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近期到武汉、厦门、潮州、海口等地觅食，虽然也遇到一些有意思的餐厅，但是省城觅食终归是日常，挑一些近期尝试觉得不错的餐厅进行分享。RUXU入续鸳鸯糖水铺（星寰店）茶饮店拓展业务线，出品相当不错，尤其是加入大米制作麻薯的红豆沙，米麻薯糯叽叽的口感，还有米香和微微甜味，搭配冰凉的红豆沙相当好。下午茶的好选择，值得回购。     莲子陈皮红豆沙。  手打·米麻薯红豆沙，加入了少量桂花糖调味。  桂花杏仁豆腐，杏仁香气浓郁，口感细滑。  Fé 越莱·越法小馆（四海城店）主营越南牛肉河粉，牛肉清汤回味清甜，加入薄荷、香茅、小青橘汁后，风味更佳，菜码的品质也很好，感觉比之前在越南部分酒店早餐厅吃到的Pho要更讲究。   PAIX Restaurant Bar（四海城店）原来以为他家大概是Timetable Kitchen那种饮品和甜点还可以，但是菜品拉胯的存在，实际体验下来，他家的前菜做得还是挺不错的，尤其是酱汁的设计和完成度，但是主菜和甜点就有些一般般了。  低温慢煮本港鲍鱼虽然额也不晓得本港是不是指广州南沙，但是鲍鱼的口感倒是弹嫩，用了熟醉的调味，没有苦涩的酒精味，甜度控制得得当，但是没啥果香，还不错。  香煎带子·坚果甜椒酱带子表面的上色还不错，搭配的牛油果、莳萝油的契合度也高，就是甜椒酱的调味不太适合，餐厅大概是想借鉴目前川菜中盛行的烧椒味型吧，不过我觉得用牛油果代替甜椒做酱料更合适。  法式煎鹅肝·蔓越莓波特红酒汁鹅肝的口感细嫩，油脂香气也浓郁，很喜欢蔓越莓、开心果和无花果搭配出来的复合口感和微酸甜口的调味。  碳烧澳洲M5和牛西冷扒他家是热盘上桌，但是服务员没有提前告知，结果点了5成熟，经过加热都已经是7成熟，导致口感不佳，看未加热一面肉的纹理，肉的品质还可以，虽然没有看到多少脂肪纹理，说是M5的和牛，额看倒是有些像美国极佳……  提拉米苏感觉加了不少明胶，马斯卡彭芝士居然带有弹性，着实不是额能接受的质感，退菜了。 猪字头（滨江店）一家挺有意思的小馆子，主营家常菜，菜单设计虽然简单，但是从家常菜的维度来看，出品还不错，有种上学那会自己烧的调调……    金蒜凤尾虾虾肉口感有弹性，没有不新鲜的气味，选材比很多西式简餐厅要好，搭配酥脆炸蒜片丰富口感，但是调味偏咸了些，且突出蒜味偏单一了，加些辣椒、少量糖提味会更好。  咸柠了乐鸡翅鸡翅大概是过了水再煎，一面是微焦黄，一面还是白色的，不太好，鸡翅挺入味的，咸中带微甜的调味，表皮要是脆一些会更好。 瑰·茶厅点心和冷泡茶出品都挺不错的，虽然冷泡茶用的是茶包，但是风味着实可以，额都想买他家出品的茶包自己回家做冷泡茶了。不过此前去他家，服务挺拉胯的，最近有所改善。   樱花青提龙井最喜欢的一款冷泡茶，青提和绿茶的搭配，调味十分清爽。  伊比利亚黑豚叉烧口感弹嫩，厚切提供了满足感，调味也适中，没有过分甜腻的感觉。  咖喱金钱肚口感弹嫩且厚实，咖喱调味相对淡。  海参烧麦王定着一颗小海参更多起的是装饰作用，但是烧卖本身的口感有弹性，服务员会帮忙一开二或者一开四，方便分食。  