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近期在省城逛吃了一些不错的餐厅，汇总分享一下。广州瑰丽· Patina European Brasserie & Terrace 苑额在省城最喜欢的酒店西餐厅，位于瑰丽的95层，有3张桌子是朝西靠窗景观位，适合欣赏晚霞，而且出品也颇为不错。不过他家采用的是先到先得的机制，在预约期间不能指定位置，5:30开始营业，按照客人的到店顺序挑选位置，因此平时搬砖到他家肯定拿不到了，还好临近新年，时间比较自由，可以提前过去，不过晚霞没有夏天漂亮。此外，玻璃外侧也是挺脏的……            这次服务人手明显比上次充足，对各项服务需求的响应及时，不过他家团队不热衷就菜品进行介绍。这次尝试的大部分菜品之前都没试过，虽然没点牛肉，但是人均也将近1000了，不过出品基本都是在线的。海螯虾薄片口感弹糯，有微微的甜味，搭配鱼子酱的咸鲜能更好得提升风味，最喜欢的一道前菜，推荐。阿拉斯加沙拉主要材料是阿拉斯加蟹肉，搭配了牛油果酱和艾斯普莱特辣椒酱，其中辣椒酱的味道偏重，成了主导味型，再加上搭配的面包脆片上也撒了辣椒粉，进一步增强了辣椒的调味，导致菜品的调味有些失衡了。和牛塔塔牛肉口感细嫩，肉味也浓郁，不过搭配的黄芥末酱也是属于风味突出的存在，搭配的面包脆片带入一些辣椒粉的辣味，在口感上还不错，不过调味方面对额来说还是偏浓烈了，酸甜口的红菜头片其实有助于综合调味，不过量太少了。香煎扇贝额挺喜欢的一道菜品，除了煎扇贝，烤五花肉、培根脆片和炒羽衣甘蓝都提供了丰富的口感，虽然食材间的融合度一般，但是搭配着吃效果挺不错的。烤红鲣鱼这道菜的亮点在于搭配的酱汁是马赛鱼汤，调味是微甜口，有浓郁的海鲜香气，鱼肉反而是陪衬，用搭配的芝士脆片蘸汤汁确实很不错，调味比另外一道用龙虾番茄汁调味的意式扁面出彩，其实这道菜的主材用海鲈鱼或者比目鱼额觉得也很好。意式扁面从用番茄龙虾酱进行调味，但是偏寡淡了，无论是龙虾还是番茄的风味都不突出，最后找服务员要了一些马赛鱼汤来补味，意面的口感软硬适中，不错。柚子芝士蛋糕之前试过，酸甜平衡做得不错，慕斯部分口感细腻，不过额依然是不喜欢用白巧凹造型的做法。草莓手指蛋糕外层是调成红色的白巧，本来以为会有覆盆子的酸味，但是就是白巧的甜腻，不过本体还是有莓果酱来做酸甜平衡的，还不错，不过最好吃的反而是旁边的奶油，感觉类似他家拿破仑用的奶酱，口感很清爽，搭配饼干碎口感更佳，比柚子芝士蛋糕好吃。虽然额觉得他家和深圳文华东方·OPUS 388相比还是有差距，不过就性价比来说，他家稍微高一些……           Wine Universe 宇宙酒馆继上海、深圳和成都后，这家以按杯销售葡萄酒为主要卖点的连锁小酒馆终于开到了省城，虽然额对喝酒兴趣不大，但是他家菜做得还可以，至少深圳店的出品不错，而且在成都还开了一家类似泰安门的套餐制西餐厅，Pairedd配德，风评不错，下次去成都得试试，不过貌似很快在深圳也会开一家类似的餐厅。他家规模不大，和深圳店差不多，但是没有采用开放式厨房。  熟腌蛏子调味以辣酱占主导，微酸辣口，蛏子个头也不大，感觉一般般。春鸡这道春鸡的准备时间超过半小时，建议下次可以提前请餐厅准备，就出品来说，很不错，鸡肉烤制的过程中加入了一些香草，不过额觉得迷迭香的气息偏重了些，此外还搭配了法式的蘑菇奶油酱，可惜酱汁偏稀薄了点，是近期吃到的一道还不错的烤鸡类菜品。在前后两天被白酒和白兰地摧残的间隙，额在他家喝了一杯白葡萄酒，微酸，但是啥香气额是真没喝出来，额大概还是适合只干饭……    七寸飝大飯店(潭村店)大乡里羊肉煲是省城老城区很有名的炭火脆皮羊肉煲馆子，这家在天河的分店停车方便，不用到荔湾那边考验车技。他家的红烧羊肉煲主打羊肉品质，口感确实弹嫩，不过煮久了就会失去弹嫩的口感。