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苏州尼盛万丽酒店丨在这里,一颗野葱都能让行政总厨欣喜若狂

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太湖洞庭东山,人们给他一个美丽的故事讲了“子胥尝迎母于此” 因此得名“胥母山”
苏州尼盛万丽酒店丨在这里,一颗野葱都能让行政总厨欣喜若狂
苏州东山位于吴中区西南太湖沿岸,是伸展于太湖东首的一座长条形半岛,因其在太湖洞山与庭山以东而得名洞庭东山,也称为东洞庭山,古称莫厘山、胥母山,与洞庭西山相对峙。主峰莫厘峰是太湖72峰中第二大峰,海拔293.5米,其山脉呈鱼龙脊背状,绵延起伏,气势雄伟。
正值野菜春生,自古占据太湖山水的苏州,养成了苏州人不时不食的饮食讲究。中餐行政总厨胡师傅此时却在为一道心目中的苏州春菜绞尽脑汁,如何把氤氲着春日气息的美食送到舌尖?
酒店行政总厨陶师傅一语道破其中玄机——食材!唯有本地地产的时令鲜蔬,能够吊起苏州人骨子里的家乡记忆。于是在一个春雨入屠苏的清晨,载我们一行人去到苏州东山,在世代农家的徐师傅带领下,寻找时令蔬菜。
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徐师傅家,世世代代都扎根在东山,靠山吃山,在山顶上种植了大片茶园,承了母亲制茶的工艺,产得优质的碧螺春。每天都要上山看茶园,路走多了,这山上每株植物,他都能道来名字。身后的旧宅,在苏州四季绵绵阴雨中,守着这山,守着这古村,一守竟是百年。
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和徐师傅一起上山的羊肠小道旁,两位行家发现了野葱,让人意想不到的是,平时掌管着上百号人的厨师团队,各种珍馐美味天天环绕的主厨,却对一株野葱欣喜若狂,奉若至宝,忙不迭地采摘起来,胡师傅说“这样小而细密的野葱,已经很少见了,用来做葱油饼,简直一绝!”
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一场春雨,香椿头遇冷,生长缓慢这里的香椿没有大片种植,更没有百年大树,只有在屋前院角,不起眼的种上齐人高的几小株,刚冒头的嫩芽,想要寻觅并不容易,爬了两座山,才满载而归。
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野生的马兰头,根茎是红色的,香味格外浓郁要不是有本地茶农带领,不起眼的绿苗,差点与我们擦肩而过
春雨过后,马兰头更加新鲜嫩绿掐几撮在手里都能感受到旺盛的生命力
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来东山,不能错过的是大名鼎鼎的碧螺春。不同于西湖龙井的成片现代化种植,洞庭东山的茶树每一株都是农户亲自栽培。人多地少,往往是琵琶树下栽两棵,杨梅树下种一株,反而让茶树吸取了花果的滋养。而这竟然就是洞庭碧螺春真正的秘密。
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两位总厨小心翼翼地走在茶树间,挑选着顶尖的嫩芽。只有这时趁着太阳还没露头采摘,才能让茶叶饱含昨夜一晚的滋养,粘带清晨新挂的露水,清香回甘,在采摘的一瞬间被永久定格。
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采回的芽叶在村里的茶作坊立即挑拣,摘除旁枝老叶,只保留那一点点新出的一芽两叶,在年过花甲的阿姨手中来回三小时,终于,成就了胡师傅一心向往的属于春天的味道。
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收获满满一包东山的馈赠,
胡师傅急忙赶回酒店,开始了他的春菜创作。
云雾碧螺春手剥河虾仁(需提前预定)
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东山明前一级碧螺春山上的茶,湖里的虾,简直是东山的山水的缩写,热油锅里过虾,虾肉熟而不老,再放入淡茶水里翻炒,用料朴实无华,实现真正的原汁原味
黑松露香椿捣豆腐
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香椿豆腐是苏州的一道时令家常菜名贵黑松露酱的加入,提升了整道菜的层次,在香味和口感上更加饱满,黑松露和香椿两种特殊气味,巧妙搭配,相得益彰
麻椒汁嫩**炝海螺
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海螺正值细嫩鲜甜时,遇上**叶绿似翠清香馥郁,佐以麻椒的提味增香,海螺肉的脆甜鲜唤醒味蕾,是一道绝美的凉菜
脆皮马兰头香干
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精心改良的苏州传统凉菜选用优质香干炸成脆皮,配上当季时令蔬菜——马兰头,麻油提味,那股咸香味,余味无穷,香脆不腻
香椿煎农家土鸭蛋
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精心改良的苏州传统菜品改用优质的农家鸭蛋,鸭蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,更适宜在春天食用,柔嫩的蛋皮中,是粒粒鲜嫩饱满的香椿头,口感丰盈
苏州尼盛万丽酒店丨在这里,一颗野葱都能让行政总厨欣喜若狂
楚南树,春风生满堂万丽轩行政总厨带领我们探索,寻觅,将新鲜、绿色的食材淋漓精致地演绎到每一道菜用每一道菜、每一杯酒中述说
”地道“、"独特”、“趣味”