瑶柱金钩香煎萝卜糕萝卜糕用料扎实，能吃出萝卜的鲜甜味儿，外酥内软。  陈皮山楂洛神花这款的调味偏酸了些。  金桂乌龙相对青提龙井，茶味要厚重些，桂花香融合得不错。  蔓越莓绿豆糕加入了蔓越莓碎和柚子果酱，增添果酸，整体调味微酸，口感细腻，挺好吃的。  椰汁桂花啫哩椰奶冻搭配桂花糖啫哩，椰奶与桂花香气明显，融合得也不错，口感Q弹。 昇运来云吞面省城最精致的云吞面小店，入座后先奉上一杯微酸蝶豆花茶，不走寻常路。出品的云吞皮薄大馅，尤其是鲜虾云吞，虾仁口感爽弹，其他小菜的出品也是远在平均水准之上。   御膳汤品（猎人坊店）大概一年多没去他家了，重新装修过，风格类似炳胜，桌面上方都有一盏吊灯提供光源，而四周的光线偏暗一些，适合拍照。他家服务有两处很大的槽点，一是预订，点评上的预订电话经常占线，加了微信回信息也很拖沓，而且居然还有预订了不确认的问题，回查记录发现漏单后还各种解释并强调通过电话预订最稳妥，同时告知就剩靠入口的一张桌子了（靠近厨房，一层所有菜品出菜都得经过，吃完饭一身的油烟味），额当时都想念三字经，后来给调整了另外一张桌子。二是出菜节奏把控不好，由于几桌同时出菜，额们的出得慢，朋友都开始吃料碟里面的洋葱，等到汤上来，喝完了也没有见到其他菜品上桌，等额们被迫吃了不少汤料后，第一道凉菜才上桌……用餐过程的服务还行，基本上菜、换骨碟、偶尔添茶的动作还是有的，不过也就这些常规项目了，更多时候都是自助，一层才5张餐桌，但是有4个服务员在那矗着，可以更主动一些。中途加了煲仔饭，告知需要20分钟准备，结果上菜的时候发现糊底了，又给再上了一份，从告知到上桌大概5分钟……至少对于有明显瑕疵的菜品，他们还是有自觉免单的。但是另外一道罗氏虾，头那么大，一点虾膏都没有，肉也不饱满，我和朋友各吃了一只就扔一旁了，这道菜也成了其他菜的背景，服务员就是问了一下为啥没吃，额直接告诉他难吃，然后就没有然后了，要是新荣记，直接就给免单了。以他家的接待能力、规模、定价，都是做高端私房菜的配置，但是目前他家接待客人数量已经超过了他家的实际接待能力，导致在服务端出现很多槽点，大大降低了他家的体验感和性价比。他家出品整体是在线的，也是他家在服务端那么多槽点依然门庭若市的底气。出品好的餐厅，是需要好服务来支撑的，他家服务端明显成了阻碍餐厅进一步提升的短板，有待提升。   菜胆炖北海道瑶柱炖汤一直是他家的主打，最好提前预订喜欢的汤品，汤体清澈，味鲜美同时没有明显的反酸，不过其中的瑶柱还是有海货的腥味，不习惯的还是不要直接吃。  潮式熟腌北海蚌仔调味柔和，咸味和酸味都不突出，蚌仔的口感弹嫩。  红葱头啫180天阳山扇鸡调味甜味比较明显，鸡肉质弹嫩，鸡皮弹韧，口感不错，额觉得比惠食佳的选材好很多，而且调味没有那么咸。  拍蒜豆豉麻香炒极品罗氏虾料下了很多，但是不入味，罗氏虾的选材也不好，头那么大，一点膏都没有，虾肉也不饱满，徒有其表的一道菜，选材品质和前两天在武汉喜舍出品的熟醉沼虾有明显的差距。  酸辣汤浸台山吊晒金蚝风干过的生蚝，味道被浓缩了，但是腥气也更重了，不太喜欢、但是酸辣汤调得不错，搭配的莴笋和莲藕都挺好吃的。  