#金秋送里#深圳寻味，Hell’s Kitchen即视感，深圳文华东方·OPUS 388体验～

在某第三方平台囤了张深圳文华东方的房券，掐指一算，再不去就要过期了，赶紧给用了，省得惦记。上次体验了他家的中餐厅·东湾，这次就体验一下他家的法餐厅·OPUS 388。OPUS位于77层，分为用餐区和开放式厨房，开放式厨房也配置了当下流行的板前餐位，而且开放式厨房是朝西的，因此如果不介意有一些油烟味，额十分推荐坐在他家开放式厨房的板前餐位，除了在天气好的情况下欣赏晚霞，也能有一种现场看Hell‘s Kitchen的即视感，毕竟他家菜单上，扇贝和惠灵顿牛排都是不缺的……实际情况是，对于专业的厨房，Hell‘s Kitchen那种戏剧化的剧情是不存在的，至少当晚是没有出什么问题，不过他家的菜品介绍更多还是由服务团队完成，和厨师团队的交流并不是那么多，有些浪费了板前的条件了。在板前用餐，确实是很不错的体验，毕竟很少有近距离观察西餐厅后厨运作的机会，虽然广州泰安门也是这种模式，但是由于泰安门照明太暗了，看得并不是太清楚，他家则完全没有这方面的问题。另外，广州瑰丽·Patina和广州的米一餐厅Rever·玥虽然也是开放式厨房，但是都没有设置板前的餐位，客人也没有办法近距离观察后厨的运作。他家在大众点评上的综合评分是4.8分，高于广州瑰丽·Patina，由于额近期体验的酒店西餐厅有限，在额看来，能用于和他家对标的，大概也就是Patina和成都岷山饭店·The River House，Patina除了海拔，其他方面都是不如他家的，而The River House的出品和他家各有所长，但是环境确实差一些。额在大众点评对他家的综合评价是4.5星，其中：口味4.5星，他家的出品挺精致，没有明显踩雷的菜品，有一道香煎鹅挺出彩的，本来都是和朋友分享的，但是这道菜直接追加了一份，就别分享了……环境5星，宽敞的开放式厨房，让广州瑰丽·Patina的开放式厨房显得小里小气的，不过Patina毕竟比他家高了将近20层楼，厨房区域不大也能理解……另外朝西加上落地玻璃窗，在天气允许的情况下，可以欣赏到壮丽的晚霞，虽然额没赶上。服务4星，他家团队的服务效率挺高的，作为餐厅经理的韩国小哥会很细致地讲解菜品的构成，由于是板前用餐，厨师团队也能偶尔帮服务团队补充一些菜品的信息，不过他家团队在添加饮品的方面确实赶不上Rever·玥和泰安门的团队。最后提一下他家的价格，此次额没有点套餐而是选择了单点，结账人均1750元，差不多赶上广州泰安门的价格了，让Patina的价格显得分外亲民……虽然近期酒店也开始销售美食会员，3888元的年费在OPUS用餐可以打7.5折，但是额也不会常去他家，确实享受不到。综合来说，他家出品不错，环境在额体验过的酒店西餐厅中属于最好的之一，继新荣记临海灵湖店后，额好久没有拍过那么多餐厅照片了，服务也到位，就是价格太贵，额觉得这真不是额的问题了，确实是他家定价虚高了，值得去体验，但是建议尝试套餐……他家由用餐区和开放式厨房区域组成，其中用餐区朝北，景观着实挺一般的，而开放式厨房则是其中一面朝西，而且是有朝西的高脚椅餐位，因此如果对观景有需求的，可以优先考虑预订这些位置，体验应该比78层的莲廊更好。一开始餐厅给安排了朝北的靠窗位，但是参观了一下餐厅后，额和朋友决定坐到开放式厨房周边的板前餐位，可以近距离观察后厨的运行，虽然有些油烟味，但是可以接受。餐厅经理是一位韩国小哥，在点菜的时候力荐他家的惠灵顿牛排，本来是想点西冷的，最后还是选择尝试一下他家的惠灵顿，不过额也说了不喜欢惠灵顿的酥皮被肉汁浸湿，导致酥皮和肉分离，如果出现这个问题额可能会要求退菜的，小哥说会保证酥皮酥脆的，但是很明显销售的保证一般到实施部门那边就不一定能兑现了，当主厨在额面前将酥皮包裹的菲力切开后，涌出的肉汁立即浸湿了下面的酥皮，但是看在综合品质不错的份上，额也没说啥了。