餐厅就位于水塘左侧的三层小楼内，周边环境属于三线城市城中村……
餐厅门脸很小，平时闭着门，一不小心就走过了。
餐厅提供的固定菜单，方便写点评。
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一、 餐厅预订及抵达额大部分时间都在广深活动，对周边地区的美食了解不多，之前看B站两位对美食了解颇深的UP主关于这家小餐厅的体验视频，激起了额对他家浓厚的兴趣，于是提前两个月联系餐厅预订。他家位于佛山南海区的老街内的一幢三层小楼，只在二层开放了三个房间，也就是说每天晚餐只能接待三桌客人，因此造成了他家预订等待周期很长，常规操作是得等候一个月，鉴于他家的体量，这种等待时间也是可以理解的，毕竟他家不是上规模的大中型餐厅，厨房就位于小楼一层，提供的菜品大部分都是很费工的菜品，一般会涉及多道烹饪工序或者相对耗时的前处理，产能上限低，控制客流也是为了菜品质量可控的考虑。首先按照大众点评上的联系方式致电餐厅咨询可以预订的日期，当时餐厅可以接受2021年1月的预订，于是订了日期并添加相关负责人的微信，店家大概会提前10天通过微信沟通菜单和需求，并收取订金。餐厅提供了两款固定套餐，分别是300/位的祥套餐（三位起做）和638/位的瑞套餐（两位起做），还可以请餐厅按照餐标预算配菜，最低标准是880元/位，同时有一些可以单加的按位上菜品，由于餐厅体量小，通常需要按照当天的预订备货，很多菜品如果不提前预订，先点大概率是没有的。额在瑞套餐的基础上，单加了两道位上菜品，人均大约900元，人均消费和省城的一众米其林、黑珍珠相仿，但是他家提供的是精致私房菜，在私房菜馆这个维度，他家的出品是额目前体验过最好的，但是他家采用的大部分食材还是比较家常的，主要以手艺和菜品设计取胜，大部分菜品调味偏清淡（和同城的黑珍珠餐厅猪肉婆相似），总得来说，没有让额感觉很惊艳的菜品，但是也能感受到每道菜确实是用心制作，属于综合品质很高，但是没有特别出挑的用餐体验。另外，他家的菜量是真心少，虽然最后有一道生炒糯米饭打底，但是额最近都不太吃米饭，因此确实是没吃饱的状态，但是女友和她家人倒是表示吃饱了，可能是女生饭量偏小吧。 餐厅就位于水塘左侧的三层小楼内，周边环境属于三线城市城中村…… 餐厅门脸很小，平时闭着门，一不小心就走过了。 餐厅提供的固定菜单，方便写点评。 二、 餐厅服务及环境由于餐厅的门脸很小，因此安排了一位大姐在门口迎宾，不然有可能就走过了……餐厅位于三层小楼内，进门后是玄关，接着是小院子，院子右侧是厨房，穿过小院进入小楼一层，是茶室，还陈列了餐厅多年来获得的一些奖项。沿着狭窄的楼梯，上到二层，有三个包间，最大的包间位于厨房上方，另外两间位于一层茶室上方。餐厅整体装修都比较朴素，不过也陈列了一些广东风格的陶瓷摆件（毕竟佛山是著名的陶瓷产地），还悬挂了一些具有鲜明本地特色的物件。包间内部空间足够大，就是窗户用竹帘挡着，不过鉴于外面对着水色发绿的水塘，不看也罢……他家大概是三位服务员配合服务三个包间，每次上菜的时候，都会有一位大姐为客人介绍菜品，属于额体验的那么多中餐厅里面最细致的（和部分米其林西餐厅看齐），这点额很中意，毕竟到他家用餐，主要是体验厨艺和厨房团队对菜品的设计。在整个用餐过程中添茶和替换骨碟也是很频繁，唯一不好的就是她们不在包间内提供茶壶供客人自行添茶，偶尔出现茶水断供的问题。