芝浦之心——我与东京费尔蒙的一周年

东京费尔蒙酒店于 2025 年 7 月 1 日正式开业，细想来也已经快要一年了。我在它开业之初、还没有加入雅高会员的情况下就前往体验，之后的几个月更是入住了六七次，也给当时的酒店群友大力推荐并分享了非常多。得益于 A 卡，东京费尔蒙几乎成了我的食堂，地中海餐厅 Kiln & Tonic、大堂酒廊 Vue Mer 的下午茶和酒吧 DRIFTWOOD 更是体验了无数次。在此期间，也结识了酒店的诸多朋友，有之前在其他酒店就认识的，也有伴随着一次次体验新结识的。时间过得很快，一转眼东京费尔蒙即将开业一周年，我也已经离开生活许久的日本前往了下一站。虽然无法陪它度过一周年的生日，就简单补上这篇早就想写、却因为内容太多一直搁置的文章吧。本次文章会介绍东京费尔蒙酒店的基础房、套房、芝浦套房，以及我没有住过却有幸参观的总统套房，同时也会介绍它的餐食，和一些有趣的设施与小故事。东京费尔蒙酒店位于港区芝浦，接近滨松町站，拥有京滨东北线、山手线以及东京单轨电车的加持，地理位置其实比很多人第一印象里想象得更方便。作为 Fairmont 品牌在日本的首家酒店，也是雅高奢华体系在日本市场非常重要的一步，它的开业意义重大。它的房务总监与我聊天时曾说，希望将这座酒店打造成亚洲旗舰店，并且为将来的莱佛士酒店打个样。就我个人的体验来说，我认为它确实做到了相当高的完成度。酒店建筑的楼层很高，空中大堂位于 35 层，最高层则是 43 层的酒吧和宴会厅。从大堂延伸出去的环形大露台区域，西侧可以欣赏东京塔景，东侧则可以远眺东京湾景，天气好的时候也能看到晴空塔。东京费尔蒙的魅力就在于此，它既包含了东京塔这样经典的城市符号，又将视野投向了不断开发、延伸的城市边界。从滨松町站下来，向日之出出口步行约十分钟即可抵达酒店。记得最开始去的时候，电车出口并没有费尔蒙的标识，十月份就已经加上了。这个细节很小，但对我来说很有时间感，像是见证了一家新酒店慢慢进入这片街区。一楼的迎宾区总有两位戴礼帽的外籍门童迎接，入口处的氛围比较松弛，像是一个客厅。这里摆放了低矮的沙发，紧接着就是酒店吉祥物——黑色拉布拉多 Serene（意为平静）的小窝，圣诞节时还有专属的装饰。不过据说 Serene 后来因为生病需要治疗，三月底我最后一次去的时候，它的窝已经撤走了。东京费尔蒙是非常罕见的宠物友好奢华酒店，可以带狗狗入住并与 Serene 互动（虽然感觉它性格有些酷，不太亲人）。客房内会提供狗狗的玩具、咬咬骨和尿垫等用品，同时酒店也有以 Serene 为灵感的小玩偶，会根据季节穿上不同的衣服，十分可爱。空中大堂采用了类似日式“缘侧”的手法，将东京湾的蓝拉进室内，成为大堂背景的一部分。整个空间带着明确的社交分工感：办理入住、等候、赏插花、喝下午茶、看东京湾。配合暖色调的灯具和大量的植物花艺，让大堂呈现出室内花园的质感。如果你在傍晚时分前往 Vue Mer 和 Kiln & Tonic 的交接处，夸张的大落地窗在蓝调时刻会呈现出强烈的冷暖对比：深蓝的东京湾与温暖的室内，有一种“安于东京之上”的幸福感。从环形露台看出去，东京不再只是六本木、丸之内、银座这样的商业符号，而变成了码头、水面和仍在建设中的湾岸。比起同在港区、已经度过二十多年的东京康莱德，它离东京向海的延伸又更进一步；而比起刚开业、同在港区的东京 JW 万豪，它又多了不少明亮与温情。从大堂酒廊的通道可以直接走到东侧室外，那里被做成了一条绿意很重的景观连廊，一侧还有宽阔的水盘。顺着水景继续往前，就是 Vue Mer 的露台区域，皮质长条沙发和低矮茶几散落其中，坐下来几乎可以毫无遮挡地面对东京湾。另一边，Kiln & Tonic 所在的西侧也有独立露台，这是直面东京塔方向的，在特定季节会摆出户外餐桌和编织座椅，日落时分吹着芝浦的港口海风，看东京塔的轮廓慢慢亮起来，这也是东京费尔蒙很有魅力的一面。