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春季饡选·壹·鸣套餐品味,壹零贰小馆二刷体验~

2021-4-11 16:38 | 作者: lwangl | 查看: 359| 评论: 0| 原帖 |赞:  5

摘要: 一、 餐厅预订及抵达春节在成都体验玉芝兰,总是把他家和玉芝兰做对比,额认为这家佛山壹零贰小馆在服务上远胜玉芝兰,精工细作的菜品也让额有些小回味,于是又开始筹划二刷他家。他家体量不大,每晚仅接待三桌客人 ...

一、 餐厅预订及抵达

春节在成都体验玉芝兰,总是把他家和玉芝兰做对比,额认为这家佛山壹零贰小馆在服务上远胜玉芝兰,精工细作的菜品也让额有些小回味,于是又开始筹划二刷他家。
他家体量不大,每晚仅接待三桌客人,因此提前预订是必须的。
之前已经加了餐厅负责外联工作人员的微信,在玉芝兰用完餐后就直接通过微信联系餐厅负责外联的工作人员咨询春季菜单详情和可预订日期,想不到春节期间也秒回,真是敬业。略略看了看他家春季菜单,低价位的套餐比此前的冬季套餐贵了88元/位,而中价位的套餐比此前的冬季套餐贵了30元/位,低价位套餐的涨幅颇高……
上次体验他家体验了人均638元的冬季饡选·壹·瑞套餐(追加了些菜品后,人均超过了900元),问女友这次想体验哪一款套餐,女友说这次是和她弟聚餐,安排便宜的即可……男生在她家里的地位就是这么的低……额都预感到自己将来的家庭地位了……于是就预约了四位388元/位的春季饡选·壹·鸣套餐,期待着再次体验这家让额颇为满意的粤菜小馆。
本次用餐木有额外追加菜品,仅将额们不喜欢的他家招牌菜之一的咕咾肉更换成了生炒骨,需要补10元/位,最终人均398元。其实额还想把最后的主食由鸡丝煎米粉替换成瑶柱鸡粒饭,但是餐厅方面以这会影响套餐的整体味觉变化而不建议更换,于是作罢,但是额对这道鸡丝煎米粉确实不太欣赏。
相对上次去他家体验,最大的差距就是菜品数量减少了很多,作为他家人均价位最低的套餐,鸣套餐一共10道菜品,而上次额们体验瑞套餐一共有13道菜品,额又在此基础上增加了2道菜品,5道菜品的差异还是挺明显的;就菜品品质来说,倒是没有因为价格低就降低质量,依然秉承精工细作,综合品质让额们满意;服务方面也维持了上次的水准。
对他家冬季饡选·壹·瑞套餐感兴趣的飞友,请参考:
https://www.flyert.com/thread-3857503-1-1.html?utm_content=thread&utm_term=3857503&fromuid=1857925&utm_medium=share_ios&utm_source=copylink132919OLMWDWEKDGXSLVEB.png
2021年度春季菜单,除此之外,餐厅还可以按照客人的预算提供人均价格更高的定制菜单。

二、 餐厅服务及环境

再次造访,依然是那位迎客的大姐在他家小楼的入口候着,还是给安排在上次的包间(如果用餐人数较多应该会安排在其他包间)。
用餐过程中依然是之前那位年纪稍长的大姐负责就菜品做讲解。一开始大姐讲普通话,额请她用粤语讲解,切换成粤语相对来说更自然,不过额的粤语是看电视自学的,和大姐交流还是说普通话好了……反正大家都明白意思即可。
用餐过程的服务依然是细致且有效率。
由于是二刷,他家的大体环境都在之前的报告里面叙述过了,这里就不在赘述了。

