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省城逛吃素材第二弹，本篇包括额很喜欢的广州本土起家的牛排馆，get holiday 夹脚鞋与鱼子酱，老牌本地餐饮集团，炳胜，下属的炳胜公馆和炳胜品味，还有以啫啫煲菜式闻名的惠食佳。一、get holiday 夹脚鞋与鱼子酱位于天河北路的光华大厦南侧底商，靠近广州圣丰索菲特，是广州性价比很不错的正经牛排馆，此外海鲜类和一些小菜的出品也可圈可点，2021年在兴盛路附近的珠光壹坊还开设了新店，BLAZING夹脚鞋与包，主打熟成牛排，而老店的菜单仍然以鲜肉为主，人均要比新店低一些。牛排这种食材因为烹调过程中不会加入太多的调味品，主要是吃食材品质，他家的人均大概500-800元，性价比相对美帝那些大牌连锁牛排馆要高一些。新店主推用M7的澳牛做干式熟成额觉得有些浪费，毕竟熟成的本意是让牛肉的肉质更软嫩并增加风味，但是M7牛肉的肉质对额来说已经足够软嫩，熟成处理后反而提升了油腻感…… 熟成柜和鲜肉冷库布置在用餐区。  开放式的厨房，新店也沿用了这种设计，但是新店的装修更现代。    白兰地呛苏格兰大蛏子王，他家海鲜类菜肴的门面担当，虽然新店的白葡萄酒快炒黄贝也很出色，但是额还是更喜欢蛏子厚实弹嫩的口感。   牛油煎超级·九节虾，口感爽弹，但是相对蛏子王还是逊色一些的，如果是二选一的情况，首选蛏子王。  酒馆快炒牛肚，吃不出是炒出来的，调味采用了生洋葱和腌制黑橄榄，压不住牛肚本身的腥气，不喜欢。  意大利火腿卷带子，扇贝肉口感弹嫩，表面也焦香  烤季节蔬菜，从此爱上了烤甜椒和小胡萝卜。   烤带骨西冷，干式熟成42天，牛肉是澳洲猎人谷产的M3+，但是脂肪含量挺高的，牛排表层处理成酥酥的口感，内里粉嫩，3成熟的火候把握得不错，但是从口感和风味上来说，感觉还没有达到沃夫冈的水准。 二、炳胜品味（珠江新城店）位于花城广场东侧外围的博雅首富，距离广州丽思卡尔顿和康莱德都不远。炳胜是广州老牌的餐饮企业，品味属于其下属的中档餐厅品牌，人均大约在300-500元之间，在广州、深圳有多家分店，这家和另一家走高端路线的炳胜公馆开在一起。这家也是开业多年了，装修配色采用暗色系，设计参考了广州世家宅邸，但也融入了很多现代设计元素，例如一层等位区的吊灯造型。菜品还是不错的，但是招牌的黑叉烧确实偏油腻了，两人吃一份压力山大。额在大众点评上对他家的综合评价是4星，各方面的表现都是在水准之上的。      秘制黑叉烧，口感弹嫩，调味偏甜了些，肥膘的含量要比之前的出品降低了，但是也不宜多吃。  招牌砂窝焗大罗氏虾，罗氏虾经过过油处理再入砂锅焖煮，外壳酥脆，虾肉弹嫩，调味偏甜。  潮州老菜脯沙虫干焖骟鸡，潮州老菜脯就是萝卜干，再搭配沙虫干一起焖煮骟鸡，鸡肉口感弹嫩，调味有老菜脯带入的一丝微甜，挺不错的。  蒜蓉炒梅陇通菜，选材是汕尾市海丰县梅陇镇出产的通心菜，说是爽脆清甜，不过额是没吃出来有啥特别。  炳胜叉烧包，个大，外皮柔软，虽然内馅调味偏甜，但是挺好吃。 三、太艮堡毋米粥 · 粥底火锅(冼村店)位于盈嘉花园，靠近广州W酒店，是顺德起家的老牌米汤火锅连锁餐厅，顺德菜的出品也都是水准之上的，是很有地方特色的餐厅，性价比相对炳胜品味要高一些。这次没有涮火锅，简单点了些炒菜，虽然有踩雷的菜品，但是整体还是阔以的。 酱爆鱿鱼筒，火候没控制好，鱿鱼硬如橡胶，退菜了。  蒜蓉蒸蚌仔，选材新鲜，口感弹嫩，清甜。  姜葱熘牛展，即牛腱子，略有嚼劲。  酱爆豆角，口感脆嫩，必点菜品。  萝卜煎饺，内馅由猪肉和萝卜构成，调味和口感双佳，也是他家有特色的菜品。 四、炳胜公馆(珠江新城店)2021年度米其林一星餐厅和2022年度黑珍珠一钻餐厅，位于花城广场东侧外围的博雅首富，挨着炳胜品味，属于炳胜集团下属中高档餐厅品牌，人均在500至1000元。其装修风格偏欧式，不过额还是更喜欢炳胜品味那种融合了广州本地传统元素的装修风格，优点在于可以安排小包间，用餐环境比品味或者炳胜旗下最高端的炳胜私厨要好。这次去喝茶，也点了一些菜品，总体出品感觉不如御宝轩，另外由于有菜品调味过咸要求重做，结果迟迟不上菜，体验着实很差，额觉得他家的米其林一星是花钱买的，单说服务方面就不合格，额在大众点评上给他家的综合评价是3.5星。    集团旗下各餐厅获得的米其林奖项，主要还是餐盘推荐为主，含星量和新荣记相比有很大差距。  锦绣乳猪烧味拼盘，各种猪肉为主材的烧味，其中还是黑叉烧最好吃，其他三款都挺油腻的，负担很大，裸价398元。  均安头菜蒸鲍鱼，调味着实太咸了，要求重做，但是迟迟不上菜，最后退菜处理。  药材浸凤爪，药材味相对清淡，凤爪口感柔软。  公馆虾饺皇，个头比御宝轩的出品大，但是有一颗的破皮了，调味来说，额还是更喜欢御宝轩的。  咖喱金钱肚，口感弹嫩，调味相对一般。  珍珠糯米鸡，内馅的调味相对寡淡，糯米口感偏硬。  炒苔兰花，口感爽脆，选材不错。  老陈皮红豆沙，感觉一般。  招牌菠萝包，表皮酥脆，内馅口感细腻且调味适中，必点菜品。 五、惠食佳(滨江大公馆店)2021年度米其林一星和2022年度黑珍珠一钻餐厅，以重视火候和调味厚重的啫啫煲类菜式在《舌尖上的中国》第一季上火了一把。由于他家不在额平时活动的区域，而且额对啫啫煲类的菜式并不是那么热衷，因此此前没去过他家。这次慕名去他家，看菜单构成，其实啫啫煲类的菜式只占了20%左右的篇幅，还有很多看着更诱人的菜品，不过第一次去，还是得尝试他家最著名的啫啫煲，因此全点了啫啫煲。    |