前台接待区域同样很有细节。空间通过木材、石材与玻璃的交错运用，让整体显得体面而明亮。为了呼应芝浦“水”与“光”的意象，前台接待桌的底座由半透明的玻璃砖构成，在暗藏灯光映射下有一种水体般的通透质感；接待桌背后则是一整面波纹玻璃屏风，随着日夜光线变化，会产生粼粼的微光反射。每次 Check-in 的时候，前台也早已准备好了迎宾饮品。前厅经理 Bochra 来自非洲，每次我来入住或者用餐都几乎能看见她，非常热情善良。本次分享我入住过的东京费尔蒙酒店的基础客房（52㎡）、金樽套房（使用套房升级券，88㎡）、芝浦套房（222㎡），以及有幸参观的总统套房。首先，东京费尔蒙酒店的基础客房拥有高达52㎡的面积。为了让大家对在东京拥有52㎡的基础房有一个直观的概念，可以对比十月新开业的东京JW万豪，其基础房才42㎡，行政房47㎡，甚至连基础套房也才60㎡。并且，费尔蒙的基础房型直接就是高楼层并带有东京湾景观。在房态不紧张的情况下，白金卡会员可以升一级到带东京塔景的客房。我个人更喜欢带塔景的房间，虽说东京塔本身或许并无太多新意，但在晚上打开房门的那一刻，眼前的夜景真的比想象中漂亮太多。再往上一级是金樽基础房，面积虽然相同，但房间设施有所变动。例如，洗护备品换成了Le Labo的Santal 33而非Rose 31，同时客房内的布置调性偏向红与金色。再向上则是面积稍大一点的角房，59㎡，不过该房型全为湾景，没有塔景。金樽套房则分为基础套（可通过套房券升级）与大套（直接预订，105㎡，备有双床），同样划分塔景和湾景，塔景的房型理所当然会贵出五千日元左右。而在最顶端，还设有单卧套（152㎡，仅限湾景）、芝浦套（222㎡，带塔景）以及278㎡的总统套房（然而总套居然没有塔景）。费尔蒙客房层的电梯厅并未刻意做得很明亮，反而运用了偏暗色调的墙面、长椅、橘棕色的单椅与艺术画，整体气氛比房间内要低沉许多。我觉得这是一种精妙的空间过渡：从大堂走向电梯厅，再进入走廊、步入房间玄关，空间感会一点点从深色、安静且带有艺术感的公共区域，转化为浅木色、暖色调的私人居所。先从基础客房谈起，高达52㎡的面积放在东京的奢华酒店里已经显得相当从容。整体设计采用浅木色、米色织物与灰色石材，在极具静谧感的灯光烘托下显得相当柔和。比起丽思卡尔顿、康莱德等老牌奢华酒店所携带的商务感，费尔蒙更偏向于明亮、干净的居家感，展现的是一种现代的日式奢华。房间的布局非常清晰，进入房间后，右侧是衣柜与行李收纳区，左侧则连接浴室。衣柜内备有带费尔蒙Logo的蒸汽熨斗、鞋刷、鞋拔等，储物空间十分充裕。卧室的大床靠边摆放，灰色软包与木质背景墙相互融合。而在宾客未曾留意的时候，酒店便已在开夜床时悄然准备好了夜床礼物——两只Serene小狗玩偶。大面积的落地窗则是东京费尔蒙的精髓所在，窗边设置了橘红色（客房内的咖啡机也同样使用了爱马仕橙色）的单人沙发和小桌。晚上用餐完毕回到房间，亮灯的橘红色东京塔便直入眼帘，暖色的灯光与房间氛围相融，让塔景自然地成为了客房景观的一部分。再说金樽套房，这次使用了套房升级券，被分配到了3721号金樽套。略显可惜的是当天塔景套房已经售罄，只拿到了湾景房。推门进入玄关，左侧陈列着插花、画册与小件艺术品，并配有透光背景。紧接着便是起居室。虽然金樽套的起居室并非整个房间的重头戏，但尺度拿捏得非常舒服，浅色沙发、圆形茶几、皮质圆凳、单椅，再搭配一幅带有橙色圆形元素的艺术画，整个空间显得温暖而松弛。它没有被做成传统豪华套房里那种刻板、商务的会客厅，而是更像一套位于高空公寓的Living Room。在这里可以闲坐聊天、喝茶、品尝欢迎礼，亦或是把窗外的东京湾夜景当成背景静静发呆。起居室旁的Mini Bar区域是这个房型的一大亮点。