在惠灵顿牛排的时候，服务团队先给介绍菜品，主厨接着吐槽说别听他瞎说，额有些小尴尬……大概是主厨的黑色幽默吧……除了惠灵顿牛排，在甜点环节，朋友点了舒芙蕾，一道Master Chef的经典压力测试菜品，经理小哥说这道甜点大概需要30分钟准备，额们表示可以等，就给下单了，过了十几分钟，主厨过来问舒芙蕾还需要等20分钟才能做好，问能不能等，估计是制作的过程中出了问题，最后额们得到了两份舒芙蕾，额也跟着吃了一份……额觉得这种开放式厨房加板前的用餐体验其实挺有意思的，可以观察到现代西餐厨房的运行，例如做鱼的厨师会用温度计来测量食材的内部温度来判断是否已经达到理想的熟度，而不是完全凭经验去控制食材的火候，或者看着甜点师从面浆开始制作舒芙蕾，和坐在用餐大厅等待菜品上桌完全是两种体验。就用餐大厅有些复古风的装修风格来说，额是更喜欢广州瑰丽·Patina以暗色木材为主的内部装修，不过他家的开放式厨房区域宽敞明亮，再加上朝西的景观加持，十分出彩。他家的摆盘还是比较精致的，餐盘的款式有很多种，具体品牌木有注意看。不过额最喜欢的还是他家使用的Deejo折叠牛排刀，刀身上有精美的花纹，目前国内应该还没有正式授权的经销商在公开市场销售，第一次有种想从餐厅把餐刀要走留念的想法……餐前小吃是芒果甜虾塔塔配脆片，芒果的甜味掩盖了甜虾的甜味，额一开始都以为自己吃的是扇贝，最近的味觉咋退化了呢……餐前面包一共三款，分别是碱水面包、小法棍和面包脆片，其中碱水面包和小法棍内部都是温热的，搭配了黑松露黄油，虽然不日Rever·玥或者L‘ Avenue提供的法国手工黄油香浓，但是也不错。点了三道前菜，本来想点烟熏三文鱼，后来想着早餐应该也会提供就没纠结了，结果，酒店早餐居然连烟熏三文鱼都不提供了……挪威三文鱼塔塔，由餐厅经理小哥在板前将食材与调味料拌匀，其中加入了一款微酸的芝麻酱，增添了一些特殊的风味，不过黑胡椒和海盐风味也很突出，搭配肥美细嫩的鱼肉，还是挺好吃的。香煎大连扇贝，之前应该采用的是北海道扇贝，现在使用的大连扇贝个头偏小了些，不过口感还是弹嫩的，搭配的酱汁中应该加入了白葡萄酒，并佐以酥炸蒜末，提升了口感和风味，作为配菜的腌制桃子也起到了解腻的作用。香煎鹅肝，鹅肝口感丝滑，酱汁浓郁，同时也搭配了清甜微酸的菠萝酱用于综合油腻感，开心果碎也提升了口感和风味，直接追加了一份，一人一份，谁也别惦记，推荐。龙虾浓汤，他家的汤体较稀，调味比较淡，搭配了龙虾肉碎和奶油，需要混合后饮用，风味更佳。蘑菇汤，原来以为是浓汤，实际上是蘑菇清汤，但是也搭配了蘑菇泥，混合后饮用，蘑菇香气颇为浓郁。惠灵顿牛排，主厨亲自到板前将牛排切开，查看牛排的火候，恰到好处，菲力肉汁细嫩，酥皮酥脆，内里的蘑菇馅也是香气浓郁的，搭配的牛肉汁调味相对清淡，虽然不是额吃过最好的惠灵顿，也挺不错的，就是价格偏高了。慢烹鳕鱼，采用了法式白酱，但是酱体轻盈，搭配柠檬皮末和香草油，十分清爽的一款酱汁，与油脂丰富的鳕鱼十分契合，推荐。OPUS 388拿破仑，一道解构式的拿破仑，采用了类似千层蛋糕的做法，在薄饼之间加入了清爽的香草奶酱，而不是厚重的穆斯林奶酱，挺好吃的。舒芙蕾，舒芙蕾本身是香草口味的，口感细滑，搭配带有微微苦味的柑橘雪葩还不错，不过额对舒芙蕾无爱。总得来说，出品在线，有出彩的菜品，虽然在创意上没有啥突破，但是值得一试。 他家供应的菜品属于偏正统的法餐，虽然有现代元素，但是和泰安门那种追求创新突破的餐厅相比，风格差异挺大的，与广州瑰丽·Patina相似，但是菜品设计更出彩，出品也更精致。另外他家的用餐环境和服务也都不错，特别是开放式厨房和板前餐位的设计，提供了很不错的用餐体验。不过他家的价格确实是太高了，同样的价格，额是更推荐去尝试一下泰安门这类餐厅，他家适合对景观有要求且对价格极度不敏感的人群。