。而现代社会日趋排斥糖分的摄入，市面上绝大多数香槟都是干型（不甜）的。 因此，很多人无福消受美妙的香槟。 你想知道自己是否能喝得惯香槟么？ 很简单，决定花大价钱买香槟之前，先花小钱试试以下两款气泡酒。 接近香槟口感的便宜气泡酒聽聽  Saint-Hilaire：Limoux是朗格多克产区下的一个可以生产气泡酒的小产区，酿造方法与香槟接近，属于性价比较高的接近香槟口感的气泡酒。这款酒在京东上百元以内可以考虑试试。我去年购买的时候在80元左右。聽聽  Rothberg burt: 法国干型气泡酒。在法国除了香槟产区外，卢瓦尔河谷、阿尔萨斯等地区都生产气泡酒，但是无论品质多么优异，都不能叫香槟，价格也比香槟低很多。这款的气泡与口感也比较接近香槟，我是从麦德龙购买的，应该在70元左右合理。 以上两款不足百元的气泡酒，如果你饮用后感觉良好，你才有必要花钱尝试接下来较为昂贵的香槟. 那些值得买来独家享用的香槟 以下推荐的香槟都是市面上常见的，香槟中价格比较低的，名气可能不大，但是可以买来自己独享。 岚颂Lanson Champagne 这家香槟酒庄命运多舛，多次易主，但他家的NV，无年份香槟（Black Label NV brut Champagne）是我们觉得最接近年份香槟复杂度的优质香槟，因为黑皮诺的比例较高，所以结构很硬朗。 我就是因为喝了岚颂，而爱上香槟的，之前喝过的其他香槟都没这么深刻的印象。但是他们家的年份和桃红香槟，则没有无年份的这么出众。由衷推荐自己买来尝试，送礼的话，这款香槟名气远不及酩悦、巴黎之花出名。聽聽  胡胡TIPS：优质香槟最主要使用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺酿造。大多数香槟都是这三种葡萄的混酿。 莎轩 Tsarine Champagne 这款NV香槟也经常出现我们酒友聚会上，瓶子非常有特色，据说是因为多年前从海底打捞了一批该品牌的香槟，香槟的瓶子受到海水作用，变成了螺旋形，便启发了该品牌使用这种很具有美感的瓶型。 这款香槟知名的特色是比较柔美，口感比较丰满。如果比喻岚颂香槟是个健壮的小伙子的话，那么莎轩更像是一个曲线玲珑的少妇。聽聽  霞卡Jacquart 这也是一款名气不大，品质优良的香槟。我喝基本款NV的蓝标和NV桃红。整体印象很大气，平衡感好，酸度与持久力都不错。而且，最主要的是，我所在的成都家乐福几次做活动，这款香槟都有特价，有幸藏了几支在酒柜里，每逢“佳节”，便消灭一支。聽聽  聽聽  罗兰百悦Laurent-Perrier Brut 罗兰百悦公司是香槟界的大哥大，该品牌下的产品很多。这款百悦无年份算是入门级的（价格上），喝起来的感觉比较清爽，香气偏花香（霞多丽占主导），口感偏柑橘类，像个不谙世事的小女孩。我给这款香槟起的外号是“小百合”。聽聽  玛姆红带Mumm Cordon Rouge 没错，这款香槟就是F1的赞助商，就是前文提到的被肆意浪费的香槟。我第一次喝这款香槟，就被吓到了：泡沫持久给力，香气直接，下吼猛烈，回味发苦——感觉是在喝啤酒，而且是烈性的啤酒。后来查资料才知道，这家香槟有德国血缘。如果你喝过前面几款香槟，再喝玛姆，就能理解我的感受了。 虽然广告宣传说这款香槟是胜利的香槟，是庆功宴上不可或缺的美酒。但窃以为，给不懂香槟的人在席间狂饮滥喝，成本太高；给懂行的人喝，确实又入不了法眼。两难之下，还是自己买回来试试，感受下香槟中的日耳曼硬汉即可。 当然，玛姆香槟的高端产品在香槟界占有重要一席，至于如何好喝，我也不知道（暂时喝不起），感兴趣的童鞋自行搜索。