整面灰色石材背景墙配合隐藏式灯带，上方摆放着金属质感的装饰器物，中间陈列着Nespresso咖啡机、热水壶、茶具与杯具，下方的抽屉里则收纳着迷你吧饮品。这个区域不单单是一个放物品的柜子，而是被精细地打造出了一个小型吧台的仪式感。我很喜欢客房在细节上呈现的“皮具感”。衣柜和收纳区里备有很多带有费尔蒙标志的小物件，比如绿色的皮质门把手清扫挂饰、皮质抽屉、洗衣袋、鞋具袋、蒸汽熨斗袋、衣架、瑜伽垫以及浴袍等。尤其是那个深绿色的皮质门挂，配上金色的Fairmont字母与流苏，比普通的纸质“请勿打扰”或“请打扫”牌要精致太多，带有一种老钱风的趣味。这种物件不一定昂贵（虽说实际售价确实不低，原本还打算购买一个留作纪念），但它会让人觉得酒店并未仅仅在大型家具上用力，而是在一些每天都会触碰到的细微物件上，也保持了完整且统一的设计语言。卧室部分与起居室之间做了明确的分隔，因此整个套房的私密感会比基础房型强上许多。卧室延续了东京费尔蒙一贯的浅木色、米色织物与暖光，但由于空间更具纵深感，夜晚的氛围也随之更加安静。床头区域依旧保留了竖向纹理的装饰板、低位软包床头和悬挂式床头灯。床品触感厚实，床边则放置着圆形小桌与靠窗的橘红色沙发。浴室则是金樽套房里另一个有着明显升级的空间。双台盆、大面积灰色石材、圆形白色台盆、竖向灯带以及大面积镜面，让整个洗手区显得非常明亮。它呈现出的是一种偏向东京新开奢华酒店那般干净、克制、但用料极其扎实的质感，在工艺层面上完全拉开了与某些新开酒店的差距。台面长度足够支持两个人同时洗漱使用；台下设有暗藏的柔和灯光，毛巾与备品的摆放也极为整齐。相比基础客房，套房浴室最大的优势并非某一个配置特别夸张，而是每一个功能区域都更加舒展。整体而言，金樽套房是非常能体现费尔蒙品牌性格的房型。它没有戏剧化的浮夸堆砌，亦没有用传统面积和沉重装饰去压人的老派作风，而是显得更具生活化。起居室可以从容会客，Mini Bar区域可以喝茶听音乐，卧室足够安静，浴室完整舒展。比起在东京体验一晚酒店，它更像是一处属于自己的高空私邸。再往上一个层级便是芝浦套房，这是三个高级套房中唯一拥有塔景的房型，也是我入住过并且最喜欢的套房。这个房型面积约222平方米，更接近一套高居东京上空的私人宅邸。如果说基础房强调的是“住进东京”，金樽套房强调的是“可以在东京之上生活”，那么芝浦套房的空间逻辑则已经完全蜕变为了会客、宴请、居住与观景的综合体。进入芝浦套房后，最先感知到的并非单纯的面积数值，而是它的空间层级感。房间并没有在一开门就将最核心的客厅与景观毫无保留地平铺直叙，而是通过玄关、艺术墙、陈列架与过渡走廊，慢慢将宾客的动线引向内部。入口处的木质墙面、黑色石材边框、金色调艺术墙以及小型器物的陈列，赋予了这个空间一种强烈的“私宅门厅”质感。芝浦套房的陈列细节非常丰富，且明显比金樽套房更加讲究。开放式书架上摆放着各类画册、花器、雕塑与艺术小品，背景采用柔和的灯光打亮，既兼顾了装饰性，也营造出一种这并非临时客房、而是一处经过悉心布置的居所的感觉。它通过这些书籍、器物、灯光以及恰到好处的留白，去烘托一种被长期倾注过情感的生活气息，在努力让宾客忘记旅行居停的客套感。客厅是芝浦套房最具气势的区域。大面积的落地窗将东京塔的夜景直接拉进室内，沙发区、单椅、茶几、边几与灯具共同构筑了一个完整的社交场景。这里的尺度和金樽套房的小客厅完全不可同日而语：金樽套房更适合两三个人私密聊天，而芝浦套房的客厅则真正具备了接待宾客的气场。沙发面朝东京塔，一旁配有石材茶几与低矮的休闲椅，灯光被压得很低、很柔和。当东京塔在窗外亮起时，整个空间便呈现出一种非常明确的“东京会客厅”的格调。我很喜欢客厅里对东京塔景观的处理方式。东京塔并非孤零零地禁锢在某一扇窗框里，而是通过客厅、书桌区、用餐区等多个透视角度不断重现。无论坐在沙发上、站在吧台旁，还是坐在靠窗的书桌前，视线均能与塔景相遇。