听说在魔都大受好评的米三餐厅，泰安门，在广州老牌顶流酒店之一，花园酒店，开了分号，大有酒瓶装新酒之感，而且品质极佳，已经荣获2021年度广州米二餐厅。
餐厅位于花园酒店二层，就在荔湾亭对面，有一种时光错位的感觉。
和朋友在他家副牌的斯蒂勒吃午餐，看到主厨，Stefan Stiller，在餐厅里晃悠，应该是试试这家广州新晋二星米其林餐厅不错的时间点，于是预约当晚的位置，体验一下即将下架的3号菜单。
泰安门仅供应晚餐，除了裸价1488元/位的8道式套餐外（加收10%的服务费后约是1640元/位），还有一些往期菜单中备受好评的菜品及时令菜品可供单点，裸价大概在150-350元/道（单人份）。
3号菜单采用了大量的海鲜食材，同时频繁采用莳萝这种与海鲜协调度很高的香草，不过在额看来，莳萝的味道其实过于浓烈了，对于扇贝、海胆这类海鲜食材，并不是太合适的。
此外，部分菜品的调味对额而言偏酸了些，就好像他家副牌斯蒂勒的菜品调味普遍偏咸，如果再去，额得要求对调味进行调整。
他家在大众点评上的综合评分是3.9分，而此前被额深度吐槽的荔雅图 Li Chateau则是4.7分，额喜欢但是菜品四平八稳没多少创意的广州瑰丽 · Patina European Brasserie & Terrace 苑则是4.1分，不过在额看来，无论荔雅图或者Patina和泰安门都没有对标的价值，因为这两家并不是套餐制的餐厅，主要菜单一般不会随季节替换，菜品设计也不会如泰安门那般保持持续的创造力，反而另外一家额颇为喜欢的套餐制西餐厅，The Maple Leaf，倒是值得提一下，这家餐厅大概是每个季度换一次菜单，虽然方方面面都和泰安门不是一个维度的，但是他家的人均比泰安门少一位数，额觉得他家的存在对于广州西式餐饮来说还是很有意义的。
虽然泰安门在大众点评上的评价不高，但是就额个人体验来说，给他家的综合评分是4.5星，其中：
口味4.5星，此次额在泰安门尝试了10道菜品（不算开胃菜和小甜点），对其中5道还是挺满意的（都属于3号菜单），其中一道鱿鱼“面”让额有些小惊艳。
环境4星，他家用餐环境和跃·Yuè现代粤菜料理相似，都是采用封闭空间搭配开放式厨房和吧台用餐的设计，对于这种没有户外景观的密闭空间，虽然可以近距离观察厨师团队准备菜肴的过程，但是额确实不是那么喜欢。
服务5星，他家吧台大约有16个餐位，再加上少量的两人桌，估计同时可以接待20位客人，当晚的上座率大概是50%，服务团队大概是7人（有一位专职的侍酒师），可以做到以姓氏问候，在用餐过程中主动加水，上每道菜的时候都会详细介绍菜品构成，额都很少再追问细节了，对于服务要求的响应速度很快，以上种种，都体现了一家米二餐厅应有的服务水准。
综合来说，额认为泰安门确实是额在广州至今体验过最好的西餐，厨师团队还将不断推出新的菜单来展现四季变化和新的烹饪技法与理念，这是最值得期待的点，服务团队也展现了高水准的服务水平，在预算允许的情况下，建议前往体验。
好久没去餐厅所在的花园酒店了，前台后巨幅的壁画依然是那么壮观，没有因为岁月流逝而黯淡。
餐厅的入口十分低调，泰安门的用餐区在入口后前厅的左侧，更加不起眼……
由于此前添加了餐厅的客服微信，因此通过微信进行预约，餐厅方面也会提前将菜单和酒单的电子版发过来供参考，响应速度很快，这点很好。
大餐厅后，负责迎宾的小姐姐在核对预订信息后，给带进用（xiao）餐（hei）区（wu），并帮忙把外套挂好。
就坐后，负责服务的小姐姐即时过来问候并询问需要什么饮料，他家750 ml圣培露裸价70元一瓶，不便宜，想到黑珍珠的新荣记（临海灵湖店）才38元（不加收服务费），再次感叹新荣记的定价真心柔和。
整个用餐过程，服务团队的服务水准完全符合额对他家的预期，主要体现在：
1. 对服务需求响应很快；