另外，看B站某UP主的视频，那位负责介绍菜品的大姐在用普通话介绍菜品时，口头禅是“又香又滑”，被UP主吐槽了一下，额对这件事情有些个人见解：其一“嫩滑”是广东客人所喜好的口感，体现了厨师对不同食材处理的功力；其二大姐习惯说粤语，普通话不是惯用语言，对菜品的描述确实不如使用粤语的时候那么流畅，信息量也相对较少，考虑到餐厅体量小，员工都是本地人，还是可以理解的，不过这个问题确实影响了非粤语系客人的体验。  玄关内采用屏风作为隔断，建筑本身的状态并不好，估计是租来的，也没有花钱翻新。  字画不错，也契合迎宾主题。  额很喜欢这个瓷瓶悬挂着荔枝的造型。  玄关后方的小楼中庭，右侧是厨房，灯笼不错。  一层茶室的入口。  餐厅获得的各式奖项。  文学功底不够，不太晓得如何断句……  小楼二层。  餐厅安排的包间，有些幽闭感觉。 三、 食物评价他家采用了佛山本地的瓷器，部分器皿还是很漂亮的，为菜品摆盘加分了。一共15道菜品，都是用完一道再上下一道，一共耗时2个多小时，就额本人的体验来说，他家大部分菜品都属于功夫菜，食材品质虽然好，但大部分都是寻常食材，以手艺取胜，能维持将近11年的独立运营，确实很不容易（虽然店家说他们没有其他餐饮产业来维系这家餐厅的运营，但是额估计兴许有其他产业或者投资方吧）。额虽然是粤菜胃，但是长期在全国各地出差，口味上也不如年轻时清淡了，对于他家调味，大部分菜品额认为还是偏清淡了（在猪肉婆也是有同样的感觉），但是感觉那道焗鲍鱼有些偏甜。就额个人而言，对他家的菊花烧大鳝、脆皮羊腩酥、羊肚菌萝卜很是中意的，其他菜品的品质也都是水准之上的。  两道凉菜，酒香醉玉带，用花雕酒腌制，酒味和果香味偏淡，额是更喜欢杭州四季·金沙厅醉蟹的那股浓郁的果香；佛山熏扎蹄，淡淡的卤香味搭配不同部位提供的复合口感，很不错。  冬笋鲜鸡片，鸡肉口感嫩滑，前处理不错。  菊花烧大鳝，选用了海鳗，肉质爽弹，调味鲜甜，大爱。  燕窝鹧鸪粥，鹧鸪炖汤后做成肉糜，再加入燕窝和木薯粉，营造了浓稠的口感，但是额觉得调味偏咸了。  脆皮羊腩酥，内里羊腩经过焖煮，皮弹肉嫩，再裹浆油炸，提供酥脆的口感，搭配特调的腐乳酱，口感和调味都很棒。  羊肚菌萝卜，白萝卜用牛腩汁煨至软烂，厚重的牛腩汁很好地衬托了萝卜的清甜，羊肚菌里面釀了虾胶，口感很不错。  焗釀鲜鲍鱼，借鉴了白汁焗海鲜，整体调味偏甜，额觉得一般。  蜜汁花雕鸡，鸡肉经过油煎处理，但是依然保持鲜嫩多汁，再用花雕蜜糖酱调味，不过额也是觉得调味偏甜了。  招牌咕噜肉，纯肥肉，实际口感和猪油渣相似，额是欣赏不了，调味采用了山楂，甜酸适口，但是近期采用的草莓在加热后口感真心不行，属于额最不喜欢的一道菜。  蜜瓜炖响螺，汤体稀薄透亮，调味很清淡，凸显蜜瓜和响螺的鲜甜。  清蒸本湾鳜鱼，说是采用了野生的鳜鱼，火候是鱼肉刚好断生，实际上桌后，鱼肉已经完全熟透了，用筷子一拨就可以骨肉分离，由于鱼本身偏小，额也吃不太出鱼肉本身的差别。  香汁明虾球，据说是用冷水不断地冲洗虾表面的淀粉质，提升虾肉的爽弹口感，另外通过控制火候，确保虾仁内部是“溏心蛋”的状态。  虾仁内部的“溏心”状态。  生炒糯米饭，将生糯米与香肠和腊肉一起炒至而成，糯米吸收了香肠和腊肉的油香，可惜不敢多吃。  福果荔芋泥，不是传统的潮汕芋泥做法，整体质感稀薄，和广州御宝阁潮州酒家出品相似，调味不算甜，不过额是更偏爱厚实一些的芋泥。 四、 整体评价总体来说，他家的出品是在额预期之内的，但是额觉得他家性价比着实一般，以人均900元左右消费水平，额觉得去御宝轩或者玉堂春暖会更符合额的预期。如果在佛山周边工作生活，去体验一下挺好的，但是要专程从省外跑一趟的话，大可不必。据大姐介绍，他家准备在上海外滩开设一家分店，额估计人均得往2000去了……… |