尤其是夜晚时分，东京塔的流光在玻璃上与室内的灯光、书架、台灯交叠，城市外景与室内空间产生了一种非常有趣的镜像交错感。设计上并没有把东京塔当作单一的生硬卖点，而是使其成为了这套房的一种背景音。餐厅区域则是芝浦套房与普通套房真正拉开差距的地方。长条形的大理石餐桌、整齐排列的棕橘色餐椅、上方悬挂的玻璃吊灯，以及墙面上带有圆形与暖色块面的艺术画，共同赋予了整个空间一种正式的宴请仪式感。餐厅旁的吧台与Pantry（备餐间）区域也极为完整。大面积白色纹理石材、深色柜体、开放式层架，并将Nesperesso咖啡机、热水壶、杯具、酒具与Marshall音箱集中于此，形成了一个真正可以优雅服务于起居与会客的小型备餐枢纽。另一个让人心生好感的空间是靠窗的书桌区。桌面尺寸并不夸张，但位置极佳，正对东京塔。桌上的台灯、皮质桌垫，与窗外的城市夜景共同构成了一个非常理想化的工作场景。这一幕甚至带有一丝不真实感：置身于东京高空，面前是工作台，窗外便是东京塔，侧身又是宏阔的客厅与餐区。这个角落不像客厅那般外放，却极其适合安静地坐下来写字、处理邮件，或者单纯地看着东京塔发呆。对我而言，这种细腻的角落反而比单纯的大面积空间更能体现出一间套房的妙处。卧室部分相对于客厅而言要安静许多。床头背景采用了一幅带有云雾感与夕阳色调的大幅艺术画，与窗外的湾岸夜景形成了呼应。床边还设置了长榻与靠窗休闲椅，整体气质比金樽套房更加舒展。它不依靠过度的堆砌来制造虚无的豪华感，而是通过更宽泛的尺度、更完整的家具组合以及更大面积的留白，让人彻底放松。客厅负责气场，卧室负责收拢情绪，这是芝浦套房在空间设计上非常成熟的表现。浴室可以说是芝浦套房里的另一个高潮。深色浴缸被安置在窗边，正对着东京湾与城市夜景，一旁妥帖地备好了浴袍、浴板、头枕、毛巾以及大面积的石材台面。地面采用了带有黑色几何点缀的拼花石材，墙面则是灰白与深色石材交错，配合金属色五金与暖调光影，让空间既维持了新酒店的干净利落，又具备了套房应有的厚重质感。对于喜爱泡澡的人来说，可以一边享受私人时间，一边俯瞰芝浦与东京湾的开阔夜景。衣帽间同样非常完整，几乎已经达到了Walk-in Closet的步入式尺度。长条形的收纳走廊两侧是开放式挂衣区、抽屉、行李放置区与置物架，灯光均匀地泼洒在浅色木材上，私密感极强。整体而言，芝浦套房最打动我的地方，在于它把东京费尔蒙的几个核心元素都进行了成倍的放大：东京塔、东京湾、社交、餐饮、艺术陈列、暖色灯光、石材与木材。它不用金碧辉煌去压迫视觉，也并不显得过分冷峻。如果说基础东京塔景房已经能让人理解这家酒店的景观价值，金樽套房让人体验到了生活感，那么芝浦套房则真正展示了这家亚洲旗舰店的实力。它不只是把面积做大，而是把费尔蒙想要表达的居住美学放进了一个完整的场景里：从玄关的艺术陈列到客厅的塔景，从餐厅的大理石长桌到窗边的书桌，再从Pantry的酒具音箱到浴室里直面城市的浴缸。它让人觉得，东京不只是窗外的风景，而是被完整地纳入了这套房的生活秩序之中。剩下的总统套房并未真正入住，只是匆匆一面，所以仅以图片形式呈现。不知道从哪里介绍起，就先说大堂酒廊Vur Mer的下午茶吧。因为我特别爱喝茶，也爱吃甜食，东京酒店各种季节的下午茶我也吃了个七七八八，有些中看不中吃还特别贵（点名安缦的水果盒，一整盒草莓居然是拍照用的只给四颗），有些就是纯难吃，而东京费尔蒙酒店的草莓季下午茶和日式下午茶无论是在丰富程度、口味、环境甚至是性价比（有a＋的情况下）绝对是名列前茅的。如果说东京费尔蒙的大堂是一座被抬到 3 层的高空客厅，那么 Vue Mer 的下午茶几乎就是这个空间最自然的使用方式。这里白天有东京湾的光，傍晚有蓝调时刻，室内则是暖色灯光、花艺、落地窗和带有社交感的座位。下午茶本身不只是三层架和甜点，而是成为了东京费尔蒙大堂气质的一部分。东京费尔蒙的下午茶分为日式与西式两种方向，价格同为 9,400 日元，窗边座则为 10,200 日元。