南京香格里拉江南灶测评｜被吹上天的淮扬菜天花板，到底值不值？

说出来不怕大家笑，作为一个被“江南灶”三个字刷爆朋友圈的吃货，我早就对这家传说中“南京淮扬菜天花板”的餐厅心痒痒了。就为了会会这家黑珍珠二钻、米其林上榜的香格里拉中餐厅。毕竟，能让老南京都心甘情愿排队的馆子，到底有什么魔力？刚到南京香格里拉酒店门口，我就被这气派的夜景拿捏了。酒店大堂灯光暖黄，衬得整个建筑都透着高级感，而江南灶中餐厅就在一楼，一进门就能看到那块黑底金字的招牌，低调又有分量。餐厅内部的装修完全踩中了我的审美点，典型的中式轻奢风，水晶大吊灯垂下来，把整个大厅照得亮堂堂的，暖光落在红棕色的木饰面和大理石墙面上，一点都不冷硬。走廊里挂着水墨梅花的字画，墙面上的博古架摆着各式青花瓷瓶，地毯上的缠枝花纹精致又复古，连隔断都是镂空的木格栅，每一处细节都透着江南的雅致。大厅的座位间距很宽，不会像网红餐厅那样挤得转不开身，圆桌配着带刺绣的椅子，坐起来特别舒服。包厢就更不用说了，听说部分包厢还能看到玄武湖的景，可惜我这次没订到，只能下次再来打卡。服务员小姐姐全程轻声细语，倒茶、换骨碟都很及时，不会过分热情，也不会让人觉得被冷落，这种分寸感真的太舒服了。除了菜品，江南灶的服务也让我很惊喜。从进门的引导、倒茶，到中途换骨碟、分菜，都做得恰到好处，不会过分热情让人尴尬，也不会让人觉得被忽视。而且餐厅里的餐具也很讲究，每个碗碟都干干净净的，装汤的小砂锅保温效果特别好，吃到最后菜还是热的，这点真的太加分了。1. 文思豆腐羹：这碗汤里的豆腐丝细得跟头发丝似的，像一朵蓬松的菊花浮在汤里，根根分明却一点都没断，难怪说这是淮扬菜里最考验刀工的菜！舀一勺进嘴里，豆腐丝软得几乎不用嚼，入口就化了，汤底是清清爽爽的鸡汤，还带着点蟹肉的鲜甜，一点腥味都没有。我本来以为这种“花架子”菜会不好吃，结果直接被打脸，鲜得我连喝了两碗，连汤带渣都没剩下。旁边的服务员小姐姐说，这道文思豆腐是侯大厨的拿手活，光切豆腐就得十几分钟，难怪能成为镇店之宝，这钱花得太值了！2. 蟹粉小笼包：来淮扬菜馆，小笼包肯定是必点的。一笼四个，皮薄得能看到里面的汤汁，褶子捏得整整齐齐，一看就很讲究。按照老规矩，先咬个小口吸汤汁，瞬间被鲜到眯起眼睛！汤汁是满满的蟹粉香，鲜而不腥，一点都不腻，肉馅紧实又多汁，连姜味都恰到好处，完全不冲。皮也不厚，不会吸饱了汤变得软塌塌的，吃完一个还想再来一个，就是怕占肚子，硬生生忍住了。3. 砂锅神仙蛋炖生敲：江南灶这道砂锅神仙蛋炖生敲，是经典金陵菜的匠心演绎，浓油赤酱、醇厚鲜香，尽显淮扬功夫菜的精髓。选用粗壮鲜活黄鳝，现杀去骨后，以刀背细密交叉敲打，让肉质松散起茸、呈芝麻花纹，是为“生敲”。经两次油炸，鳝段外皮焦脆、内里软嫩，吸味力极强。“神仙蛋”则是熟鸡蛋去黄，填入猪肉糜，再炸成虎皮状。炖时以砂锅铺蒜子、五花肉，加老高汤慢煨近一小时。上桌砂锅内热气腾腾，浓汁稠亮、胶质粘唇。鳝肉酥烂不碎、鲜醇入味；虎皮蛋吸饱汤汁，外弹内润、肉香爆汁。整菜咸鲜回甘、丰腴不腻，是江南灶必点的传统硬菜，一口尝尽金陵老味。4. 清炖狮子头：作为淮扬菜的招牌，狮子头我可太期待了。这一碗狮子头端上来，汤色清透，狮子头圆滚滚的，看着就扎实。用勺子轻轻一压，就能感觉到它的软嫩，咬一口，肉馅是那种细中带点粗的颗粒感，不是那种全是淀粉的口感，炖得特别酥，不用嚼太多就化在嘴里了。汤是清炖的，带着点肉香和马蹄的清甜，解腻又提鲜，连旁边的青菜都吸满了汤汁，好吃到连配菜都没剩下。5. 灌蟹小黄鱼：来江南灶，怎么能不点鱼呢？清蒸大黄鱼端上来，鱼身上铺着点肉松，淋着豉油，看着平平无奇，吃一口才知道什么叫“鲜掉眉毛”。鱼肉嫩得能掐出水来，一点腥味都没有，豉油的咸香刚好衬出了鱼肉的甜，连鱼皮都滑溜溜的，好吃到我连鱼头都啃干净了。这道菜最考验食材新鲜度，江南灶的黄鱼果然没让人失望，鲜得原汁原味，一点多余的调料都没加，却比红烧鱼还勾人。说了这么多优点，也得说说实话，江南灶也不是完美无缺的。首先就是预约太难了！我提前半个月打电话，差点就没订到，热门时段更是一座难求，想去吃的朋友一定要提前预约，别跑空了。然后就是价格，人均大概在300-500左右，确实不算便宜，而且部分菜的分量不算大，人多的话可能不够吃。还有，周末或者饭点人还是挺多的，虽然环境不吵，但上菜速度会慢一点，热门菜比如红烧肉，可能要等半小时以上，急性子的朋友可以早点去。另外，有些菜比较偏甜，不爱吃甜口的朋友，点红烧肉、黄鱼这类菜的时候可以提前跟服务员说少糖。总的来说，江南灶确实担得起“淮扬菜天花板”的称号，不管是刀工、火候，还是食材的新鲜度，都挑不出什么毛病，难怪能常年霸榜南京高端餐厅。它不是那种靠营销吹出来的网红店，每一道菜都能吃出厨师的功夫，文思豆腐的刀工、红烧肉的火候、狮子头的口感，都是实打实的硬实力。环境和服务也配得上它的价格，不管是家庭聚餐还是商务宴请，都很有面子。必点菜：文思豆腐羹、红烧肉、清炖狮子头、蟹粉小笼包、清蒸黄鱼避雷：无明显雷区，不爱甜口慎点红烧类菜小贴士：提前预约，尽量避开饭点高峰，建议2-4人同行，能多尝几道菜不浪费