聽聽  阿雅拉Ayala Brut Majeur NV 阿雅拉是首席法兰香槟旗下收购的品牌。其品牌下有高端订制的香槟系列，但是一般市面上销售的无年份香槟（NV），酒标很简洁，口味很淡雅，属于入门级选择。聽聽 那些名气响亮，适合送礼的香槟 以下介绍的香槟，不能说品质不好，而是品牌附加值太高，自己没事喝太不经济，送礼的时候却比较拿得出手。 酩悦Moet & Chandon 经常看言情小说，言情剧的人，想必对酩悦香槟不陌生。因为名气太大了，而相应的其品质却中规中矩，缺乏个性，不被酒鬼所推崇。送礼的话，肯定大多数人都知道这个著名的品牌，不丢份。 只因我无意间说了一句：“懂得给女人送桃红香槟的男人，才是有品位的男人。”某年我过生，我老公还真去搞了一支酩悦桃红香槟，让我哭笑不得：“这不是最俗气的香槟么？”聽聽  好吧，那就俗气一下也无妨。聽聽  酩悦长这个样子，从左到右，以此为年份，桃红无年份，无年份，桃红年份，四款。 个人建议：要送香槟给女士，除了极端个性的女士（偏爱烈酒），一般情况下，桃红香槟最讨巧，玫瑰红的颜色都是让女人心水不已的。 各大香槟品牌下都有桃红款。 巴黎之花Perrier-Jouet 从其外观设计来看，就是瞅准了女性消费者。据喝过的该系列香槟的酒友说，巴黎之花最牛逼的还是年份香槟。但没有那么高额的礼金预算的话，选购一般无年份的巴黎之花香槟，送女人，应该都不会出错。而且我保证，十个女人里，有十个，喝完巴黎之花香槟（无论懂不懂酒），都会把空瓶子留下来做纪念的，因为太美了。聽聽  图：美貌的巴黎之花姑娘们 皇牌凯歌Veuve Clicquot Yellow Label 这是一款知名的寡妇香槟，这也是一款深受国人喜爱的黄金灿灿的香槟。 香槟中有不少寡妇香槟，大概的意思就是女庄主早早丧夫，把所有的热情都投入到了酿造香槟与推广品牌的事业中去，成就了广为人知的美酒佳酿。 我个人感觉皇牌凯歌品质在知名香槟中，算是上乘，平稳大气，果然有那么点儿贵妇范儿。但是碍于这个寡妇香槟的名号，最好别送女性朋友。 美剧《傲骨贤妻》里，女主角在同事重新取得律师资格证时，为庆祝选择了黄牌凯歌，私以为很妥贴。 皇牌凯歌，适合送男士，且是历经挫折，凤凰涅槃后的成功男士。聽聽  首席法兰西Bollinger 这个品牌的香槟，因为007系列电影，而为大众所熟知。我喝过NV的，觉得还好，不算很有个性，据说首席法兰西家的年份香槟比较牛逼。如果送礼的对象是邦德爱好者，显然送这款香槟就对了。聽聽  适合送给葡萄酒爱好者或香槟拥趸的上选 一般的品牌，大众熟知的香槟，对于那些酒鬼而言，已经属于大路货了。要想送礼送到心坎上，礼金预算给力的话，以下三款香槟，是最好的选择。同时也是资深爱好者追求的目标。如果再能进阶，则是小众的grower champagne（自酿香槟），这种就多数只能在香槟产区当地才能买到了。 沙龙Salon Champagne 沙龙香槟是一个香槟的骨灰级爱好者，自己去香槟产区买了个院子，精心酿香槟，创建的品牌。起初就是想酿出自己喜欢的香槟，自己喝，与朋友分享，不是以盈利为目的的。沙龙是白中白香槟（纯霞多丽）中的翘楚。聽聽  香槟王Champagne Dom Perignon Brut 香槟王是俗称，愿意是佩里农（佩里翁）香槟。这种香槟没有无年份的款。只有在优质年份才生产，所有的流程全部遵循最传统的香槟酿造方法。香槟王的口碑在圈子还不错，我有幸喝过一款99年份的，确实很棒！但是价格也不菲，如果送懂行的人，这个礼物绝对拿得出手！