得益于 A 卡折扣，实际结账大约在 6,600 日元左右，以东京新奢华酒店下午茶的价格体系来看，性价比突然就变得非常高。尤其是如果能坐到靠窗位置，配合东京湾景观，整体体验很难说不值。日式下午茶在东京的奢华酒店本就稀缺，在东京费尔蒙的呈现形式常有意思，并没有采用常见的三层架，而是用类似木箱/重箱的方式展开。拉开之后，里面同时放入了寿司、军舰、和菓子、小点以及一些偏咸口的料理。视觉上非常“日本”，但又不是传统料亭式的严肃，而是更适合放在酒店大堂酒廊里的轻量化表达。这一套里，我觉得最有记忆点的是它把“下午茶”这件事从甜点逻辑里拉了出来。比如金枪鱼手毬寿司、鲑鱼卵军舰这一类小寿司，让整套下午茶一开始就不只是甜味；旁边的咸点里还有肉卷、蟹饼、芦笋三明治一类的组合，吃起来比普通下午茶更像一顿轻食。对于很多不太能吃甜的人来说，日式下午茶反而更友好。甜点部分则是偏和菓子与日式小点的思路：枫叶造型的生菓子、草莓大福、羊羹/琥珀糖一类的小块甜点，以及带有抹茶、柚子、红豆、白巧等元素的组合。它不是那种靠大量奶油和糖分直接取胜的下午茶，而是更克制、更讲究口味层次。整体吃下来，甜度控制得比较舒服，且因为咸点比例不低，所以不会很快腻。我个人觉得日式下午茶最成功的地方，是它和 Vue Mer 的空间气质很搭。木箱打开的时候，有一种小小的仪式感；木质器皿、蓝色玻璃水杯、白色桌面和窗外的东京湾放在一起，画面非常清爽。它不一定是最惊艳、最复杂的下午茶，但很适合东京费尔蒙这种“高空、明亮、带一点日式克制”的氛围。相比之下，西式草莓下午茶就是完全不同的路线。它更漂亮，也更商业化，天然适合拍照传播。三层架上以草莓为主线，颜色明亮，造型轻盈，旁边搭配 scone、果酱、奶油和小推车甜点。坐在窗边的时候，草莓的红色、白色瓷器、东京湾和远处的桥一起出现，确实非常有东京新酒店下午茶应有的画面感。甜点部分，我觉得这一次草莓季的性价比几乎是把其他酒店“天花板”掀掉了（叠甲，吃了柏悦，安缦，Janu，四季等酒店的草莓季下午茶）。巧克力草莓塔里的巧克力甘纳许带一点微苦，压住了草莓主题容易出现的甜腻感；草莓红丝绒旋纹蛋糕相对偏甜，但视觉效果很好；由日式甜点思路延伸来的草莓大福则很讨喜，尤其适合放在这套西式下午茶里作为一点日式回应。焦糖化白巧那一道我印象很好，应该是用了 Valrhona 一类的白巧思路，做出了脆底和草莓夹层，甜度虽高但质地有变化，所以并不无聊。香草草莓千层也做得比较稳，卡仕达轻盈，酥皮有一点微苦和杏仁香，属于吃起来很舒服的一道。最有创意的反而是开心果和草莓的搭配，开心果本身带有脂香，可以把草莓的酸甜托起来，不会只是单纯“红色、草莓、甜”。咸点部分也比想象中更好。经典鸡肝慕斯和樱桃千层是我一直吃不下去的类型，但这里反而端出了不错的平衡感；蟹饼和白芦笋三明治也好吃，说明它不是只靠甜点撑场。很多下午茶的问题是咸点很敷衍，只负责让人不至于全程吃糖，但东京费尔蒙这套至少做到了“咸点也可以被记住”。另外！最夸张的部分，酒店还会提供小推车甜点，这点很加分。大约有五种选择，像味噌/橙子**琳、可丽露、草莓小蛋糕、布列塔尼风格蛋糕、巧克力草莓蛋糕等会根据季节调整。这个小推车的存在让下午茶多了一层互动感，也让整个 set 的分量变得非常大。我一个成年男性如果没有吃早饭和午饭，吃完这一套都撑的不行。整体而言，日式下午茶更像是东京费尔蒙对日本市场和季节感的回应，克制、清爽、富有器物感；西式草莓下午茶则更像是它面对东京下午茶市场交出的一套高完成度商业答卷，漂亮、稳定、分量足，也确实好吃。前者适合慢慢感受 Vue Mer 的空间，后者则适合拍照、分享，也更容易被大多数人所喜欢。接下来便介绍一下全日制地中海餐厅 Kiln & Tonic 的主打菜品。