去年底，跃系列又开了一家餐厅，这次的主题是各种烫锅料理，三种不同价位的套餐，还是熟悉的配方……
每套菜单中都由四款烫锅组成，由服务员为客人汆烫各类食材，不同套餐的烫锅和食材都有差异。
和一位对吃十分有要求的老广朋友相约试试这家的出品，席间深刻体会到了在老城区成长的广东银对于饮食的追求，虽然不能全部赞同，尤其是对于白天鹅·玉堂春暖数十年不变老味道的认可，但是确实增添了不少有意思的知识点，挺有意思的。
他家在大众点评上的综合评分是4.2分，在跃系列各家餐厅中是最低的，大概还需要一段时间来养口碑吧。
额在大众点评上对他家的综合评价是4星，其中：
口味4星，他家食材的品质是在线的，全程由服务员小哥负责汆烫，大部分食材火候把控得还不错，但是整体调味偏淡，虽然也有海盐和胡椒可以使用，不过额一般不太喜欢额外加盐和胡椒，最后味蕾有一种空虚感，没有惊艳的菜品，还好吧。
服务4星，安排在小包间，由一位服务员小哥全程服务，服务态度好，手脚也很麻利，符合额对跃系列餐厅服务的预期，但是互动不太多，对食材介绍也是点到即止，不想跃或者潮跃会做比较细致的介绍；另外，他家其实是有酱油可以提供给客人的，但是为了贯彻让客人体验烫锅和食材的本味，不会主动询问客人是否需要酱油，当额吃到第四个烫锅，实在觉得调味寡淡，服务员小哥才说有酱油提供，当时额都想念“三字经”，其实他家完全应该主动问询客人是否需要酱油，同时建议客人尝试先吃原味，再根据口味蘸食酱油，体验反差。
环境3.5星，他家的小包间，空间有些小，再加上全黑的配色，感觉像是被关小黑屋，还好有落地窗可以看到外面的风景，但是空间感依然不好；灯光是精心设计的，搭配黑色的配色，特别适合拍照，食物照片比味道好……
综合来说，好吃，能吃到八成饱，但是并不惊艳，中等价位的套餐加上喝气泡水，人均1500元，也不算便宜，性价比一般，就跃系列餐厅来说，额是更喜欢跃和潮跃。
和跃系列其他餐厅一样，服务团队都站在餐厅外迎客，确认预订信息后，就直接和引导到包间里。
由一位服务员在用餐全过程中全程负责为客人汆烫食材，客人需要做的就是等投喂，换餐盘和添水也很勤快，但是不能做到及时补充搭配气泡水的柠檬，而且气泡水也没有冰桶保温，要是能改善这两点，就更完美了。
此外，善于与客人互动以及可以细致介绍菜品一直是跃系列餐厅的特点之一，不过当晚服务的小哥在这方面明显达不到跃或者潮跃的水准，大概是他家比较新，还需要一些时间沉淀，毕竟额去跃的时候，餐厅也运营了将近2年，在潮跃遇到的服务小哥则是在跃遇到的同一位，完全没有这方面的问题。
他家整体配色是黑色，大概是为了呈现月面的暗面吧，灯光设计很出色，很适合拍照。
不过他家包间偏小，空间感一般，不太舒服。
他家选用的餐盘模仿了月球遍布陨石坑的表面，也是黑色的，与内部装饰相呼应。
这次尝试了他家人均1200元的套餐（不含服务费），一共四款烫锅。
小吃
炸蛋散、甘草拌番石榴、泡辣白菜
炸蛋散是传统广府小吃，甘草拌番石榴则是潮汕地区的风味，泡辣白菜则是东北地区的特色，后来朋友拿来搭配汆烫牛肉食用，效果确实不错。
法式龙虾汤
越南小青龙、圣女果、澳洲指橙
龙虾汤并不是十分浓郁，和美式牛排馆的龙虾汤还是有差距。
小青龙做到了溏心，口感弹嫩。
赤贝粥水汤
大连赤贝、云南石榴花、胜瓜
由于龙虾汤中有奶制品，朋友吃不了，餐厅就额外准备了一份800元套餐中的菜品，其实就是传统的顺德毋米粥，食材看着挺新鲜的。
姜油风味锅
鹧鸪鸟、闽东大黄鱼、潮汕狮头鹅翼、酱香肥肠
这一款是用姜调味的油锅，烹饪手法类似油封。
鹧鸪鸟，去了皮，口感弹嫩，没有明显的异味。
闽东大黄鱼，经过低温油泡，鱼肉保持了细嫩口感。
潮汕狮头鹅翼，本身经过卤水腌制，经过油泡处理并没有增添更多的风味。
酱香肥肠，肥肠处理得很干净，但是额不吃肥肠，略过。
梅子雪芭
感觉是用梅子酒制作的，清口用的甜点，大肠之后很有必要清口……
胡椒猪肚锅
厚切猪肚、伊比利亚猪黄金（猪颈肉）、新西兰翡翠鲍、韩国生蚝、美国安格斯极佳吊龙伴（牛里脊侧边肉）
猪肚汤的脏器气息相对浓郁，但是入口还好。
厚切猪肚，并没有太重的脏器味，口感Q弹。
伊比利亚猪肉黄金，肉香浓郁，口感富有弹性。
新西兰翡翠鲍，口感弹嫩。
韩国生蚝，肉厚，鲜味浓郁，回味有明显的反酸。
美国安格斯极佳吊龙伴，口感细嫩，有微微的奶香气息。
清鸡汤锅
法国芝士鸡翅丸、云南竹笙虎虾丸、珍宝云吞、蜜香甘瓜、云南树番茄、**、珊瑚菌
汤底十分清淡，鸡肉气味也不是那么浓郁。
法国芝士鸡翅丸，最喜欢的一道菜品，芝士的鲜香风味弥补了汤品的寡淡调味。
云南竹笙虎虾丸，口感Q弹，但是本身没啥调味，汤品也没有办法增添风味。
珍宝云吞，内馅含有黄鱼、鱼子和扇贝，黄鱼和鱼子调味偏腥，清淡的鸡汤没有办法综合腥味，最不喜欢的一道菜品。
蜜香甘瓜，煮得时间有些长，出锅时已经软烂了，口感并不好。
云南树番茄，直接生吃，该是啥味就啥味。
**，春天吃**，但是额并不喜欢。
珊瑚菌，口感爽脆，最好吃的一款蔬菜。
流砂金月
外层是染成炭黑色的白巧，内里是奶油与加入咸蛋黄的慕斯，实在是欣赏不来。
水果是海南产的金钻凤梨，酸甜适口。
模仿月面造型的餐盘。
他家选材品质不错，各类烫锅也是用心设计的，但是调味确实偏寡淡，但是餐厅又不主动提供酱油，影响了整体体验。
他家的价格不低，偶尔尝试一下也还好。