三、 食物评价

第一次体验他家的时候,重点都在品尝菜品上了,这次对他家的出品已经有了一定的认知和预期,分了一些时间来观察一下他家的摆盘。他家的摆盘确实很家常,完全不似省城的跃·Yue现代粤菜料理或者客·AKEN‘S KITCHEN私房菜这类在摆盘上有追求的餐厅,但是他家选用的器皿确实花了心思,完全不马虎,基本每一道菜所采用的器皿都不重样,瓷器上的花纹做工十分细腻,虽然不是大牌骨瓷,但是依然可以透出店家的用心,这点他家倒是和成都的黑珍珠一钻餐厅(2021年最新的黑珍珠餐厅评选被从二钻降到了一钻),玉芝兰,颇为相似,不过后者的器皿上都有“玉芝兰”的落款,显得更用心。
说回菜品本身,除了香波生炒骨裹的浆偏厚,还有鸡丝煎米粉的调味偏淡外,其他菜品都是令额们满意的,特别是甘露石斑块、油泡海虾仁、碧绿炒鱼卷、百籽扒时蔬和壹零贰柱侯鸽这5道,值得推荐。134419TCCJGKICMHCLNUDN.png
甘露石斑块,酥炸石斑鱼块搭配用鲜奶油和玉米汁调配的酱汁,甘甜酥香,虽然选用的石斑鱼肉质略显粗糙,但是酥脆的口感和混合玉米与奶香的酱汁确实很加分,要是选用比目鱼或者鳕鱼就更好了~
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鱼块上的油沥得很干净,口感干爽酥脆。
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油泡海虾仁,虾仁个头不大,但是锅气十足,肉质爽弹,体现了厨师上佳的火候把控能力,相对龙井虾仁,额是更爱这款加入了猪油烹炒的虾仁。
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但是虾仁个头偏小,额是偏爱虎虾这种个头的虾仁。
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锦绣山斑羹,属于勾芡偏浓厚的汤羹,在鲜香的高汤中加入了鱼丝和木耳丝,口感滑溜。
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不过额现在对浓厚勾芡的汤羹类兴趣不大了……
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碧绿炒鱼卷,又是一道体验厨师火候把控能力的炒菜,鱼卷中还包裹了香菇丝和火腿丝,搭配类似经典粤菜麒麟蒸鱼的炒菜版,没有细问选材,估计大概是鳜鱼吧,鱼肉口感细嫩,锅气十足。
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他家的调味相对清淡,味蕾木有辣么大压力。
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百籽扒时蔬,蚝油搭配虾籽构成的酱汁鲜香味儿十足,再搭配脆嫩爽口的芦笋(削掉了下段口感粗糙的外皮),十分出彩的一道蔬菜菜肴。
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这款应该是近期额吃到最满意的芦笋菜肴了。
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香波生炒骨,不晓得“香波”是什么食材,不过也不想细究了,额理解的生炒骨应该是腌制过的排骨下油锅翻炒而成,而他家的做法则是裹浆油炸再与酱汁翻炒的咕咾肉做法,但是裹的炸浆偏厚,额不太喜欢。
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这道的酸甜酱调味柔和,这点很好。
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清炖神仙鸭,清炖鸭汤,汤体清澈透亮,有一股清甜味儿,碗中漂浮的是剁碎的鸭肉蓉,类似著名的川菜鸡豆花,虽然额不太喜欢鸭肉蓉的口感,但是就鸭汤来说,额还是挺中意的。
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这道汤品采用的器皿花纹十分漂亮。
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壹零贰柱侯鸽,他家的招牌菜品之一,采用了他家自制的柱侯酱(是源自佛山当地一种用于烹制肉类的酱料,主材是黄豆)来煨制乳鸽,乳鸽火候控制得刚好断生,肉质细嫩。
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乳鸽皮滑肉嫩,口感甚佳。
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鸡丝煎米粉,韭黄炒鸡丝盖煎米粉,调味主要靠韭黄炒鸡丝支撑,米粉虽然表面酥脆,但是调味确实偏淡,额都不得不吐槽为啥餐厅不给搭配一些XO酱或者辣椒酱。
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生磨杏仁茶,口感细滑,调味柔和,不过对额而言,仅此而已。

四、 整体评价

他家的服务、菜品品质绝对对得起价格,虽然菜量偏少,但是额是很推荐他家的,毕竟他家对传统粤菜精工细作的坚守和传承是需要得到市场的认可和支撑的,而且相对属性相似的玉芝兰,他家的粤菜才是额的本命啊~
虽然他家由于体量的原因,一般都需要等一个月左右,但是额还是愿意尝试他家不同季节的菜色的,毕竟和省城很多私房菜相比,他家确实优秀。
据说他家的上海分店即将开业,额是颇为期待。

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