因为餐厅大概每三个月就会更换一次菜单，测评本身并没有太强的时效性，不过好在如马赛鱼汤这样的经典大主菜基本没有什么变动，所以做一个记录，也能为大家提供一点参考。如果说 Vue Mer 承担的是大堂酒廊、下午茶和社交停留的功能，那么 Kiln & Tonic 则更像是东京费尔蒙真正意义上的日常餐桌。它并非那种特别端着的 Fine Dining，而是偏向明亮、轻松、可供分享的地中海全日制餐厅。白天在这里可以饱览东京湾景，傍晚可以静候蓝调时刻，到了夜晚，则在暖色调的灯光和深色餐具的烘托下，蜕变成一间相当舒服的高空西餐厅。这家餐厅的菜品路线并不复杂，大体围绕地中海风格展开：海鲜、烤鱼、肉类炭烤、披萨与甜点。菜单的设计也兼顾了各种用餐情境，比如设有单人套餐、需要双人起点的分享套餐以及单点菜品。它最出色的一点并非某一道菜品多么技惊四座，而是整体的完成度非常稳定，且极其适合多人分享。比如皮塔饼配几种蘸酱和沙拉，就是非常典型的地中海式分享盘（Mediterranean sharing plate）。首先，餐前面包配的黄油非常好吃。那是从北海道空运而来的，质地像泡沫一样蓬松、绵密，不带甜味，反而是带着一点微咸、极其克里姆（creamy）的奶香。虽然现在因为面包种类的调整，已经默认换成了橄榄油，但如果去用餐的话，依然可以主动向他们索要这款黄油。海鲜类是我个人认为 Kiln & Tonic 比较值得尝试的方向。无论是马赛鱼汤还是海鲈鱼，都会带有比较明确的地中海式风味表达：橄榄油、香草、番茄、白酱、柠檬与海鲜汤汁。马赛鱼汤的呈现方式很有分享的仪式感，端上来时保留了锅具，揭开盖子便能看到鱼、虾、鱿鱼、章鱼等海鲜，口味也相当不错。猪排的烤痕漂亮，肉质厚实，旁边搭配了菠菜、带有果酱质感的酸甜配菜以及薯泥，让整体的味道层次更加圆润。它不靠繁复的技法取胜，而是胜在火候、酱汁和食材本身带给人的满足感。披萨也算得上是这家餐厅的特色之一，我个人比较喜欢辣香肠披萨。甜点部分我反而觉得比想象中要更加认真。提拉米苏、巧克力小蛋糕配莓果雪葩，还有焦糖舒芙蕾，在水准上都有所保证。我觉得 Kiln & Tonic 最值得称道的，其实是它的“日常感”。东京费尔蒙本身带有极强的高空奢华酒店属性，但 Kiln & Tonic 并没有把自己孤立成一间高冷的餐厅。它更像是一个让人可以反复到访的地方：想吃得简单一点，可以点沙拉、披萨和前菜；想正式一点，可以点鱼、牛排或猪排；若是几个人聚餐，也可以用海鲜锅、整鱼和分享盘轻松撑起一桌。如果用非常严苛的 Fine Dining 标准来看，Kiln & Tonic 并不是那种每一道菜都能制造惊喜的餐厅。它的优势在于稳定、舒适、景观绝佳以及轻松的服务节奏。说到服务，就不得不提到两位来自菲律宾的员工了。2024年我过生日时曾入住了新宿金普顿酒店，并在 District 餐厅用餐，时任餐厅经理的 Yasu 先生曾为我亲笔手写了贺卡。而在我来到东京费尔蒙之后，看着眼前的服务人员觉得十分面熟，于是半带着犹豫向他询问，没想到真的就是他本人。后面一次造访时，我还把去年他给我写的贺卡特意带到了费尔蒙。另一位充满活力的菲律宾女服务生则来自马尼拉，每次我回到 Kiln & Tonic，她都会非常热情地和我打招呼，只是有些遗憾，我居然忘记询问她的名字了。 餐厅之后，东京费尔蒙夜晚最值得体验的，应该就是43层的酒吧了。酒吧分为三块区域，Driftwood、Yoi to Yoi和我最喜欢的OFF RECORD。酒吧经理由来自多伦多的查尔斯担任，还有来自中国台湾的micky，二人都从虎之门艾迪逊来到东京费尔蒙。尤其是查尔斯，对这间酒吧可以说尽心尽力，一手设计和经营，这个在后面的部分再说。DRIFTWOOD 和楼下的大堂酒廊 Vue Mer、全日制餐厅 Kiln & Tonic 完全是两种气质。白天的东京费尔蒙是明亮的、舒展的，带着东京湾的蓝和港区的风；到了 DRIFTWOOD，则一下子进入了深色、低光、带有酒精感的夜晚。