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2021-8-13 14:11 |
作者: Charming的轻奢人生 
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 CHIC1699远洋私厨，是厦门家喻户晓的知名福建菜餐厅。在厦门华尔道夫礼宾处询问厦门必吃的餐厅时，礼宾也是第一时间推荐了这家餐厅。值得一提的是，创办远洋私处的90后“厨神”现已加入华尔道夫承先中餐厅，我也在此次厦门之旅中安排了用餐，会在后续的报告中详细介绍。厦门一共只有三家黑珍珠餐厅，一家是挂羊头卖狗肉专门骗游客做大排档的；一家是只接待四人以上招待及宴会的；最后只有这家远洋私厨是正常对所有人开放营业的。CHIC1699远洋私厨其实并不位于厦门洲际酒店内，而是在洲际边不到1km的建发品尚中心内。 之所以把这家餐厅和厦门洲际相关联，是因为厦门洲际的餐饮实在是不登大雅之堂，毫无亮点，而这家餐厅离开洲际只需要步行5-10分钟的距离，又是厦门必吃的餐厅之一，因此完完全全可以替代为入住洲际必吃的一家餐厅，希望在厦门游玩入住洲际的朋友不要错过这样一间宝藏餐厅。CHIC1699远洋餐厅有少数的景观座位，可以正对私人游艇码头用餐，我们是提前致电餐厅，好说歹说才预留的景观位。一开始餐厅以用餐人数众多为由婉拒了我们的座位预定的请求，我心里还嘀咕，明明预订的是周五中午的座位，怎么可能用餐人多呢，结果当天到店发现几乎满座，且餐厅最后还是预留了最佳景观位给我，深表感谢。本次用餐实际人均700/人，某评人均300。   该餐厅在上海、杭州、泉州、福州都有分店，上海的分店也位于上海汤臣洲际步行五分钟的商场内，菜品一致但是价格是厦门的两倍（基于上海的人力和租金可以理解）。餐厅的整体装修风格是当下流行的极简风和工业风结合，非常有网红特质。因为位处的的商圈周围办公楼林立，因此中午的时候有不少上班族来吃简单的工作午餐。我们从十二点吃到下午两点左右，店内就从满座几乎到空座了。 远洋私厨对于食物美学的追求得以在食材和摆盘上呈现出来。对与食材的苛责要求，和对与食物的精工细作，让这顿午餐无比愉快。虽然只有两人用餐，但我们还是尽可能的多点了一些菜品，以求更完整的用餐体验，当然吃不完的食物请务必打包，杜绝浪费。 餐厅在第一个细节处理上就已经打动人心。玻璃杯内的一次性毛巾用冰镇的茉莉花茶泡开后，供客人擦拭双手。淡雅清香的茉莉花茶一下沁人心脾，把我们带入世外桃源般的用餐意境中。每桌客人都会送上四块不同风味的凤梨酥作为伴手礼，回家后吃了一口，令人回味。另外每桌赠送一扎金桔柠檬，不需要另点饮料茶水。百香果汁浸泡的苹果也是餐厅赠送的餐前小食。厦门似乎是一个对百香果特别热衷的城市，华尔道夫承鲜餐厅的餐前小食和厦门洲际的下午茶都有百香果。 第一道冷菜选择了激情樱桃小番茄。去皮的小番茄晶莹剔透，配上特制的糖浆和冰块的爽快感，爽口的同时也为我们后续的菜品解腻解辣作下了铺垫。 手打八爪鱼胜在食材异常新鲜，鲜嫩爽脆的口感配上清爽的酱油蘸料，把八爪鱼原本的鲜味体现的淋漓尽致。  青青椒麻蒸龙胆鱼，这是我极力推荐的一道菜。龙胆鱼鲜嫩少刺，可以放心大快朵颐，配上青椒和麻椒的微辣口感，是改良后的川菜口感，吃多了也不会腻，这里配上之前的冰镇小番茄简直YYDS。 原汁臻味多宝椰，比较循规蹈矩的一道金汤，里面的瑶柱、海参、蟹肉等食材也比较丰富，只是吃多了都是一个味道，不过好在便宜，价格大约是金轩的1/4吧。 狮城麦片小青龙，又是一道和金轩撞号的菜。小青龙肉眼可见的新鲜清甜，为这道菜加分不少。可是燕麦部分完败给了金轩的燕麦小青龙，但还是那句话，比起金轩便宜不少。  清酒味淋澳洲大鲍鱼500g，极力推荐。比手还要大的鲍鱼已经帮忙切好，味道清淡凸显了鲍鱼本身的鲜甜，低温慢煮保证口感的软嫩，实在不愧于镇店之宝的称号。 膏蟹焖饭也是本店的招牌，选择的膏蟹肉质饱满，膏黄也很充足。米饭部分充分吸收了膏蟹的汁水，油脂气十足。可惜对于两人来说分量实在太大，最后打包带走当宵夜了。惊喜的是即使冷了以后，米饭部分依旧不会生硬。 甜点部分选择了大理石椰奶冻，无功无过就很普通。结果刚吃一小口，就有一只小黑虫爬在了奶冻上。经理得知后马上撤下了并且免单了这道甜点，解释到因为室内种植了很多观赏植物，可能是植物上的小飞虫，随后赠送了另一道甜点作为补偿。 这道赠送的纯真南瓜挞非常好吃，甜而不腻入口软糯，南瓜味非常足，可见是经理精心挑选过觉得可以作为本店甜品招牌的菜品，令人惊喜。总的来说，CHIC1699远洋私厨的整个用餐过程非常愉快，不论是食材的选择，食物的烹饪，还是发生意外时经理的处事方式和态度都给人无比舒畅的体验。这也让我更加期待，原主厨现在所在的承鲜餐厅会给我带来怎么样的惊喜。如果下次你来厦门旅行不知道要去哪家餐厅，那不妨来这家黑珍珠餐厅试试看吧，这可比那些专门欺诈游客的人均500的海鲜大排档要值得体验得多。下一期，我们来聊聊厦门华尔道夫的中餐厅和西餐厅。 |
