《CHΛRMIПG》米其林三星 泰安门上海 MENU ‘Best of 5’

泰安门目前有上海（米三）和广州（米二）两家广州的泰安门位于广州花园酒店二楼，而相比之下上海泰安门的选址则更为曲折，甚至因为某些原因进行了一次迫不得已的搬迁。所以我们暂且把它归类为半个“酒店餐厅”吧。当年德国大厨Stefan Stiller在泰安路开设的餐厅“泰安门”在营业短短几个月后就被评为米其林一星。但是就在评选的第二天，米其林一星餐厅涉嫌无证经营的消息就席卷了各大媒体的头版。其实餐厅本身也是受害者，因为当时的房东向其保证可以开设餐厅，并办理相关执照，但到最后都没有帮其办理成功。餐厅随即只能搬离了泰安路，至目前的镇宁路愚园里，名字依旧保留了泰安（Taian Table）。搬迁后的泰安门低调的连门头都找不到，讲真，要不是门口热情的阿姨爷叔指路，我们可能真的找不到餐厅入口在哪里。门外仅有一个门铃和一块昏暗的提示版，按下门铃就可以等待侍者接我们前往餐厅。用餐当天，门口的米其林星星牌没来得及换新，这个马克笔写的 1也太可爱了吧！可以看得出他家对于新晋三星还是非常自豪的。餐厅除了两个四人卡座外均为吧台，要定卡座就要看路道够不够粗了，当然还有几个8-10人包厢。菜单分为1858十道式和2188的十二道式，其中8到是固定的季节性套餐，其余为“经典”和“特选”的自选菜。这次正好是餐厅荣升三星后的第一份菜单“best of 5”，五年来最佳菜单。我们选择的是2188/人的十二道式菜单，除了8道固定菜式外每人可以自选菜单另外挑选4道，因此四人可以把所有的classics out of 5 全部选完，加上酒水人均2500 左右。入座后立刻送上卡布奇诺浓汤，以浓郁鸡汤打底混入黑松露和帕尔马芝士。欢迎小食都是一口的量，精致可口。龙虾酱配归鲑鱼蛋糕提供了浓郁咸鲜的味蕾体验，这款蛋糕以前是作为主菜出现的，这次在best of 5的彩蛋中作为餐前小食出现，真的是诚意满满。第一道清腌生北海道扇贝，搭配了指柠和虹鳟鱼籽，扇贝非常清甜新鲜。荷兰小牛肉嗒嗒用了百味增和棕黄油调味，虽然是生牛肉但是非常鲜嫩。牛精脆片则炸的香酥，搭配得宜。慢煮京葱对我来说有点踩雷，调味过酸，而且我本身对于京葱也不感冒，可能北方人会偏爱这道菜吧。这道看起来很像巧克力蛋糕的其实是鹅肝和黑松露，口味顺滑浓郁，搭配的苹果金桔泥可以解腻。海胆是非常记忆深刻的一道菜，海胆浓烈的鲜甜、苹果的青涩果香和酸面包配牡蛎酱的收尾，形成了一个完美的共同体。这碗绿绿的其实是腌海鲜，绿色部分是菠菜染色的土豆泥，白色大蒜泡沫，下方则布满海鲜，侍者建议翻拌均匀食用。牛肉汤是用熬制5个小时的牛筋汤浇在生的雪花牛肉和牛骨髓上，牛肉瞬间烫熟，牛骨髓则会融化到汤里。把帝王蟹腿配百味增荷兰汁和腌渍萝卜，主要是帝王蟹腿很新鲜，味道上没什么特别和创新，喜欢帝王蟹腿的不要错过。意大利饺是洋蓟馅的，非常特别！配上云南黑松露，用勺子翻拌后一起吃，很正宗的意大利风味。扒比目鱼配的是炸鱼皮、鱼子酱和德国酸菜，涂抹在比目鱼上一起吃，比目鱼非常Q弹又充满汁水，非常好吃。吃到这里已经开始撑了，于是一到清爽的自制豆腐给味觉上来了个中场休息，清爽滑嫩的豆腐搭配奶油蔬菜很解腻。接下来是几道重头戏，冰岛鳌虾用洋葱汤浇淋，甘甜清爽，鳌虾还是溏心的外熟里嫩。三分熟的乳鸽非常嫩，但是稍微有点腥，因该是没有放血的处理方法，配菜的混合谷物倒是很好吃。纯血和牛西冷M6配牛骨髓和黑松露作为今天主菜的收尾，牛肉处理的很好，焦香多汁。吃到这里我已经八九分饱了，最后还来了个甜点大轰炸！法餐吗，甜点一定要多！柠檬挞混入了茉莉花茶和柠檬酒，上面是意大利蛋白霜，清香酸甜。奶油芝士上面撒了日式抹茶和草莓干，口感非常丰富。黑森林甜而不腻，樱桃啫喱和蛋糕完美融合，搭配樱花味的冰激凌，是春天的味道。历时整整四小时吃完整套菜单，没想到侍者此时又来送上欢送甜点。分别是可露丽蛋糕、柚子蛋糕、开心过巧克力，乐高巧克力机器人，黑加仑啫喱配西瓜跳跳糖和可可夹心巧克力。这还没完，转身使者又拿来一整盒巧克力给我们挑选，其中一款八角味的巧克力很特别！最后真的是饱到扶墙出了。整个用餐过程非常的愉快，每一位侍者都极为专业，餐毕询问我们用餐体验，并一路送行到餐厅门外。我是Charming，下一次我们会在哪里相遇呢？