2. 全程及时添加饮料，根本不给额自助的机会；
3. 上每一道菜的时候都会详细介绍菜品的构成，基本没有追问的空间。
4. 在用餐过程中以姓氏问候，体验的这么多家餐厅，也就杭州西子湖四季·金沙厅团队和他家能做到。
但是唯一不足的就是他们家服务团队与客人间的互动不算多，在这一点上不如跃·Yue现代粤菜料理的服务团队。
为了最大程度缩短从厨房到餐桌的距离，他家把用餐区域营造成了围绕开放式厨房的吧台，客人围坐在吧台前，可以近距离观察厨师团队制作菜肴的过程，但是缺点就是客人间没有什么距离，所以他家的布局不适合客人间聊天，而是促使客人专注品尝菜品。
当天额被安排到了吧台的角落用餐，没有正对开放式厨房的操作台，要是能坐在正对操作台的位置方便观赏菜品最后的装盘工序，体验应该会更好吧。
用餐区域在封闭式的空间内，用餐吧台围绕开放式的厨房。
开放式厨房，最前面的黑桌子是进行菜品最后组装的操作台。
餐厅把米其林二星餐厅的牌子放在完成菜品组装的操作台上，感觉对后厨团队来说，担子好重。
主厨在现场待了一会。
后厨在进行鱿鱼“面”最后的组装。
一般来说，套餐制的西餐厅是很注重摆盘的，他家也不例外，每一道菜品最后的工序就是由当班的副厨（大概吧）将构成菜品的各项元素进行最后的装盘和检查。
额觉得3号菜单中摆盘最出彩的一道菜品是鱿鱼“面”，将鱿鱼和经过腌渍的莴笋切成长条意面的形状，并彼此交织，形成白绿相间的环状，并搭配了白色的鱿鱼高汤和绿色的莳萝油作为酱汁，颜色也与主材相似，相互呼应，整道菜品极具视觉美感。
其他菜品的呈现也很讲究构图，虽然没有像一些餐厅那样会额外加入一些食用鲜花来给菜品“增色”，但是额觉得这就足够了，毕竟菜品是来品尝的，加入对调味、口感搭配没有作用的多余食材，额认为并不可取。
他家菜品的份量都不大，因为菜单本身除了8道菜品外，还有总计7款餐前小吃和8款餐后小甜点（含4款手工巧克力），不能说吃撑，但是也没有出现用完餐再去买个汉堡的情况……不过额也在套餐的基础上追加了两份海鲜类菜品，份量也不多，大体可以理解为去吃Omakase单独再点了两款鱼生。
对于他家菜品，额是基本满意的，但是额对3号菜单大量采用莳萝油感觉乏味，不过他家在选材、烹调技法方面则是完全在线，决定了菜品的下线很高，而调味及食材搭配则是决定了菜品的上限，在这方面，3号菜单大部份菜品还是符合额的预期的，反而单点的两道追加的上海泰安门招牌菜让额觉得有些小失望，大概是期望太高点的缘故。
他家每道菜基本都有4项以上的食材和调味酱汁组合而成，额实在没能一一完全记录每道菜品的构成，虽然曾经想过通过客服微信咨询，但还是打消了这个念头，额就是一普通客人，大体说说对每道菜品的观感即可，详细分析菜品构成确实有些过了。
7款餐前小吃：
1. 海苔和帕马森芝士脆片，口感酥脆，调味主材的香气浓郁，但是被另外一道小吃给盖过了；
2. 咖喱夏威夷果，以咖喱粉调味的夏威夷果仁，口感酥脆，调味有微微的咖喱味和甜味，很好吃；
3. 番茄冷汤，加入了莳萝油滴和球化芝士调味，番茄味浓郁，很清爽；
4. 萝卜鸭肝饺子，用腌制过的白萝卜薄片做皮，包裹着鸭肝内馅，采用莳萝油调味，用腌制白萝卜和莳萝油来平衡鸭肝的肥腻还不错；
5. 烟熏三文鱼慕斯（大概吧），搭配了青瓜、蛋黄酱、三文鱼子和微量的辣椒粉，对这道印象不深……；
6. 金枪鱼塔塔，搭配了都江堰产鲟鱼子酱、腌制水瓜柳，鱼肉软嫩的口感和水瓜柳脆嫩的口感很协调，鲟鱼子酱提供了咸鲜的调味，不错；
7. 黑松露蒸蛋，一颗蒸蛋由底部的黑松露蒸蛋、中间的土豆泥和表面的芝士泡沫（大概吧）构成，有浓郁的黑松露香气，复合的口感提供了不错的体验。
接着是10道主菜：
1. 酸汁扇贝，主材包含了扇贝、海胆和生蚝三款鲜度都极高的海鲜，口感各有特色，采用了椰奶和青柠汁作为调味，不过额觉得这道菜的酸度偏高了，掩盖了海鲜食材本身的甜味；
