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一、餐厅抵达及预订广州文华东方的中餐厅,江·由辉师傅主理,自2018年省城第一次有米其林评选就摘得一星,从2019年至2021年,已经连续三年被评为二星餐厅,是笑傲省城酒店界餐饮的存在。此前去他家体验过,当时除了觉得性价比不高,在出品方面并没有让额觉得惊艳的菜品,后来就没有再去过。近期体验了深圳MO·东湾,颇为满意,因此又勾起额去这家由同一位主厨管理的餐厅体验的兴趣。虽然广州MO对额来说吸引力并不大,不过还是预订了一晚带100美刀消费额度的客房,同时预订了江的位置,但是并没有要求餐厅给安排卡座,属于操作失误了。他家在大众点评上的综合评分是4.5,2022年度黑珍珠一钻餐厅,和蝉联三年米其林二星餐厅的战绩相比,餐厅对黑珍珠餐厅评选就很佛系了。额在大众点评上对他家的综合评价是4星,其中:口味4星,他家的出品水准不错,但是确实没有让额觉得惊艳的菜品,而且因为餐位安排不理想,要求餐厅把菜品送往客房,对菜品的风味有不同程度的折损。服务4星,虽然提前做了预订,但是并没有要求餐厅给安排位于大厅四周的卡座,到店后发现给安排的是中间的餐桌,餐桌间距偏小,周边的卡座都被预订了,无奈只好要求餐厅把菜品送房间,餐厅方面应要求做了安排,虽然影响了菜品的风味和摆盘的美感……环境3.5星,他家用餐大厅中间区域的餐桌间距偏小,相对东湾或者广州柏悦·悦景轩来说要局促不少。性价比3星,虽说东湾的菜品价格很高,人均差不多1000-1500元,然而他家在抵扣了100美刀后,人均也是轻松超800元……他家在出品、性价比方面和东湾差异其实不大,但是在环境和服务方面还是有些差距,不过东湾额外的服务体验是由与餐厅团队交流所带来了,也不是每家餐厅都有这种额外体验。二、餐厅服务及环境餐厅位于酒店3层,出电梯后服务团队会问好并确认预订信息,之后就引导到安排的餐桌。此前到他家是给安排在大厅四周的卡座,相对宽敞,而这次则是被安排到了中间区域,餐桌间距偏小,咨询了服务人员,被告知四周的卡座都被预订了,已经无法调换了。其中一位服务人员提到一般需要提前两天预订,虽然额确实是提前两天做的预订,但是忘了对位置提出要求,就被这么安排了……第一次在餐厅用餐遇到类似入住酒店不提前提要求就被安排到不满意客房还不能调换的窘况,还好当天在酒店入住,于是要求餐厅把菜品送到客房,餐厅方面倒是立即答应了,虽然使用了热柜保温,但是菜品风味受到了不同程度的折损,不过也不会有人在意菜品是否让客人满意就是了。用餐过程中是没有服务的,要不是准备和将菜品送至客房也确实产生了人员成本,额都想吐槽他家还收锤子的服务费。餐厅位于酒店三层,用餐大厅区域基本上是没有景观的,这点和东湾类似,由于中餐菜品在传菜过程中的保温要求比较高,因此大部份中餐厅都受限于厨房的所在而只能安排在较低的楼层。采用了很多千纸鹤造型的摆件,算是有特色,但是整体配色偏暗,额是更喜欢东湾的偏明亮的配色。
餐厅对所获得的奖牌摆放还是比较随意的,不像一些餐饮集团把旗下所有餐厅所获得的奖牌都挂上墙,搞一整面的荣誉墙,和很多初高中似的…… 三、食物评价由于菜品都由餐车的保温柜送往客房,因此餐厅在器皿的选用上只能优先满足送餐便捷的要求,将大部份菜品的器皿换成了白瓷盘,影响了菜品的观赏性,其中以煎烹椒麻澳洲肉眼皇的摆盘最受影响。另外,由于菜品是统一配送的,菜品的完成时间有先后,而且送到客房后额也是按用餐习惯按顺序从保温柜中将菜品取出,因此部分菜品的状态和刚出锅的时候存在不同程度的差异,在额看来都是折损了风味,其中以上汤浸丝瓜尤为明显。虽然有上述问题,但是他家的菜品有好的选材和烹调技法做支撑,整体水准都是有保障的,不过确实没有让额惊艳的菜品。脆皮咸鸡捞螺片,咸鸡在口感方面确实富有弹性,选用的海螺片也是脆弹,但是感觉两种食材在口感上的重合度偏高了,此外调味的麻油味道偏重了些,还好垫底的苦苣提供了一些微苦用于解腻,但是总觉得和另外两种食材的口感搭配不太和谐,属于食材和烹调技法好,但是彼此搭配不太理想的菜品,不过这道菜的完成度是在广州保利洲际·御公馆出品的相似菜品之上,主要体现在对鸡肉的处理和酱汁的调制,虽然额认为后者使用白切鸡在口感搭配上更适合,但是在调味方面的融合度确实不足。南北杏枇杷炖排骨,汤体清澈,肉香味浓郁且有微微的回甘。煎烹椒麻澳洲肉眼皇,肉质细嫩,虽然牛肉品质和东湾的选材差异颇大,但是在额看来这等级的牛肉已经足够了,除非牛肉还有明显奶香,不过椒麻味确实不明显,而且受送餐的影响,摆盘呈现大打折扣,另外感觉辣椒丝因为在保温柜中受潮了,影响口感。玫瑰油醋汁和乐蟹蒸手打肉饼,口感弹嫩的肉饼中加入了马蹄和冬菇,丰富了口感和香气,搭配的油醋汁主调味还是甜酱油,搭配和谐,至于螃蟹就一般了,蟹膏硬实,蟹肉饱满,但是由于酱汁是甜口的,也不太吃得出螃蟹的清甜。上汤浸丝瓜,由于在保温柜中放置时间有些长,取出的时候丝瓜的颜色都有些暗沉了,想想这份丝瓜138元还不含税费,额的心在滴血……迷你芝士乳酪蛋挞,口感细腻,但是和专门做葡挞商家的出品还是有差距。黑松露萝卜丝酥,外酥里嫩,黑松露的香气比较浓郁。远年老陈皮红豆沙,陈皮味浓郁,汤体偏细薄了些。四、整体评价虽然额对他家是有些期待的,不过这次的综合体验确实和东湾有差距,虽然东湾的部分菜品价格要高于他家,但是综合人均其实差不多。作为广州目前三家米其林二星餐厅之一,如果仅考虑粤菜,从性价比来说,额是更推荐御宝轩。如果在一众酒店中餐厅中选择,额更倾向选择广州瑰丽·广御轩。不过他家的出品还是有保障的,值得一试。 |