空间里用了大量黑色、深木色和琥珀色灯光，吧台后方一整排酒瓶被灯光打亮，上方巨大的水晶吊灯非常抓人，配合窗外的东京塔，有一种很强的高空酒吧戏剧感，我甚至不需要多余的描述，仅仅看图片就知道他有多漂亮。我很喜欢这里对东京塔景观的处理。它并不是简单地把客人安排在窗边看夜景，而是通过吧台、酒瓶、吊灯、镜面和黑色桌面，把东京塔不断反射进室内。坐在吧台前，东京塔会出现在酒柜与酒瓶之后；坐到窗边，东京塔又会和桌面的烛光、玻璃杯、刀叉叠在一起。尤其是拍照的时候，吊灯的倒影和东京塔经常会重合，像是室内又生出了一座发光的塔，非常有意思。桌面的小台灯、皮质菜单、厚重的杯具、深色的真浮木做的杯垫（一直想偷走一个），以及带有一点复古感的酒具箱，都让整个饮酒过程显得很有仪式感。Driftwood其实改过两次菜单了，目前的菜单以中国台湾和日本为灵感，每个地区都有单独的调酒，如宇治的抹茶、京都柚子等。东京matini、driftwood曼哈顿和北海道蜜瓜是我的推荐。窗边座位当然是最推荐的。东京塔景这一侧最有代表性，塔身的橘红色在夜里非常抓眼；另一侧的湾岸景则安静很多，远处是芝浦、台场方向的灯带和水面，城市灯光被拉得更散，更适合发呆。东京费尔蒙很厉害的一点，就是它在同一家酒店里同时提供了两种东京：一边是经典的东京塔，另一边是仍在不断向海延伸的湾岸。吧台区也很适合一个人坐。灯光压得很低，调酒师在面前工作，背后是东京塔和一整面酒柜，人的注意力会很自然地在杯子、吧台和窗外之间移动。如果和朋友一起来，则更适合选择窗边或者圆桌位，点几杯酒和小食，慢慢等东京塔从傍晚亮到深夜。Yoi to Yoi则相对比较普通，它以日本常见的立食寿司或者居酒屋为灵感，创造出了以日本酒为核心的站着喝酒的柜台。DRIFTWOOD 旁边还藏着一间更私密的酒吧空间——OFF RECORD。相比外侧主吧台的东京塔景、巨型水晶吊灯和开阔高空感，OFF RECORD 的气质明显更低调，也更像一间藏在酒店最高层里的秘密房间。而这间房间是由查尔斯全程设计的。进入之前，最先看到的是一排深色展示柜。柜格里放着书、唱片、艺术摆件和一些带有音乐感的小物（当然也都是查尔斯自己选的），暖色灯光从木质柜体内部透出来，外侧走廊则压得很暗。它没有很直接地告诉你“这里是一间酒吧”，反而需要往里走、穿过这些陈列，触碰金色留声机，启动一件藏在书架里的机关。下一秒，旁边的暗门缓缓打开，原本看起来只是展示柜和深色墙面的地方，突然露出里面的酒吧空间。这个设计非常讨巧，也非常符合 OFF RECORD 这个名字本身的气质：它并不把自己明晃晃地摆在你面前，而是需要经过一个小小的解锁动作，才让你进入东京费尔蒙夜晚更隐秘的一层。从 DRIFTWOOD 外侧的热闹高空酒吧，一下子切换到更私密、更安静的夜晚状态。OFF RECORD 的空间并不大，但氛围做得很完整。黑色石材吧台、深色木地板、暖色灯带、唱片架和靠窗的东京塔景，组合在一起之后，会有一种老派音乐酒吧的感觉。尤其是坐在靠窗位置时，一边是东京塔，一边是吧台后方的唱片与灯光，比起普通高空酒吧，这里多了不少故事感。最有意思的是它的菜单设计。鸡尾酒单被做成了黑胶唱片的样子，分为 Side A 和 Side B。Side A 偏向 American Soul & Reggae，Side B 则是 Japanese Pop & UK Rock。菜单上能看到 Burnt Penicillin、The Old Fashioned、Naked & Infamous、Yuzu Tommy’s、Bergamot Fizz、Sake Gimlet、Gran Espresso Martini、Smoky Hanky Panky 等酒款。更有趣的是，唱片在特殊灯光下还会显现出不同的图案和文字，像是在用一张黑胶唱片点酒，仪式感非常强。