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厦门是一个非常有魅力的城市，每年我都会来好几次，感受它四季的不同，同时这也是一个美食众多的城市，除了我一直心心念念的沙茶面，厦门不仅仅有充斥大街小巷的各种网红美食，而且在这里也能找到最地道的闽味。今天就去一家专营闽南菜的餐厅，价格不贵，但菜品是道道出彩。临家闽南菜，上过必吃榜和本地人推荐榜单，在厦门有很多分店，并且有几家还有无敌海景，各个分店口碑都不错，无非就是地段的问题，如果想去吃的话可以就近，很方便。楼主去的这家店在海沧区阿罗海城市广场，因为当时住在华邑酒店，比较近。PS:住华邑一定要选景观房，270度海景，坐在落地窗前看飞机我能看一整天，几分钟过去一架。 华邑酒店大堂，吊灯宛若天宫云朵，很中式。 在旁边公园的山顶拍华邑，能和滑翔而过的飞机组成最佳视角。 转累了就来吃顿饭吧，店内风格嘛，这是乡土工业风？   菜单做的还不错，菜品的图片和介绍都是蛮详细的，点菜感觉很舒服，不至于云里雾里不知道自己点了些啥。所以，一不小心就点多了，因为想尝试的特色菜真的太多了。    最终点单。9个菜460，不算贵。 下面就来点评下菜品吧。1锔忊儯、安海土笋汤25元/碗推荐等级：★★★★☆土笋冻，来厦门绕不过去的一道地方小吃，一般路边摊就是把土笋切小段，做成果冻类似的口感，先不说里面土笋含量有多少，那个冻明显就是加了明胶之类的。而临海这碗叫“土笋汤”一字之差有什么区别呢？首先这款是以炖煮土笋的原汤自然凝固成冻，是不添加明胶的，颜色清澈、口感自然、入口即化。再者，这里的土笋放的可真实在，估计外面小摊里同样大小的一碗都没这里一根土笋多。土笋这东西和北方的海肠挺类似的，我早起在海边会看到有赶海的人专门挖这个，只要克服了心理障碍，还是很鲜美的。类似做法的土笋冻在厦门只有后来在华尔道夫的鲜承中餐厅吃到过，不过也要贵得多了。  2锔忊儯、网油包鸡卷 & 崇武鳗鱼卷15元/条推荐等级：★★★★☆每样要了一条尝试下，一起装盘上来了，从外观上来看，貌似是一道菜，很难分辨出来，其实正圆柱形的是网油包鸡卷而斜圆柱的是鳗鱼卷。网油包鸡卷可能很多人没听说过，其实就是“炸五香”的升级版，把鸡肉五香卷的外面包裹一层猪网油，然后过油炸出来，有种独特而浓郁的香气。而临家这道菜应该又做了一些改变，把鸡卷里原本的鸡肉换成了猪五花肉，这样味道就更香了，但是吃多也容易腻，建议两个人点一条即可。鳗鱼卷可以视为油炸版的鱼丸，鳗鱼肉为主料，经过手工的捶打和搅拌成为上劲极好的鱼泥，调味后炸出来。这两样吧，没吃过的尝试下即可，要说真比传统五香卷好吃很多？也不至于。 3锔忊儯、闽南煮套肠55元/份推荐等级：★★★★★内脏爱好者一定要尝试！这可是让楼主宁愿痛风发作也一定要吃完的菜。闽菜中对“肠”这种食材的运用可谓是得心应手，且不说沙茶面和面线糊这两大主食少不了它们，街边翻腾滚沸的一碗“同安大肠血”也会成为你冬日里最好的慰藉。如果说往沙茶面里加肠是初级应用，大肠血是中级应用，那么这款“闽南煮套肠”就属于高级应用了。外观圆润可爱，一层层套的紧紧试试，一口下去就感觉自己的牙齿在叩开一扇扇美味的大门，弹力十足，又爆汁。而且，肠子处理很到位，即使没有重调味来压制，也闻不到异味，总体来说是口感清淡的卤味，很入味也很见功夫。  4锔忊儯、黑鸡枞菌炒沙耳32元/盘推荐等级：★★★★☆沙耳，并不是木耳的一种，而是另外一种真菌，学名榆耳，别称榆蘑，东北人叫沙耳，山东人叫榆耳蘑菇，俗称沙木耳，榆黄木耳、榆耳菜等。和木耳是同门同纲不同目的两种食材。沙耳含有丰富的蛋白质，口感肥厚有弹性，这道菜就是一道什锦素菜，菌菇为主，除了沙耳和黑鸡枞，还加了木耳、马蹄、板栗和豆角，顶上樱桃萝卜切片点缀，清爽淡雅。  5锔忊儯、同安桂花炒蟹肉49元/盘推荐等级：★★★★★“桂花炒”其实是一种烹饪方法，就和老婆饼里没老婆一样的，这道菜里并没有桂花。这道菜吧，目前做的馆子比较少，有两个要点，一则看切丝的刀工，是否能把多种食材都切成粗细一致的细丝。其次看炒菜的火候，是否能让不同的食材都能在同一时刻达到完美的熟度。这家菜要用到十几种食材，费时费力但是因为是素菜又卖不上价钱，所以做的馆子就越来越少了。后来么就往材料里加入五花肉丝、蟹肉和虾仁等，一方面提升口感和鲜度，另外还能多卖点价钱。需要一提的是，这里用的蛋是鸭蛋而不是鸡蛋。其实这道菜卖相有点像北京的“炒合菜”，但是材料和工艺要精细的多。   6锔忊儯、香煎山地鸡119元/只推荐等级：★★★★☆这道菜算是今天最贵的菜了，上百了。鸡应该是用的河田鸡，肉质非常紧实耐嚼，用焗煎的做法，更加突出了食材的特质。鸡皮的感觉很棒，能做到入味也很难得，主调味很简单、盐、麻油和姜香，就是有点累腮帮子，牙口不好的慎点吧。    7锔忊儯、原味土猪肉汤85元/份推荐等级：★★★★★果然不愧是“原味”，只放了盐来调味，哦，还有葱花。。。猪肉的精华都溶入汤里，变成了自然的鲜香。这汤的清澈程度，都快能和我的排骨汤一拼了。推荐爱喝汤的人一定要点了试试。   8锔忊儯、小锅萝卜饭119元/只推荐等级：★★★☆☆据说是上过舌尖的招牌菜，在呈献形式上有些像煲仔饭，里面的配料相当丰富，只是没想到用的是胡萝卜而不是白萝卜，除此之外还放了芋头、五花肉丁、虾米和葱花。米饭粒粒分明，口感偏硬。调味对我来说是比较淡的，总体来说没有达到预期，我觉得我用这些原材料做的话，会更好吃。   总结临家闽南菜提供很多特色地道的农家菜，且出品水平不错，点了9个菜也没遇到雷区，是一家值得去打卡的食肆。菜价不算贵，正常吃的话，人均100出头就能吃饱，总体来说，比去吃一些靠炒作上来的网红店靠谱很多。结合价格、地理位置、环境和口味，我给85分（满分100）。希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏。 |