豉汁凉瓜啫安格斯牛小排火候不错，牛小排还是嫩的，但是毕竟和肉眼等部位不能比，调味和啫扇鸡类似，但是甜味相对淡一些。  拍蒜猪油渣炒时蔬菜口感脆嫩。  小葱瑶柱窝蛋姜蓉煲仔饭瑶柱蛋炒饭的煲仔饭版本，增加了焦脆的锅巴丰富口感，还不错。 LIVSO Chef里所·CAFE&BISTRO（珠江新城店）菜品设计挺有意思的一家Bistro，出品还可以，尤其是喜欢那道使用意面制作的“干炒雪花牛河”，调味是挺正宗的粤式干炒牛河，意面偏干的口感也很协调，唯一不足就是牛肉太薄，而且偏干柴了。    台湾小葱油刺身级带子既然都是可以用来做刺身的带子，额觉得还是生吃或者微微炙烤一下表面带点焦香味即可，口感算是弹嫩。  小黄姜汁烤肥鳗黄姜汁微辛辣温润的味道恰好可以中和鳗鱼的油腻，只是鳗鱼口感偏软了些，要是弹嫩的口感就更好了。  啫八（滨江店）相对主品牌惠食佳，这家主打啫啫煲菜品的啫八的装修要更有意思，虽然室内灯光偏昏暗了，但是有额很喜欢的板前式座位，不过他家的抽烟系统真心一般，用完餐一身油烟气息。他家啫煲的调味不再是千篇一律的调味，每一款菜品在调味上都各有特色，例如九层塔的加入让啫鸡的味道更有层次，在调味方面是比御膳汤品出色，但是在选材方面确实不如后者，不过价格便宜约50%。其他啫煲类菜品则相对一般，出品也还行，不过因为食材或者调味没有在额的审味点上，总感觉差一点，倒是作为小菜的糟毛豆和煎酿藕饼深得额心。这家是近期额体验到在出品、服务方面都是满意的餐厅，值得回购。        糟毛豆  煎酿藕夹  野山椒啫肾球  九层塔啫无骨鸡九层塔的香气带来了更有层次的调味。  姜酒啫芥兰  啫蚝烙  啫啫鱼卜  咸蛋黄啫吊筒 the eating table（高德置地冬店）珠江新城片区挺受欢迎的简餐厅，但是出品只能说一般般，菜品的调味很寡淡。 初榨橄榄油浸蒜片虾虾仁口感弹嫩，但是调味寡淡。  香草烤鱿鱼鱿鱼看着大概是浓郁的调味，但是基本没啥调味，得靠蘸油醋汁提味，第一次在简餐厅吃出了白灼鱿鱼蘸酱油的感觉。  香草脆皮鸡就是一只鸡腿肉，表皮不算很酥脆，出品甚至没有连锁简餐厅，星美乐，的出品好。  招牌松露酱薯条酸奶油制作的松露酱微酸中透着松露的香气，搭配酥脆的薯条还是好吃的。 GLUG GLUG GLUG鈥urgundyBistro装修设计有些小心思，但是室内空间并不大，想舒服点还是建议选择户外用餐。菜品咋看价格不算高，但是分量并不多，性价比只能说一般，不过出品还是挺精致的，值得回购～    田园沙拉蔬菜新鲜，但是就拌了个简单的油醋汁，呃。  黑虎虾紫菜Taco分量很少，用酥脆的紫菜薄饼包裹着内馅，虾肉脆弹，甜酸口的调味开胃，挺不错的。  香煎带子中间搭配的龙虾酱汁调味偏寡淡，羽衣甘蓝的苦味比较突出，相对广州瑰丽·Patina的搭配，他家的出品不算出彩。  M5和牛牡蛎肉肉上有明显的油花，口感细嫩，肉香也足，搭配的青酱有一些辣度，适合解腻，算是近期在这些Bistro餐厅吃到比较好的牛排。 GRAB BAO·爪包手作汉堡（北京路店）招牌的樟树港双椒牛肉汉堡意外得好吃，烧椒口味搭配微焦香的和牛肉饼很出彩，再配上口感爽脆的紫衣甘蓝，透着微微的清甜，是近期吃到最好的一款汉堡。    |
