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一、 概览 | Overview  餐厅环境尚可，生意非常好，即使午市也是座无虚席，最好提前预约。餐具的款式都很素雅简单，没有过分花哨而专注菜品味道，酒店行政总厨杨师傅名声在外，这里有个点菜小诀窍，凡是看到菜单里有冠名“杨师傅”的菜品，放心点无雷区，每一道都好吃。   下面点评下菜品，早餐吃饱了主要为了消费100刀，没有点贵价菜。二、 老上海葱油鸡（去骨、半只） 每次在上海点完白切鸡我都会后悔，发誓说再也不在上海点白切鸡了，没想到每次都很快就打脸了，吃鸡爱好者实在是忍不住啊，这道菜其实是以白切鸡为底，辅以“葱比鸡贵”的秘制小香葱油，重在食材与调味。鸡肉的品质和火候都相当到位，已经非常接近玉堂春暖葵花鸡的水平，把葱油拌匀，让鸡块浸润一会儿再吃，达到最佳口感，冰、弹、爽、滑、嫩、鲜，咸鲜口底味加上浓香葱油，入口尚有回甜，令人欲罢不能。  三、 浇汁佛手西芹 重在选材、刀工和摆盘，选用汁水丰富的鲜嫩芹茎，先冰镇然后迅速改刀摆盘成绽放鲜花的形状，再浇上酸甜口的小料汁，开胃解腻，入口化渣，尤其是在点了葱油鸡、松板肉和油爆虾等重油烹饪的菜肴时，餐桌上很需要有这一盘来清口。 四、 脆皮松板肉 松板肉就是猪颈肉，无论是泰式料理还是粤菜系里都很常用的食材，烹饪方法么就是传统上海熏鱼的做法，但能把这种食材和做法结合起来，确实是个天才的构思，甚至如果不知道菜名的话，很难分辨出这居然不是熏鱼，味道嘛大家都懂，教科书级别的传统，对我来说可能稍微偏甜一点，但我仍然愿意为这个奇思妙想打满分。  五、 宋嫂雪蟹鱼羹 这道菜有点翻车，在传统菜品基础上的继承和发扬是好事，但并不是高级食材的堆砌就会更好吃，更何况这里加的雪蟹腿是熟冻的，口感太柴，纤维感强，也缺乏鲜度，和宋嫂鱼羹是不搭的，整体调味和口感都比较奇怪。  六、 杨师傅油爆河虾 真的是好久好久好久没吃到好吃的油爆河虾了，记得上次还是在6年前的老正兴，但是这盘做法和老正兴是不同的，老正兴油爆虾干爽利落，盘子里一滴汤汁都没有，简单的椒盐调味来吊出河虾的本质鲜甜，外酥里嫩且一口爆汁。而悦轩这盘则是底部有汤汁的，应该是自己配制的调味酱油，主打甜咸口，而上边撒了蒜泥葱花，虾本身只是过油炸出来然后装盘，完全淡口没有任何调味，所以吃的时候也是要先把辅料拌匀，让汤汁一点点从虾壳浸润进去。做法本无优劣之分，只要好吃就是殊途同归，在拌匀之后又回复了浓油赤酱的本帮味道，滋味相当浓郁，让我比较惊讶的是，与汤汁的充分接触并未减弱虾的酥脆感，火候和调味堪称精准，直接一只接一只往嘴里塞就是了，而且份量贼大，到最后实在是吃不下了。  七、杨师傅双虾葱油拌面98元/份 推荐指数：5🌟 本来感觉98一碗面有些小贵，但端上来好大一碗之后，我看看这份量又看看这堆料，感觉定价还是很良心的，真的要是来悦轩想低成本吃饱直接点这碗面就行了，饭量小的够两个人吃了。不仅分量十足，而且原料上乘，可以看出虾仁和葱段都是精心挑选并且专业烹饪，葱段炸出了香味但搭配面一起吃也丝毫不觉老，虾仁嫩弹，口感新鲜，上面的虾籽更是点睛之笔，同时也肯定少不了葱油拌面的固定搭档开洋，葱油香气浓郁，面条筋道爽滑，调味上佳。   八、杨师傅芝麻布丁38元/位 推荐指数：4.5🌟  果然杨师傅冠名之下无弱旅，中式甜品yyd，浓郁的复合芝麻香气，黑白相间的缭绕唇齿之间，清甜不腻，一个完美的收尾。全程服务很在线，悦轩的这一餐算是我这次入住柏悦中最愉快的了。 |
