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一、餐厅预订及抵达和外地老饕朋友们约饭第三顿，此前的广州四季·愉粤轩和广州柏悦·悦景轩只是预热，这家由广州文华东方·江主厨黄师傅参股经营的岁集院子才是老饕朋友们此次来广州体验的主要餐厅之一。他家主营潮汕菜，是2023年度米其林一星和黑珍珠一钻，加上江主厨黄师傅的加持，额们对他家的期待还是挺高的。通过电话预订，加了他家的客服微信沟通菜单，他家客服给拟定了三套价位的菜单，经过沟通选择了人均1200元的菜单，由于预算和人数的限制，他家不少招牌菜品也安排不了，属于浅尝一下。总体来说体验不如额此前在汕头的潮汕味道煮海餐厅来的充实，虽然额当时是一位用餐，标准按照1500元，大概是广州餐厅运营的成本要比汕头高吧。额在大众点评对他家的综合评价是4星，其中：口味4星，由于预算有限等原因，他家菜单设计有种头重脚轻的感觉，四道冷菜有两道挺出彩的，有一道因为调味偏咸，被替换了；汤品出色；四道热菜中，脆皮婆参和苦瓜扣雪花牛肉是出彩的，但是脆皮乳鸽和新荣记的出品相比则要逊色很多，往后就是蔬菜、主食、甜点，虽然头重脚轻之感不似额在成都的临江宴·雲那般明显，不过相对额在煮海的体验来说，又挺突兀的。环境4星，他家所在的建筑其实是一家室内设计公司的展厅，其中一半作为餐厅使用，另一半则作为展厅，其中还有餐厅和厨房的场景，估计要是生意好，餐厅那张桌子也可以作为正式的餐桌使用……他家的装修风格类似居家风格，也布置了不少绿植，但是就氛围感营造来说，额觉得不如宋·湘，和兰亭永各有特色吧；不过他家就居家氛围的设计还是有不少亮点的，用餐前也可以在展厅逛逛；另外这次给安排的房间位于一层，朝西挨着城中村小路，没啥外部采光的加持，多少影响用餐体验。服务3星，他家私房菜的定位，也是按照一包间一服务生配置服务资源的，此次给安排的服务小哥大概是新人，可能是为他家的新店储备的团队，业务的专业度确实是挺一般的，自家的wifi密码都不知道，感觉是用餐当天才上岗培训的，更不能指望他对自家菜品的制作或者特点有啥了解或者是介绍了，额都不得不吐槽大概额们是第一次去他家用餐，新顾客给配实习期服务小哥真是契合；后来重新安排了一位小姐姐，结果都快上甜品了，又不经询问开了一瓶气泡水，要是他家的甜品类似泰安门那种是4道式的，额就忍了，问题就一道甜汤，实在是无语；刚体验过兰亭永服务团队所展现的专业度，再看看岁集院子服务团队表现，除了殷勤地推销茶艺服务，额觉得挺失望的，餐厅主动给把服务费给免了，至少比愉粤轩团队那种浪费额半个小时，还装模作样在评论下面刷存在感有担当。性价比3星，估计要达到汕头煮海1500元人均的菜单配置，在他家的人均预算得做到2000元以上。
   二、餐厅服务及环境微信客服回应效率比御膳汤品和炳胜私厨要高，大概是他家客流量不如前两家高，但是炳胜私厨微信客服的回应效率低下是额没料到的，怪不得还在广深打转……用餐过程中，都是基本操作，团队上菜时对菜品是基本没有讲解的，额觉得对于私房菜定位的他家来说是挺失败的，可能他家认为自家菜品都很简单明了，没啥好说明的吧，又不得不提一下兰亭永了，在这方面是碾压式的，就算是以前佛山壹零贰的团队，也能够用精炼的语言把菜品构成和特点简单介绍一下，不晓得是他家团队没有这方面的专业培训还是得让实习生小哥来背锅呢。环境方面，有居家感，不过也透着一种凌乱的写实感。       另外他家展厅二层还有一处场地用于举办小型艺术展，近期展出的是广州美术馆馆长王绍强的作品，以相对简单的线条展现层峦叠翠，配色新颖，值得参观。     三、食物评价他家菜品的摆盘简单，但是和器皿搭配还是挺有美感的。前菜樱桃小萝卜颜值颇高的一道前菜，在醋渍的基础上还加入了微微的椒麻调味，使得菜品的调味更加有层次，口感爽脆，简单、悦目、好吃。潮式豆酱麻叶调味太咸了，适合最后配粥，作为前菜完全吃不了，餐厅给换了一道。鱼子酱琥珀珊瑚花应该是用红石花菜制作的醋冻，其中也包裹着红花菜，提供了两种质地差异颇大的食材，营造了复合的口感，醋冻的微酸搭配鱼子酱的咸鲜，挺不错的。潮式卤水36个月老鹅掌没有明显的卤水香气，咸度控制得不错，不过部分鹅皮部分的口感比较糙，口感一般。椒麻菜花咸渍菜花搭配微椒麻的调味，口感也是爽脆的，不过无论颜值还是调味，都不及樱桃萝卜。       汤品头水紫菜冲浪加拿大象拔蚌汤清澈的海鲜高汤鲜味浓郁，象拔蚌口感脆弹，还有一丝回甘，感觉海鲜高汤的品质要优于煮海或者临江宴·雲，不过紫菜反而增加了一股海腥味，可以考虑将紫菜单独盛放，让客人根据自身口味酌情添加。 热菜脆皮海参海参外酥里糯，口感极好，可惜搭配的鲍汁稍微偏咸了一些，虽然还在额的承受范围内，但是有一位朋友感觉偏咸，口感十分出彩的一道菜。潮州珠瓜扣雪花牛肉经过焖煮的珍珠苦瓜和牛腹肉口感软嫩，微微的苦味可以综合牛肉的油脂腻感，十分和谐。招牌玻璃脆皮乳鸽皮是脆的，但是五香粉调味太浓了，胸肉也并不是完全粉红色的断生状态，和新荣记的出品相差很大。油渣番茄煮潮州白菜额对这种煮蔬菜的兴趣都不大，还是姜汁炒芥兰等保持一定双脆口感的菜品比较适合额。     主食挑战刀工极限无骨鲫鱼粥一道功夫菜，此前在深圳文华东方·东湾也尝试过，在他家搭配一些潮汕菜脯食用，感觉也不错。  甜品潮州姜薯炖福果糖水第一次尝试姜薯，被刨成薄片，口感是脆嫩的，甜度也还能接受，不过额是更喜欢芋泥。四、整体评价整体来说，出品在线，环境有特色，服务有待提高，可以考虑多加预算回购，以上。 |