聽聽  胡胡TIPS：年份香槟在二次瓶中发酵的时间可能长达5年，灌装以后，还需要在香槟地区的酒窖内陈年3~7年，所以我们现在市面上能看到的最新的年份香槟是2003年的。 聽聽  桃红香槟王，被誉为情人节最佳浪漫大礼。然而对于酒鬼而言，少有美女能配得起这样的美酒。 库克Krug 这个绝对是香槟中的奢侈品。被誉为香槟中的干邑，香槟中的劳斯莱斯。送礼属于超级体面的。我没喝过，仰望之。如果能喝够库克家的六款香槟，我想，此生不枉矣。聽聽  购买小提示 友情提醒大家一下，国内超市的香槟最好不要碰。很多都放坏了（因为走量很小，货架上的都是2、3年的陈货）。 网购香槟，可以使用wine-searcher 进行价格查询；在国外的朋友，条件得天独厚，这些知名香槟都可以以国内三分之一的价格品尝到。 查看香槟的罐装时间，灌装时间距离现在1年多为合适，比如2011年，2012年灌装的，现在购买比较有保证，如果是2009年之前的，则有存放不当导致酒变质的隐患。 如果你觉得香槟太贵，或者干脆就喝不惯，没关系，你可以花很少的钱，在炎炎夏日，一样享受冰镇的气泡酒，感受气泡升腾之美。 世界各地的气泡酒 法国--cremant, Mousseux 法国除了香槟产区外，卢瓦尔河谷也是一个气泡酒生产大区，另外还有勃艮第、阿尔萨斯和法南，都生产气泡酒。这些气泡酒中不乏品质上乘者，价格也比香槟便宜不少，百元左右的选择很多。 比如上文出现过的朗格多克下Limoux 产区的气泡酒。 还有酒标上出现Cremant d’Alsace（阿尔萨斯气泡酒）， Cremant de Bourgogne （勃艮第气泡酒），Cremant de Loire（卢瓦尔河气泡酒） Saumur Mousseux （萨莫尔气泡酒）等，都可以大胆尝试，这些气泡酒基本都使用当地的葡萄品种来酿造，不乏各种特色。比如卢瓦尔河谷使用品丽珠酿造的桃红气泡，色泽很美，口感也很硬朗。因为没有太著名的品牌推荐，所以就不单独推荐酒款，您只需要认识大肚子香槟型的瓶型，看到Cremant或Mousseux，就知道这是法国的气泡酒，轻松买来享用。聽聽  图：各种法国气泡酒的酒标 胡胡TIPS：法国的香槟与气泡酒，正标上有“Brut”的一般都是干型的，不甜的；要想喝甜的，得找“Sec”（半干）或“Demi-Sec”（半甜）的，最甜的是“Doux”。 意大利--asti, prosecco, lambrusco 意大利的气泡酒，要想喝甜的，就找酒标上有Asti DOCG（DOCG是缩写，意思是意大利法定产区，相当于法国的AOC），或Moscato d’Asti，后者比前者更甜一些，酒精度数更低一些，属于微气泡。 Asti，“dolce”就是甜型的意思，意大利有句名言——Dolce far niente!无所事事之美。也许每天睡到自然醒，喝上一杯asti，就是对这种生活的阐释。聽聽  Moscato d’Asti 是一种很水果的气泡酒。对麝香葡萄有好感的人，看到这种酒标不要错过，价格100元以内很常见。 能接受香槟口感的人，不妨找找意大利的Prosecco气泡酒。Prosecco是一种意大利的葡萄品种，也叫Glera，这种葡萄主要酿造传统的意大利气泡酒，有别于asti，没那么甜，多数都是干型或稍微有一点甜度的半干型。麦德龙有售几款Prosecco，品质与价格都值得入手。聽聽  聽聽  图：桃红款。 这款Prosecco购于麦德龙，价格在100元以内，属于比较典型的意大利气泡酒，这家气泡酒牌子下的产品也比较多，瓶子很美。聽聽  Rialto 家的prosecco 这个牌子下的气泡酒款式也很多。