鲜花 (5朵) 鲜花榜
baiyangge2019-3-11 12:08
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Andyharrison2019-3-8 00:54
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记忆2019-3-7 21:56
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stormpig2019-3-7 17:38
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木渎Kris2019-3-7 17:34
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14 个评论

心如大海    匿名飞客  发表于 1970-1-1 08:00:00
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鲜花 (15朵) 鲜花榜
purplehaze13 分钟前
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Jason.G6 小时前
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perkins5616 小时前
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云云酱6 小时前
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唐野烨6 小时前
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木渎Kris  空乘  | 2019-3-7 17:35:20  上海  | 显示全部楼层
野葱香到爆,做葱油拌面不知味道如何
stormpig  蓝钻会员  | 2019-3-7 17:38:45  四川  | 显示全部楼层
看得口水直流
飞翔的地球人  钻石会员  | 2019-3-7 17:44:28  浙江  | 显示全部楼层
这个文风,楼主这是从微信公众号上转的吗。。
coco万豪度假会  银卡会员  | 2019-3-7 17:47:52  上海  | 显示全部楼层
楼主来推广苏州万丽中餐厅吗?吃过中餐厅,味道还不错,摆盘也挺美!
coco万豪度假会  银卡会员  | 2019-3-7 17:48:39  上海  | 显示全部楼层
coco万豪度假会 发表于 2019-3-7 17:47
楼主来推广苏州万丽中餐厅吗?吃过中餐厅,味道还不错,摆盘也挺美!
不过不知道是否是太湖万丽酒店?
抓丶着你了  蓝钻会员  | 2019-3-7 18:23:16  上海  | 显示全部楼层
可怕惹 论坛现在还有酒店号了
苏州尼盛万丽酒店  钻石会员   楼主 | 2019-3-11 11:11:14  江苏  | 显示全部楼层
木渎Kris 发表于 2019-3-7 17:35
野葱香到爆,做葱油拌面不知味道如何
万丽君也想知道呢
avalon  钻石会员  | 2019-3-11 11:19:05  加拿大–不列颠哥伦比亚  | 显示全部楼层
国内五星酒店的总厨都是做广东菜的,很多是香港人。
对本地菜其实是菜鸟。
我这种海外华侨,回国基本不吃酒店中餐厅。
苏州尼盛万丽酒店  钻石会员   楼主 | 2019-3-11 11:39:53  江苏  | 显示全部楼层
万丽君去拍照的时候,那才是口水直流~~~
苏州尼盛万丽酒店  钻石会员   楼主 | 2019-3-11 11:41:08  江苏  | 显示全部楼层
飞翔的地球人 发表于 2019-3-7 17:44
这个文风,楼主这是从微信公众号上转的吗。。
微信上的原创深度探索文,当然要跟更多好朋友分享啦~~
苏州尼盛万丽酒店  钻石会员   楼主 | 2019-3-11 11:41:40  江苏  | 显示全部楼层
coco万豪度假会 发表于 2019-3-7 17:47
楼主来推广苏州万丽中餐厅吗?吃过中餐厅,味道还不错,摆盘也挺美!
顺便一提
苏州尼盛万丽酒店  钻石会员   楼主 | 2019-3-11 11:42:50  江苏  | 显示全部楼层
抓丶着你了 发表于 2019-3-7 18:23
可怕惹 论坛现在还有酒店号了
有没有觉得更亲近
苏州尼盛万丽酒店  钻石会员   楼主 | 2019-3-11 11:58:59  江苏  | 显示全部楼层
avalon 发表于 2019-3-11 11:19
国内五星酒店的总厨都是做广东菜的,很多是香港人。
对本地菜其实是菜鸟。
我这种海外华侨,回国基本不吃酒 ...
我们胡师傅是浙江人,虽然有多年国外烹饪经历,但由于乡土情怀,对讲究时令的江浙菜,一直颇有建树。他在苏州深耕多年,由他主理的万丽轩中餐厅,在苏州食客中广受喜爱,现在周末时常一席难求。 有机会回国到苏州玩,不妨来尝尝胡师傅精心研发的新苏帮菜~

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