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一、餐厅预约及抵达因为前一阵子刚去了位于台州临海的新荣记灵湖店，所以杭州寻味之旅原计划中没有安排他家，当天入住餐厅附近的木守西溪，顺带体验一下木守西溪经营的黑珍珠一钻餐厅，溪隐。结果溪隐让额失望了，用完餐就近到附近的新荣记逛了一下，十分喜欢他家的园林，于是尝试联系餐厅看看当天能不能排到位置，虽然餐厅那边反馈说得排位，但是咨询了是否要预留菜品，估计问题不大，安心回酒店补觉去了。傍晚睡得迷迷糊糊的，餐厅那边联系说可以过去用餐了，立马精神抖擞出发……此前体验过台州灵湖、台州大道和深圳平安金融中心三家新荣记，给额的感觉就是出品稳定，无论哪家都差不多，但是灵湖店的服务和环境明显要优于另外两家。这家西溪湿地店，虽然规模上不及灵湖店，但是园林景观设计和内装也不遑多让，还是挺期待的。他家是杭州2022年度的黑珍珠二钻餐厅，在大众点评上的综合评分是4.9分，和灵湖店一样，另外两家则是4.8分，仅供参考。额在大众点评上对他家的综合评价是4.5星，其中：口味5星，点的菜大部份和此前在灵湖店体验过的菜品一样，出品高质且稳定，没有明显的瑕疵，符合额对他家的预期，不过就创新来说，额是觉得紫萱度假村·解香楼要更胜一筹，新荣记系餐厅在额看来，就是升级版的御宝轩。环境4.5星，他家挨着西溪湿地，独门独院，园林和内部装修设计挺漂亮的，但是空间感上确实不如灵湖店那般开阔。服务4星，他家的服务水准虽说在额这次体验的一众黑珍珠餐厅里面也是靠前的，但是确实不如解香楼和灵湖店，一是在上菜节奏把控方面没做好，刚把大闸蟹的蟹盖揭开，酸菜煮望潮就上桌了，结果吃完螃蟹，酸菜煮望潮都凉了，没有要求退菜是客气了，二是互动能力偏弱，看额在那拆螃蟹，也不晓得把酸菜望潮给放一边给温着。性价比3.5星，新荣记的定价相对一众酒店中餐厅还是有优势的，但是灵湖店的价格明显低于其他门店。他家在额此次杭州寻味之旅中，是属于额愿意推荐的三家之一，相对解香楼和Wild Yeast在菜品设计上的突破，他家的特点就是稳定，虽然在菜品设计方面不会有啥惊喜，但是其他方面都是在线的。另外，他家的园林和内装确实值得过去欣赏一下。 二、餐厅服务及环境餐厅位于洪园和樟树码头之间的一栋独立建筑中，设计了内外两层院落，外院入口是停车场，但是车位有限。穿过一段竹林小径，就能走到湿地边，内院的入口正对着湿地，内外庭院之间用竹编的围挡隔开，有种农家乐的调子，内院的园林营造了环绕主体建筑的水池，搭配各类树木，估计开业那会还不流行浅水池和松柏搭配的造景，不然景观会更好。建筑本身也是呈“回”构造，中间也是一处庭院，风格就有种日式庭院的调子了，但是并没有设计水池。此外，建筑入口两侧也悬挂了灵湖店同款的莲花造型铜制吊饰。            建筑的内庭。 餐厅内部的灯光设计偏暗，和其他几家分店的风格一脉相承。有专门的品茶区域，但是估计使用率不太高。用餐大厅餐桌间的间距适中，空间感还可以。 正对入口的依然是关公像。  桌子上的2022年黑珍珠二钻餐厅证书是属于他家的，其他都是其他城市餐厅获得的米其林餐厅证书，可惜杭州木有米其林餐厅评选。    品茶区域。  用餐大厅。    很喜欢中式灯笼造型的吊灯。 晚上到餐厅用餐的时候，在灯光的承托下又是另外一番景致。 内院的入口，搭配灯笼后，更“村”了……       这组“三英战吕布”的泥塑作品造型精致，在灯光的映衬下，呈现了美术馆展品的气质。 用餐过程服务总体不错，就是清蒸大闸蟹和酸菜煮望潮几乎同时上桌，刚把大闸蟹的蟹盖打开，这边服务员就把望潮盛到小碗里，额手中拿着蟹壳，一脸无奈……最后把螃蟹吃完了，望潮也凉了……和灵湖店团队能够全程把控上菜节奏，他家虽然也控制了后续菜品的上菜节奏，但是确实出现了瑕疵，中餐很多菜品都是讲究食用温度的，这也是很多餐厅会建议客人在上菜后尽快食用，或者有所谓在餐桌边烹饪的操作，都是为了保障菜品在呈现给客人的时候处于最佳食用状态的范围内，没啥追求的餐厅可以不讲究上菜顺序和菜品上桌的温度，但是到黑珍珠二钻的餐厅如果还是这个水平，那只能说明很多评选也都只是作秀罢了。虽然新荣记宣称自己的服务标准在各家餐厅都是一致的，但事实是仅仅停留在要求上，就目前体验的四家餐厅来说，灵湖店的服务水准还是最好的，大概是灵湖店团队所呈现的服务意识并不在通用的服务标准上。这家新荣记的上菜节奏把控虽然有瑕疵，也就是折损了一道菜的风味，相比杭州君悦·湖滨28混乱的上菜顺序和节奏把控，已经算是相当优秀了。至于他家选黑珍珠三钻的灵湖店还是选黑珍珠一钻的湖滨28做对标，额觉得还是应该有更高的追求比较好。三、食物评价他家菜品摆盘比较朴素，没有啥设计。这次尝试的主要还是一些以前尝试过的经典菜品，出品稳定且优秀。黄焖佛跳墙，上次在灵湖店尝试后就爱上这一口了，虽然比黄鱼花胶羹贵不少，但是汤体浓稠、调味浓郁、用料扎实，大爱这道。黄金脆带鱼，不久前在上海黑珍珠三钻的甬府也点了类似的菜品，就觉得不如他家，这次回购一下，口感外酥里嫩，出品确实是高于甬府。清蒸大闸蟹，今年秋天的第一只大闸蟹，四两的母蟹，感觉蟹黄还不是太饱满，还是想念金沙厅的醉熟蟹，可惜还没上。酸菜煮望潮，之前都是点云南老坛酸菜煮望潮，这次尝试了这款，抛开品尝的时候菜已经凉了的问题，额还是更喜欢老坛酸菜鱼汤相对柔和的调味，望潮的口感弹嫩，但是凉了有些腥味。石锅花椒啫牛小排，调味还可以，花椒提供了一些微微的刺激感，牛小排口感软嫩，但是没有啥奶香味，还好。鸡蛋猪肉古城麦饼，上次在灵湖店尝试后，也爱上这道主食了，其实一份黄焖佛跳墙搭配一道麦饼，就是很好的组合。蜜汁红薯，甜、软，偶尔吃吃，可以抗抑郁……           四、整体评价他家环境极好，出品稳定，就是服务还有精进的空间。在西溪湿地片区，建议优先选他家，实在是订不到，再考虑溪隐。即使在整个杭州，额也觉得他家是很值得前往体验的一家餐厅。 |