这款也是我购于麦德龙的，个人建议70元左右值得入手。 意大利还有一款很具有特色的甜红气泡——lambrusco兰波斯考。多数时候，价格很便宜，果味足，气泡糙，很甜。虽然老酒鬼觉得没意思，跟果汁可乐一样，但很多入门级的人会觉得很好喝，颜色也漂亮。据说在云南的一些小酒吧里卖的不错，卖300多都有人消费。其实大部分的lambrusco，售价超过100，就很坑爹了。聽聽  这款Lambrusco购于京东，我觉得很粗糙，价格超过70，很不合理，入门级还真不如选择asti。聽聽  图：让我忍不住吐槽的”意大利之花“ 这是一款我很想吐槽的酒，很多地方都在卖，命名为“意大利之花”，明显有模仿巴黎之花香槟的痕迹。酒质非常一般，寡淡。严重怀疑是国内设计的酒标（经常看意大利酒标，就会觉得这种酒标很假），用WS查询，果然只有中国电商在销售。如果我的怀疑正确，国内灌装国内贴牌，那么这个酒的售价应该不超过40元。如果你觉得这款酒好喝，你的口感没错，我气愤的不是这个酒的品质，而是“山寨巴黎之花”的包装。 德国--sekt 众所周知，德国的葡萄酒，无论从产量还是品种上都没办法跟意大利、西班牙、法国比，最根本的原因就在于气候太冷，可种植的葡萄品种有限，成熟度还很难上去。但是德国人是技术流，有酿造设备。所以诞生了具有德国特色的气泡酒——Sekt（塞克）。 如果酒标上直接标识出简单的Sekt，证明这瓶气泡酒的源头不在德国，是德国人买的意大利、法国、西班牙的葡萄来酿造的气泡酒。这种气泡酒，比较简单，气泡也比较粗糙，但是价格低廉，麦德龙的售价在50-70元，随便喝喝，还可以。聽聽  这款塞克购于麦德龙，价格在40元左右，比较粗糙，后调发苦，硬朗，属于喝着玩的酒款。 如果酒标上是“Deutscher Sekt”才是资格的德国气泡酒，品种多为德国当地的雷司令。价格是Sekt的两倍。比较细腻，如果你是雷司令爱好者，肯定不能放过这种气泡酒。 除了Deutscher Sekt外，酒标上还写出了具体的产区，则为更优质且有特色的气泡酒，当然这种国内目前还比较少见。主要建议大家选择上面两种百元左右的Sekt。 西班牙--cava Cava卡瓦是一种很常见的西班牙气泡酒，优质的卡瓦堪比香槟。但是国内进口的卡瓦，品质鲜有上乘者。大多数时候气泡强劲有余，细腻不足，香气也比较单一。参加过几次小范围的西班牙酒会，酒商总是说自己的卡瓦是西班牙香槟，价格要卖到300+，但品质对不起这个价格。 Freixenet菲斯奈特是西班牙做cava的大牌。在国内很常见他们牌子的cava。不知道在西班牙当地他们家的cava品质如何，国内进口的三款（不知道是不是特供中国的）品质尚可，但价格偏贵。平均都在100+以上，个人觉得完全没必要喝牌子。超市和网店都有不出门的cava，性价比较高。聽聽  Freixenet家的甜cava，我觉得又甜又糙，可能入门级会喜欢。聽聽  Freixenet家的黑牌，干型气泡，除了气泡很足很给力外，没有给我留下太多印象。聽聽  这款cava我认为性价比最好的一支，也买上60多元。我买了好几次，也推荐酒友们购买，大家反映很好。这款是干型的，还有一款半干型（稍微有点甜），可供选择。 新世界气泡酒 新世界的气泡酒，特别好认，不会像旧世界的酒标那么矫情（不同国家叫法不一样，不同产区也有区别，香槟不能乱用等），绝大多数情况下，酒标上直接写清楚“sparkling wine”。 新世界的气泡酒主要有两个流派，一种是模仿旧世界，主要是香槟的酿造方法酿造的优质气泡酒，价格稍微贵一些；还有一种是直接给酒体内打入二氧化碳充气（因为二次发酵产生气泡的时间过于漫长），个人觉得这种跟可乐区别不大，只是有一点儿酒精度数，当然价格也比较便宜。 