这间酒吧最打动我的地方，其实不是它有多大，或者酒单有多复杂，而是它把“高空酒吧”和“音乐私房空间”结合得很自然。东京很多酒店酒吧都可以看到夜景，但 OFF RECORD 的记忆点不只在窗外。它的书架、唱片、灯光、黑胶菜单和比较克制的空间尺度，都会让人觉得自己不是单纯来喝一杯，而是进入了东京费尔蒙夜晚更深的一层。如果说 DRIFTWOOD 是面向东京塔展开的高空舞台，那么 OFF RECORD 就更像舞台之后的暗室。外面适合看景、拍照、和朋友热闹地喝一轮；这里则适合坐下来慢慢翻菜单，点一杯带有音乐主题的鸡尾酒，听着声音、看着窗外的东京塔，把一整天的酒店体验收得更安静一点。值得一提的是，雅高会员的饮料券可以在这里使用，两杯酒可以用出7000 日元的价值，a＋也有酒水85折折扣，相当划算。 东京费尔蒙的公区和康体设施也值得单独写一段。酒店的 Wellness 区域包括 Fairmont Spa、20米室内无边泳池、户外 Relaxation Pool、日光露台、桑拿以及24小时开放的健身房。实际体验下来，我只能说太夸张太出片了，东京的奢华酒店少有这么大阵仗的。最出片的毫无疑问是泳池。白天去的时候，整排落地窗把东京塔和城市天际线完整框进来，水面又会把天空、云层和建筑轮廓一起反射出来，整个空间非常通透。尤其是夕阳时间，光线从窗外斜着照进来，东京塔、泳池水面和室内灯光叠在一起，确实很有东京高空酒店该有的戏剧感。到了晚上又是另一种氛围，东京塔亮起来之后，泳池边缘的灯带、玻璃反光和城市夜景会形成很漂亮的层次。室内泳池旁边还有一处更偏放松用途的水池和户外露台。天气好的时候坐在外面，可以直接面对东京塔和整片城市景观。东京费尔蒙很聪明的一点在于它几乎把东京塔用到了酒店的每一个关键空间里：客房能看到，餐厅能看到，酒吧能看到，泳池也能看到。这样一来，住客不会觉得景观只是某一个房型的卖点，而是整家酒店体验里持续出现的主线。健身房也比我想象中完整。空间很大跑步机、单车、力量训练区、自由重量和综合训练设备都配置得比较齐。整体状态非常新，木地板、深色器械、整面镜墙和窗外夜景搭在一起，观感比很多酒店健身房舒服很多。整体依然延续了东京费尔蒙那种浅木色、暖光、石材和艺术陈列结合的调性。还有一段很漂亮的装置走廊，透明圆盘从天花垂落下来，地面投影像水波一样散开。值得一提的是，可以在东京费尔蒙借到自行车环游城市，也可借到瑜伽垫甚至运动鞋。在25年十月份的时候，我定好了大阪的几家酒店准备去过生日，临行前总觉得孤独，便联系了挺长时间没有联系的几位朋友一起聚个餐，就选在了东京费尔蒙。&&，没有办法做出生日蛋糕，当时在想从外面买一个带过来吧，没想到费尔蒙为我特别做出来了一个大蛋糕，也允许我更改了菜单的种类，意外的开心。同时前厅的朋友为我准备了费尔蒙的笔记本 、卡包和贺卡作为礼物（喜欢这种非卖品)我其实一直抗拒写这家酒店，一是与朋友、群友已经分享了太多有趣的事情，再写成长文配上图片总觉得繁琐，二是自己的摄影技术堪忧，想表达的太多却没有办法很好的展现，三是我在日本生活的并不太好，没什么大的成就，也没交到什么朋友，有点浪费太多时间，而不愿意再翻过去的相册写关于日本的酒店。我认为东京费尔蒙是毫无疑问的亚洲旗舰店，价格也相当美丽，在有stayplus的情况下能做到2000每晚，实在是没什么不住的理由。近来收到费尔蒙的邮件，邀请我一周年回去看看，犹豫再三还是算了吧，趁着今天通宵加班把文章赶了出来，也算是留个纪念，新年的时候去吃下午茶，获赠了新年礼物——一个保温杯，一个帆布袋，还有一本台历，保温杯还在用着，台历搬家时候貌似遗失了。预定离开日本之后，银座的fufu、1hotel、奈良监狱纷纷开放，丸之内四季也马上修缮完成，名古屋康莱德、东京华尔道夫也官宣，不知道我下次回到东京又是什么时候？