2. 鱿鱼“面”，采用鱿鱼和莴笋为主材，口感是弹嫩和爽脆互相交融，再搭配酥炸鱿鱼触须，进一步丰富了口感，调味则采用了鱿鱼高汤和莳萝油，莳萝的清香综合了鱿鱼相对浓烈的味道，是颜值、口感和调味皆优秀的一道菜品；
3. 龙虾炖蛋，分为两部分，龙虾高汤炖蛋搭配鲟鱼子酱，采用柑橘汁和莳萝油进行调味，额觉得这道菜各种味型的搭配很平衡，鲟鱼子酱的加入也丰富了炖蛋的口感，另外还有龙虾高汤泡沫搭配煮龙虾肉和甜豆，调味没有新意，但是甜豆和龙虾肉的组合创造了不错的口感，虽然也可以把两部分混在一起吃，但是对额来说有些太复杂了，还是单独品尝，整体很不错的一道菜品；
4. 海胆，新鲜的马粪海胆搭配酸面包和棕黄油，这是上海泰安门的招牌菜之一，将昂贵食材和主厨家乡的家常食材结合，额觉得大体和海胆炒饭或者海胆水饺是相似的，不过额除了吃到海胆的鲜美，没能品出酸面包和棕黄油与海胆时间所产生的口味融合或者变化；
5. 北海道扇贝，也是上海泰安门的招牌菜之一，饱满的嫩煎北海道扇贝搭配高汤黄油、培根酱与京葱酱，日式高汤搭配黄油以泡沫的形式呈现，相对微酸的培根酱和有微微葱味的京葱酱要更符合额的口味，但是扇贝就一颗，搭配了三款酱汁，份量着实不够分配；
6. 蜗牛&牛骨髓，牛骨髓与蜗牛的搭配，口感倒是互补，顶部的香草沙拉香气浓重，再搭配欧芹酱综合了牛骨髓的油腻感，不过额对这些食材本身都谈不上喜欢；
7. 扇贝&桂花鱼“三明治”，又是颜值颇高的一道菜品，精巧的三明治内馅是由桂花鱼鱼胶与扇贝丁构成（忘记绿色的调色是由什么食材提供的），口感弹嫩，搭配的茹拉黄葡萄酒调制的酱汁有微微的酒香和甜度，和主材搭配不错，配菜小胡萝卜和炒羊肚菌也丰富了口感，整体很不错的一道菜；
8. 椰子水雪芭，由椰子汁与椰奶做成的雪芭，搭配由液氮现场干燥处理的新鲜薄荷叶，薄荷的清香带着椰子汁的甘甜，调味不错，再加上底部的椰子汁制成的啫喱，口感也更加丰富，不过论清新味觉，还是得靠气泡水……；
9. 澳大利亚M7牛里脊，额一般是不喜欢主动点牛里脊的，因为嫌脂肪含量低，不够香，但是他家选用的牛里脊肉质细嫩，搭配松茸、黑松露这两款香气浓烈的菌菇，还有调味相对清爽的波尔多牛肉汁和奶香浓郁且细腻的欧防风根，口感和调味都让额满意
10. 黑巧克力，名字越简单，内容越复杂，包含了4款由不同浓度巧克力制作的甜点：85%可可含量的冰淇淋、内含焦糖香蕉和柠檬奶油内馅的巧克力球、巧克力慕斯及巧克力蛋糕，整体甜度不高，口感也细腻，不过作为甜点，份量确实有些太多了，再搭配后续提供的四款手工巧克力，真是把一个月的巧克力摄入份额都耗尽了……
4款餐后小甜点，经过黑巧克力的洗礼，其实对甜点有些小恐惧了，其中樱桃搭配开心果酱的挞味道不错，其他三款的记忆点并不多。
4款手工巧克力，来都来了，还是每样来一件尝尝，从调味最清新的柚子酱白巧，接着松子酱黑巧克、夏威夷果及果脯黑巧，到最后的咸焦糖白巧，口感都很好。
总的来说，还是挺不错的用餐体验。
花饰比较简单。
海苔脆片与帕马森芝士脆片。
番茄冷汤。
萝卜鸭肝饺子、烟熏三文鱼慕斯、金枪鱼塔塔。
萝卜鸭肝饺子。
黑松露蒸蛋。
酸汁扇贝。
酸汁扇贝。
鱿鱼“面”。
鱿鱼“面”。
海胆。
龙虾炖蛋。
龙虾炖蛋。
龙虾肉配龙虾高汤泡沫。
北海道扇贝。
蜗牛&牛骨髓。
扇贝&桂花鱼“三明治”。
扇贝&桂花鱼“三明治”。
椰子水雪芭。
椰子水雪芭。
澳大利亚M7牛里脊。
澳大利亚M7牛里脊。
黑巧克力。
餐后小甜点。
餐后小甜点。
手工巧克力。
对于这家在选材、烹调技艺、服务都很优秀，且持续推出新菜单的餐厅，额对他家后续推出的新菜单是充满了期待。
就性价比来说，套餐1600元左右的人均，就论食材和份量而言，并不算高，这是一个是否愿意为菜品设计和构思买单的问题了。
如果预算允许，额还是推荐大家体验他家的。