胡胡TIPS：如何判断一款气泡酒的气泡是天然发酵的，还是后来充气？自然发酵产生的气泡与酒体融合的很好，倒出来以后，气泡小、密，持续的时间比较长（10分钟以上）；相反，气泡又大又粗糙，很快就消失殆尽了，这种就是“可乐法”的气泡酒。当然，如果优质的气泡酒放坏了，也可能没有气泡了。 提示：香槟气泡酒，最好打开一次性饮用完。这种酒的酒塞是塞不回去的。同时，气泡消散了，喝气泡酒就没有太大的意义了。 胡胡建议：如果你想品鉴优质的气泡酒，最好选择香槟或其他酒世界的传统气泡酒；如果是参加聚会，狂喝，那还是选择便宜的新世界气泡酒，只图一乐，经济实惠。 新世界气泡酒推荐聽聽 这款澳洲西拉气泡，购于麦德龙，价格90左右，我个人觉得像可乐，气泡很粗糙，有明显的果香，如果你偏爱澳洲酒那股浓郁的果酱味，可以尝试这款气泡。聽聽  澳洲禾富的霞多丽气泡酒，因为是干型的，口感比较接近香槟。香气偏柑橘类。聽聽  布朗兄弟低度气泡。我觉得太寡淡，适合不怎么喝酒的人。布朗兄弟家的东西似乎都很小清新。聽聽  杰卡斯的气泡。属于品质相对稳定，值得信赖的澳洲气泡酒。 以上三款澳洲气泡酒，在也买网上都有销售，口碑都不错。我个人建议，等特价的时候（80元，或更低）下手。100多，有点儿小贵。聽聽  Cook’s是美国加州一家气泡酒厂，线下的产品很多，品质尚可。在各大超市与网店都有销售该品牌的气泡酒。价格在70元左右比较合理。属于性价比很高很容易买到的美国气泡酒。聽聽  南非气泡酒，这个牌子的南非酒很常见。这款气泡酒的酸度很高，适合搭配偏油腻的肉。我是在欧尚特价70元入手的。聽聽  也买上销售的很好的一款南非甜气泡。介绍是白诗南酿造的，我看评价很高。估计属于入门级的选择，但是我不会买，因为我觉得甜气泡酒，还是首推麝香，白诗南的酸度好，但是酿造出来的气泡估计回味会发苦。100多的价位，在新世界气泡酒中，偏高了。 1、 香槟与气泡酒一定要冰镇到位后再饮用，冰镇到位就是之前文章介绍的：倒出的酒液能让室温下的酒杯杯壁形成一层薄薄的雾气。甜型的气泡酒，温度不够低，也会有发腻的感觉； 2、 气泡酒与香槟的开瓶方式一样，使用的杯型也一样，不用区别对待； 3、 真正的香槟与优质的干型气泡酒，普遍是作为餐前酒的，不宜配餐，食物会破坏香槟细腻的香气与口感（香气的层次感，香味的复杂度）； 4、 高酸的气泡酒，比如cava，可以搭配一些油腻的肉类； 5、 甜气泡酒，比如asti，冰镇到位，可以搭配一些麻辣的食物，比如火锅，解辣，也可以搭配甜点，相得益彰； 6、 香槟与气泡酒，尤其是一般的气泡酒，越新鲜越好，开瓶的时候如果没有感觉气压顶出酒塞，则可初步判断酒已开始走下坡路，甚至已变质。没有酒柜的情况下，不要存香槟。若买回气泡酒，最好放冰箱冷藏。 7、 私人分享：酒友聚会喝香槟，我永远不抢倒出来的第一口。原因就是瓶中上方的酒液有一段空气接触，味道往往不如下面的新鲜。这个是个人经验。 8、 很多酒量很好的酒友总是抱怨：“喝香槟容易喝醉。”原理在于香槟和气泡酒中有二氧化碳，有二氧化碳的辅助作用，酒精更容易进入血液，所以更容易很快喝醉。所以还是那句话：微醺最美，大醉无趣。品酒不是喝酒，没比较狂饮。聽聽  http://wo.poco.cn/11078303/post/id/4457358                                                                                |