268元/斤，2斤起点确实也不便宜，考虑到他家的环境和服务，再看看口味，感觉不太撑得起这个价位。    不过他家除了主打羊肉煲外，还有啫啫煲、煲仔饭及潮汕风味的炒菜，有些出品还可以，不过也有踩雷的菜品。自制酱黄瓜，酸爽入味，腌制时间足够所呈现的脱水状态，还保留了微微的脆口。凉拌无骨鸭掌，他家是真脱骨，比海门鱼仔店的出品要厚实，口感脆弹。啫啫花鳝，鳝鱼片肥厚，口感弹嫩，调味也没有偏咸，出品比惠食佳要好很多，大爱。豆瓣酱啫排骨，相对花鳝就逊色不少了，排骨肉质紧实，肉香味也不足。乳鸽煲仔饭，乳鸽有腥味，没有明显的饭焦，烹煮的时间不够，挺失败的。感觉他家属于食材还不错，但是品控不太稳定的存在，毕竟做羊肉煲起家，在发展过程中还有很多功课需要补。     Eatery by Attic主打融合菜的餐厅，东南亚的元素比较多，算是他家特色。菜品价格不高，但是分量不多，性价比只能说一般。天妇罗玉米饼配罗望子酱玉米饼外壳酥脆，但也是正常发挥，罗望子酱偏酸，调味不太能接受。炸金钱肚配沙爹酱第一次尝试油炸的金钱肚，外酥内弹嫩，口感不错，不过搭配的咖喱酱调味也是感觉不大合口味。油甘鱼捞起最喜欢的一道菜品，虽然分量偏小，但是鱼肉质感软嫩还保持一定的弹性，搭配的辅料也很丰富，营造了复合的口感，调味也不会有某种材料特别突出的问题，推荐。糯米酿鱿鱼筒配烤柠檬最不喜欢的一道菜品，主要是搭配的烧烤汁有些腻，掩盖了鱿鱼本身炙烤后的香气，酿入的糯米也并不饱满。手打和牛汉堡只能说中规中矩，不难吃，也说不上好吃……不过他家菜品的食材搭配都是挺有意思的，有机会可以再去试试其他菜品。         LE HACHOIR 亚莎·法式小酒馆(广粤天地店)圣诞季的装饰把氛围拉满了，不过可惜由于疫情原因导致人流稀疏。他家的出品虽然不至于难吃，但是表现也就属于平平无奇中略带槽点，无论品质还是精致度，和额认为的广州欧陆菜标杆广州瑰丽·Patina之间还是有明显差距的，因为，他家的价格不见得比Patina便宜多少。冷切盘，这道是朋友喜欢的菜品，额对各类风干香肠或者火腿其实兴趣缺缺，但是他家香肠的品质真心只能说平平无奇，也是额说他家和Patina差距明显的原因之一，因为火腿这玩意就真不需要烹调，对食材优劣的比较是最直接的，如果他家的火腿有自己做的，那么额可能会高看他家一些，如果不是，只能说提供的火腿很一般，完全不值这个价格。番茄弗雷戈拉意粉蛤蜊汤，调味偏酸了些，但是还能接受，但是确实喝不出蛤蜊引入的鲜味，看着蛤蜊个头也挺大的，可能是酸度过了，还加入了些许面疙瘩造型的意粉，丰富一下口感，仅此而已。亚莎烤春鸡，他家的招牌菜之一，虽然他家菜单上约1/3的菜品都是招牌菜，整鸡脱骨烤制，鸡皮并不是酥脆的状态，鸡肉的口感有些糙，不说北京璞瑄·左岸，深圳L‘Avenue的法式烤鸡水准也远在他家之上，当然L’Avenue烤鸡的价格贵很多，不过成都桐梓林的Coucou Rotisserie咕咕法式烤鸡在调味和价格上都更有优势，可惜这些额认为好吃的烤鸡餐厅都不在广州……亚莎干式熟成和牛汉堡，牛肉饼调味齁咸，在额看来这哪是什么熟成牛肉啊，完全是咸牛肉，都让额怀疑是不是牛肉质量出了问题，需要用大量的盐去掩盖……面包倒是酥脆，配菜也还阔以，但是肉饼难吃毁所有，还是北京西单大悦城的The Butchers Club Grille好吃得多，可惜倒了，不晓得为啥，香港总店依然营业，但是短期内也木有机会去香港……亚莎奶酪小弯通心粉，热量爆炸的一道脂肪加碳水，调味挺厚重的，撒的那点欧芹碎也只是用来点缀，视觉效果大于调味，不晓得是吃汉堡的后遗症还是咋的，感觉这道菜的调味也是偏咸了，通心粉的口感倒是还好，保留了弹嫩的口感。巴斯克芝士蛋糕，有比较重的糊味，火候过了，没退菜是额草率了……           |
